NMR氢谱法分析市售奶油中的脂肪酸

发布时间：2018-06-18 02:48

  本文选题：NMR氢谱法 + 奶油　； 参考：《食品工业科技》2016年23期

【摘要】：在对奶油CDCl_3提取物~1H-NMR图谱主要信号峰归属的基础上,采用NMR氢谱法对市售的28个奶油中主要脂肪酸的相对摩尔含量进行了测定。结果显示,所测28个市售奶油中亚麻酸的相对摩尔含量为0.55%~1.00%,亚油酸为0.59%~3.20%,丁酸为9.56%~12.59%,油酸为13.18%~21.01%,共轭亚油酸为0.34%~1.10%,饱和脂肪酸为74.95%~84.44%,其中人体必需脂肪酸总量(亚麻酸、亚油酸、共轭亚油酸)为2.16%~4.35%。此外,利用1D-TOCSY、J-RES、~1H-~1H COSY等多种NMR技术,鉴定出奶油中含有的1-戊烯成分,实现对食品复杂体系中非目标物的快速定性分析。
[Abstract]:On the basis of the assignment of the main signal peaks in the 1H-NMR spectra of the extracts of CDCl3 from butter, the relative molar contents of the main fatty acids in 28 butter samples were determined by NMR hydrogen spectroscopy. The results showed that the relative molar content of linolenic acid in 28 marketed cream was 0.551.00, linoleic acid was 0.593.20, butyric acid was 9.560.12.59, oleic acid was 13.181.01, conjugated linoleic acid was 0.340.10and saturated fatty acid was 74.950.444.44. the total essential fatty acids of human body (linoleic acid, linoleic acid) were determined. Conjugated linoleic acid was 2.16% and 4.35%. In addition, 1D-TOCSY J-RESX 1H cosy and other NMR techniques were used to identify 1-pentene in cream, which can be used for rapid qualitative analysis of non-target compounds in complex food systems.
【作者单位】： 北京市食品安全监控和风险评估中心;
【分类号】：TS201.2

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本文编号：2033685