关于加工肉制品归属“1类致癌物”的刍议

发布时间：2018-07-15 20:10

【摘要】：加工肉制品是人类日常膳食的重要组成部分,同时也被世界卫生组织归为1类致癌物,给消费者带来了很大困惑。本文综述了加工肉制品的营养价值、致癌风险及其控制,并从不同角度质疑了世界卫生组织报告的科学性,以期正确认识加工肉制品的营养价值与安全风险,引导消费者科学食肉、平衡膳食。
[Abstract]:Processed meat products are an important part of the daily diet of human beings. At the same time, the WHO is also classified as 1 types of carcinogens, which has brought great confusion to consumers. This article reviews the nutritional value, cancer risk and control of processed meat products, and questions the scientific nature of the WHO Report from different angles, with a view to correctly understand the addition of the meat products. The nutritional value and safety risk of meat and meat products can guide consumers to scientifically eat meat and balance their diet.
【作者单位】： 合肥工业大学生物与食品工程学院;
【基金】：安徽省家禽产业技术体系资助项目(AHCYTX-10)
【分类号】：R151;TS251.1

【参考文献】

相关期刊论文 前7条

1 皇甫超申;史齐;李延红;秦明周;;亚硝酸盐对人体健康的利害分析[J];环境与健康杂志;2010年08期

2 周光宏;罗欣;徐幸莲;赵改名;刘登勇;马汉军;郇延军;孙京新;李春保;黄明;陈韬;;中国肉制品分类[J];肉类研究;2008年10期

3 朱小玲;;烹饪过程中多环芳烃的产生及控制[J];四川烹饪高等专科学校学报;2012年05期

4 刘绣云,严乐义,余晓鸣,李富茹,苏燕莉;猪血饼干防治缺铁性贫血的效果观察[J];营养学报;1987年02期

5 周蓓莉;肖进文;刘生峰;李应国;;传统腌腊制品中亚硝酸盐的危害及其替代物的研究进展[J];中国食品添加剂;2012年02期

6 陈银基;鞠兴荣;周光宏;;饱和脂肪酸分类与生理功能[J];中国油脂;2008年03期

7 董寅初;吃肉与健康[J];中国食物与营养;1998年02期

【共引文献】

相关期刊论文 前10条

1 彭常安,余芳,杨靖东,王考;双黄连对原料乳质量影响的研究[J];安徽工程科技学院学报(自然科学版);2005年03期

2 张远;樊瑞莉;;宏观经济环境对我国食物安全的影响[J];安徽农业科学;2006年01期

3 李梅;胡文娥;李锐;聂呈荣;欧阳凤梅;梁嘉瑞;陈彩凤;;佛山市郊菜地土壤和蔬菜硝酸盐污染状况分析[J];安徽农业科学;2008年18期

4 李敏;张清燕;;重庆涪陵区市售蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量及食用安全性评价[J];安徽农业科学;2010年34期

