小学生营养午餐实际摄入情况研究

发布时间：2018-06-28 03:28

本文选题：营养政策 + 小学生　；参考：《中国全科医学》2015年23期

【摘要】：目的评价小学生营养午餐中各类食物及营养素的实际摄入情况,为营养午餐的相关政策制定提供依据。方法采用典型抽样的方法,于北京市丰台区选取4所中等规模、提供营养午餐的小学,共调查2 663人。采用膳食分析软件分析学校营养午餐食谱的营养素供给量,包括能量、蛋白质、钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C,并与《学生营养午餐营养供给量(WS/T 100-1998)》(以下简称标准)及《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》比较;根据学生午餐剩余情况,估算学生午餐各类食物的实际摄入情况,以及午餐主要营养素和能量的实际摄入量。以实际摄入量达到供给量标准的80%以及达到膳食营养素参考摄入量(DRIs)中推荐摄入量(RNI)的32%视为达标。结果受调查小学生中,6~8岁1 131人,9~11岁1 230人,12~15岁302人。相比标准,6~8岁谷类食物的供给量超过标准量,奶类供给为0,各年龄动物性食品的供给量均超过标准量,大豆及其制品、蔬菜类供给量均不足;能量、蛋白质、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C均供给不足。6~8岁和9~11岁谷类、动物性食品实际摄入量均超过标准量,大豆及其制品、蔬菜类实际摄入量不足;12~15岁谷类、动物性食品、大豆及其制品、蔬菜类实际摄入量均不足。不同年龄段谷类、动物性食品、大豆及其制品、蔬菜类实际摄入量达标率比较,差异均有统计学意义(P0.001);其中6~8岁各类食物实际摄入量达标率均高于9~11岁和12~15岁;9~11岁谷类、动物性食品、大豆及其制品实际摄入量达标率均高于12~15岁(P0.05)。6~8岁铁、维生素C实际摄入量超过标准量;能量、蛋白质、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2实际摄入量均不足;9~11岁和12~15岁各类营养素实际摄入量均不足。不同年龄段能量、蛋白质、铁、锌、维生素A、维生素C实际摄入量达标率比较,差异均有统计学意义(P0.05);其中6~8岁能量、蛋白质、铁、锌、维生素C实际摄入量达标率均高于9~11岁和12~15岁;9~11岁蛋白质、铁、维生素C实际摄入量达标率均高于12~15岁(P0.05)。各年龄蛋白质、铁、锌、维生素A实际摄入量均超过DRIs中的平均需要量(EAR),而能量、钙、维生素B1、维生素B2实际摄入量均不足。结论学生营养午餐的实际摄入量未能很好地达到标准及《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》的推荐标准,尤以12~15岁的学生显著。建议在政策制定时加强对供餐公司的监管力度,提高营养午餐的质量,同时学校应增加相关知识教育。
[Abstract]:Objective to evaluate the actual intake of all kinds of food and nutrients in the nutritional lunch of primary school students, and to provide the basis for the policy formulation of the nutritious lunch. Methods A typical sampling method was used to select 4 middle sized primary schools providing nutritious lunch in Fengtai District of Beijing. A total of 2 663 people were investigated. The dietary analysis software was used to analyze the nutrient supply of school nutritious lunch recipes, including energy, protein, calcium, iron, zinc, etc. Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin C, and compared with "nutritional supply of Student Nutrition lunch (WSP / T100-1998) > (hereinafter referred to as" Standard ") and < reference intake of Dietary Nutrition of Chinese residents (version 2013) >. The actual intake of all kinds of food and the actual intake of main nutrients and energy in lunch were estimated. 80% of the actual intake of DRIs and 32% of the recommended intake (RNI) of the dietary nutrient reference intake (DRIs) were regarded as meeting the standard. Results among the primary school students investigated, 1 131 were 8 years old, 1 230 were 11 years old and 302 were 15 years old. Compared with the standard, the supply of cereals at the age of 6 or 8 exceeds the standard, the supply of milk is 0, the supply of animal food of all ages exceeds the standard, the supply of soybeans and their products and vegetables is insufficient; energy, protein, calcium, Vitamin A, vitamin B1, vitamin B2 and vitamin C were all supplied to cereals aged 8 and 11 years, the actual intake of animal foods exceeded the standard, and the actual intake of soybeans and their products and vegetables was less than 12 or 15 years old cereals and animal foods. Soybean and its products, vegetables, the actual intake is insufficient. There were significant differences in the actual intake of cereals, animal foods, soybeans and their products and vegetables between different age groups (P0.001), among which the actual intake rates of all kinds of foods aged 6 or 8 years were higher than those of cereals aged 9 ~ 11 years and 12 ~ 15 years old respectively. The actual intake rate of animal food, soybean and its products was higher than that of iron aged 12 ~ 15 years (P0.05). The actual intake of vitamin C exceeded the standard amount; energy, protein, calcium, zinc, The actual intake of vitamin A, vitamin B1 and vitamin B2 were all insufficient. The difference of energy, protein, iron, zinc, vitamin A and vitamin C in different age groups was statistically significant (P0.05). The actual intake rate of vitamin C was higher than that of protein at the age of 9 ~ 11 years and 12 ~ 15 years old. The actual rate of iron and vitamin C intake was higher than that of 12 ~ 15 years old (P0.05). The actual intake of protein, iron, zinc and vitamin A in all ages exceeded the average requirement (ear) of DRIs, but the actual intake of energy, calcium, vitamin B1 and vitamin B2 was insufficient. Conclusion the actual intake of nutritional lunch for students did not reach the standard and the recommended standard of reference intake of dietary nutrients for Chinese residents (2013 Edition), especially for students aged 12 to 15 years. It is suggested that we should strengthen the supervision of the feeding company and improve the quality of the nutritious lunch when the policy is made, and at the same time, the school should increase the relevant knowledge education.
【作者单位】：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系;
【分类号】：R153.2

【参考文献】

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【共引文献】

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