主食习惯与食物血糖生成指数的关系研究

发布时间：2020-04-07 03:46

【摘要】：目的:通过国际标准化组织(ISO)规定的血糖生成指数(GI)测定方法,研究以大米和白面为主食习惯的人群对同一受试物的血糖应答是否存在差异。方法:1.受试者招募根据受试者主食情况调查表,纳入以大米为主食习惯和以面食为主食习惯的河北医科大学大一和大二的健康男生各31名,签订知情同意书,并将其按主食习惯分为两组,即米食组和面食组。2.基线调查两组受试者均测量身高、体重、体脂率、血压、腰围、身体成分、肝功能、肾功能、血常规和一周体力活动量,计算身体质量指数(BMI)并以口腔拭子取样检测与糖耐量相关的34个基因多态性位点,同时应用膳食APP软件记录3天24小时的膳食情况。3.不同受试物血糖应答水平检测以葡萄糖为标准参考物,以精麦馒头、米饭和全麦馒头为受试物。米食组受试者按照葡萄糖→精麦馒头→米饭→全麦馒头的顺序进行实验,面食组按照葡萄糖→米饭→精麦馒头→全麦馒头的顺序进行。实验洗脱期为1周,1周后再次进行试食实验,连续4周。受试者食用受试物后,按照ISO26642标准测定两组受试者的餐后血糖应答水平。4.统计方法采用SPSS 21.0软件进行统计分析,计量资料以X±S表示,计数资料以频数及百分比表示。两组间计量资料的比较采用两样本t检验(资料符合正态分布)或非参数秩和检验(资料不符合正态分布)。两组间分类资料的比较采用χ~2检验。两组食用葡萄糖、米饭、精麦馒头和全麦馒头后血糖波动趋势的比较采用重复测量方差分析,各时间点餐后血糖值比较采用多变量方差分析检验。P≤0.05为差异有统计学意义。结果:1.基线调查结果1.1受试者基本情况实验过程中每组各有1名受试者退出,每组有30名受试者完成实验。两组受试者的年龄、身高、体重、BMI、基础代谢水平、腰围、血压、心率、体成分分析,体力活动量及肝肾功能、血常规指标均无统计学差异(P0.05)。1.2受试者膳食摄入情况米、面两组受试者平均每日各类食物(谷类、大豆类及坚果、蔬菜、水果类、禽肉类、奶及其制品、蛋及其制品、鱼虾类)摄入量无统计学差异(P0.05)。1.3受试者糖耐量基因多态性比较两组受试者34个糖耐量基因多态性无统计学差异(P0.05)。2.受试者食用受试物后血糖波动趋势及各时间点血糖均值2.1进食葡萄糖后米食组和面食组的血糖应答比较摄入葡萄糖后,两组受试者的2小时餐后血糖波动趋势以及各个时间点餐后血糖水平均值均无统计学差异(P0.05)。2.2进食精麦馒头后两组血糖应答比较进食精麦馒头后,面食组的餐后血糖波动趋势明显小于米食组,且差异有统计学意义(F=4.359,P=0.041)。两组血糖均在进食精麦馒头后45min达到峰值,米食组的血糖值高于面食组,差异有统计学意义(t=4.037,P=0.049)。2.3进食米饭后两组血糖应答比较两组受试者进食米饭的2小时餐后血糖波动趋势以及各个时间点餐后血糖水平均值均无统计学差异(P0.05)。2.4进食全麦馒头后两组血糖应答比较两组在进食全麦馒头后,面食组的餐后血糖波动趋势小于米食组,差异无统计学意义(F=2.671,P=0.108),但面食组摄入全麦馒头后45min达到的血糖值低于米食组,差异有统计学意义(t=5.056,P=0.028)。3.两组受试者食用不同受试物后血糖曲线下面积比较面食组在食用了精麦馒头和全麦馒头后,其血糖曲线下面积小于米食组,且差异有统计学意义(P≤0.05),但食用葡萄糖和米饭后,面食组受试者的血糖曲线下面积虽小于米食组,但无统计学差异(P0.05)。4.三种受试物GI值面食组精麦馒头、米饭和全麦馒头的GI分别为51、57、63。对于米食组来说,精麦馒头、米饭和全麦馒头的GI分别为65、55、65。其中精麦馒头的GI值在两个组之间明显不同,差异有统计学意义(t=2.172,P=0.034)。结论:精麦馒头的GI值在不同主食习惯人群中存在明显差异,推测长期食米或食面的习惯,可能影响到人体对某些类别的食物的血糖应答。
【图文】：

曲线,血糖,葡萄糖,曲线

图 1 两组受试者葡萄糖血糖应答曲线Fig.1 Blood glucose response curve of glucose in both groups图 2 两组受试者精麦馒头血糖应答曲线

曲线,血糖,葡萄糖,馒头

图 1 两组受试者葡萄糖血糖应答曲线Fig.1 Blood glucose response curve of glucose in both groups
【学位授予单位】：河北医科大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：R151

【参考文献】