5 李源;赵艳;王白娟;;离子色谱法测定云南普洱茶中的NO_2~-·NO_3~-和PO_4~(3-)含量[J];安徽农业科学;2012年06期

6 周琼;屈国胜;;立足当地资源,合理开发富硒食品[J];安康学院学报;2008年01期

7 李美茹;张光民;康素月;;不同处理条件对蔬菜亚硝酸盐含量的影响[J];北方园艺;2008年07期

8 张淼,王家传,张乐柱,张培正;我国蔬菜食品安全问题及其对策[J];保鲜与加工;2005年01期

9 杨华;马俪珍;王瑞;方长发;南庆贤;;肉制品中N-亚硝胺及亚硝酸盐测定及其相关性分析[J];保鲜与加工;2006年04期

10 赵勤,王卫;熏烤肉制品卫生安全性及其绿色产品开发的技术关键[J];成都大学学报(自然科学版);2005年02期

相关博士学位论文 前10条

1 韩丹;食品安全与市民社会[D];吉林大学;2011年

2 张润昊;森林食品产业区域发展推进策略研究[D];中南林业科技大学;2011年

3 马璐琳;普通小麦品种望水白中DON诱导上调表达UDP-葡萄糖基转移酶基因的克隆及功能分析[D];南京农业大学;2009年

4 张存政;新型除草剂H9201检测技术及环境残留行为[D];南京农业大学;2011年

5 郗远;植物提取物对单增李斯特菌的抑制作用及乳化香肠的品质影响[D];南京农业大学;2011年

6 王希春;农产品中两种真菌毒素蛋白质芯片检测技术的研究[D];南京农业大学;2010年

7 王红涛;基于分子印迹修饰电极的四环素选择性检测方法和仪器研究[D];大连理工大学;2011年

8 张东平;太湖鱼体中脂肪酸与PCBs和PBDEs的暴露水平、分布特征和益害分析[D];上海大学;2012年

9 史豪;农业标准化理论与实践研究[D];华中农业大学;2004年

10 刘为军;中国食品安全控制研究[D];西北农林科技大学;2006年

相关硕士学位论文 前10条

1 罗志;武汉市食品安全监管体制改革研究[D];华中农业大学;2010年

2 刘金娥;无公害畜产品微生物快速检测方法的研究[D];郑州大学;2009年

3 李守仁;山东省蔬菜安全生产管理问题研究[D];山东农业大学;2010年

4 刘婷;牦牛黄牛体脂脂肪酸营养特征及温度对其影响的研究[D];甘肃农业大学;2010年

5 杨武海;杏鲍菇干制技术研究[D];福建农林大学;2010年

6 卞欣欣;常用抗生素和驱虫药在新疆肉、乳、蛋产品中残留规律研究[D];新疆农业大学;2010年

7 李南南;我国食品安全监管模式研究[D];江南大学;2010年

8 陈柯旭;行政法视野下的中日食品安全法比较研究[D];西南政法大学;2010年

9 李军;畜禽饲料中硝基呋喃类药物快速检测技术研究[D];河北农业大学;2011年

10 孙瑞玲;淮河流域高癌区土壤—农作物氮素污染与健康风险[D];河南大学;2011年

【二级参考文献】

相关期刊论文 前10条

1 樊娟;张丽萌;王玉娇;秦倩;;发酵香肠中亚硝酸盐替代品研究综述[J];安徽农学通报(上半月刊);2010年03期

2 梁学军;;茶叶对N—亚硝基化合物合成的影响及抗肿瘤作用研究[J];茶叶;1992年02期

3 周才琼,周张章,范勇,张鹰,阳长敏;不同茶样冲泡浸出液对NO_2~-清除作用的体外试验研究[J];茶叶科学;2004年03期

4 贾鸿宁;戴红;;多环芳烃的致癌性及其机制研究进展[J];大连医科大学学报;2009年05期

5 张洪祥;生鱼肉和烤鱼肉中多环芳烃的含量[J];国外医学(卫生学分册);1979年06期

6 周益群 ,周洪仁;水产品的液熏原理和方法[J];渔业现代化;2004年04期

7 周泽义,樊耀波,王敏健;中国食品中B(a)P污染和控制[J];环境污染治理技术与设备;2000年05期

8 李智文,张乐,王丽娜;硝酸盐、亚硝酸盐及N-亚硝基化合物与人类先天畸形[J];环境与健康杂志;2005年06期

9 王远明;无硝血红蛋白着色剂的研制[J];华东理工大学学报;1998年06期

10 王广萍;郝奎;付忠梅;;Nisin在乳和乳制品保藏中的应用[J];中国乳业;2006年04期

相关硕士学位论文 前1条

1 唐爱明;乳酸菌降解肉制品中亚硝酸盐机理及菌株筛选研究[D];湖南农业大学;2004年

【相似文献】

相关期刊论文 前10条

1 木;如何提高玉米营养价值[J];粮油食品科技;1984年02期

2 刘建本,张克梅,易海峰;几种野菜部分营养元素的测定及营养价值[J];食品科学;1993年11期

3 时留成;羊奶去膻味更鲜[J];河南农业;1994年01期

4 丁焰,钦传光,王微宏;甜瓜籽饮料的营养价值分析[J];中南民族学院学报(自然科学版);1998年03期

5 孙敏;现代生活吃与喝[J];家庭中医药;2005年01期

6 吴德宝 ,潘天祥;菜谱营养价值表(下)[J];幼儿教育;1983年02期

7 何琪;狗的宰杀与处理[J];中国食品;1989年01期

8 邵虹;论红薯的营养价值与药用价值[J];食品工业科技;2002年05期

9 ;活鱼不宜马上烹调[J];质量天地;2002年12期

10 何武顺;李爱科;苏从毅;张晓琳;温琦;王四维;専婷婷;;饲用乳制品及其副产品的加工技术与营养价值[J];粮食与食品工业;2012年02期

相关会议论文 前10条

1 何武顺;苏从毅;李爱科;张晓琳;温琦;王四维;専婷婷;;饲用乳制品及其副产品加工技术与营养价值[A];2012第二届饲料蛋白源应用新技术研讨会暨蛋白源大会论文集[C];2012年

