食用油脂中缩水甘油酯检测方法的研究

发布时间：2018-06-24 23:13

  本文选题：缩水甘油酯 + 食用油脂　； 参考：《中国食物与营养》2011年11期

【摘要】：随着对缩水甘油酯(GE)的深入研究和检测技术的不断更新,在大多数食用油脂中发现了缩水甘油酯的存在。缩水甘油酯作为一种食用油脂加工过程中产生的污染物,对人体可能存在着致癌性。目前存在对GE的检测有直接方法和间接方法2种,直接方法主要是对油样处理后LC-MS检测;间接方法为缩水甘油酯与苯硼酸衍生化后GC-MS检测。本文对缩水甘油酯的来源、特性及影响因素进行介绍,并对检测方法的标准物质、样品处理过程、仪器条件、结果等加以比较和分析探讨。
[Abstract]:With the further study of glycidyl ester (GE) and the continuous updating of detection technology, glycidyl ester has been found in most edible oils. Glycidyl ester (glycidyl), as a pollutant produced in edible oil processing, may be carcinogenic to human body. At present, there are two kinds of direct and indirect methods for GE detection, which are mainly LC-MS detection after oil treatment and GC-MS detection after glycidyl ester and phenylboric acid derivatization. In this paper, the source, characteristics and influencing factors of glycidyl ester are introduced, and the standard materials, sample treatment process, instrument conditions and results of the method are compared and discussed.
【作者单位】： 天津科技大学食品工程与生物技术学院;
【基金】：“十一五”国家科技支撑计划项目“食品质量安全控制关键技术研究与示范”(项目编号:2009BADB9B08)
【分类号】：TS227

【共引文献】

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