2 段智勇;郑秋锋;吴跃明;刘建新;蒋林树;;复合化学处理对玉米秸颗粒料营养价值的影响[A];第四届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2002年

3 张振伟;石绘陆;叶勇;;浅谈玉米芯在当前畜牧业中的应用[A];《第七届中国牛业发展大会》论文集[C];2012年

4 ;食用固体油营养价值的研究[A];中国生理科学会第二届全国营养专业学术会议论文摘要汇编[C];1979年

5 蒋永清;周卫东;黄兴;胡振尉;叶宏伟;;不同处理方法对秸秆营养价值影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第六届全国会员代表大会暨第八届学术研讨会论文集（下）[C];2000年

6 赵法O;陈洪章;沈漪萍;郭俊生;渐秀利;杨福栋;倪宏;孙金水;;强化复合水解蛋白营养价值的研究 Ⅲ、消化率及利用率[A];中国营养学会第四届全国学术会议论文摘要汇编[C];1984年

7 王丽;张英杰;刘月琴;;羊奶的营养价值浅析[A];中国畜牧兽医学会养羊学分会2012年全国养羊生产与学术研讨会议论文集[C];2012年

8 张亚非;柳启沛;徐达道;;肝渣粉营养价值的评价[A];中国营养学会第四届全国学术会议论文摘要汇编[C];1984年

9 张宏福;马振凯;;处理白酒糟营养价值的评定[A];中国营养学会第二届营养资源学术会议论文汇编[C];1989年

10 齐广海;武书庚;屠焰;刁其玉;;新型饲用玉米的营养价值研究及应用[A];饲料营养研究进展——中国畜牧兽医学会动物营养学分会第四届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2002年

相关重要报纸文章 前10条

1 ;味素不宜放灶旁[N];卫生与生活报;2007年

2 刘雪岩;食物的价格与营养价值[N];中国食品质量报;2000年

3 ;破译牦牛奶的营养价值[N];中国特产报;2009年

4 冯志凌;榴莲营养价值高[N];科技日报;2007年

5 ;蔬菜炖烂降低营养价值[N];吉林农村报;2008年

6 健康时报特约记者 胡必强;小白菜营养价值最高[N];健康时报;2009年

7 宋新;鸡肉与鸡汤哪个营养价值高[N];家庭医生报;2005年

8 ;火鸡营养价值高[N];科技日报;2006年

9 张文智 王成武;存放鲜蛋五注意[N];陕西科技报;2006年

10 李洋 孙秀萍;科学饮用牛奶实现营养价值最大化[N];中国食品安全报;2013年

相关博士学位论文 前1条

1 段玉峰;蝗虫营养价值与生物学功能研究[D];陕西师范大学;2005年

相关硕士学位论文 前10条

1 赵青余;利用真菌处理秸杆提高其营养价值的研究[D];中国农业科学院;2000年

2 刘敏;温度及容重对侧耳菌提高秸秆营养价值的影响[D];东北农业大学;2008年

3 赵丽华;收获和贮存时间对玉米秸秆营养物质产量和营养价值的影响[D];中国农业大学;2004年

4 陈小玲;酶制剂对不同饲料原料营养价值的互作效应模型研究[D];四川农业大学;2004年

5 王艳立;乌梁素海沉水水草龙须眼子菜营养价值研究[D];内蒙古农业大学;2001年

6 徐元君;新疆地区15种饲料的反刍动物营养价值评价[D];甘肃农业大学;2014年

7 郭志强;南方紫花苜蓿新品种营养价值的研究[D];西南大学;2009年

8 徐晓燕;粗饲料组成不同的奶牛日粮营养价值及饲喂效果研究[D];扬州大学;2012年

9 马广英;作物秸秆黄贮效果研究[D];石河子大学;2014年

10 陈宏;霉变对豆粕营养价值影响的研究[D];华中农业大学;2001年

，

本文编号：2125241