【摘要】：目的:长白山果蔬发酵物是通过对新鲜果蔬300余天的密闭发酵提取的原液,发酵物中除能够为人体提供能量的碳水化合物、蛋白质等产能物质外,还富含多种膳食纤维、维生素、矿物质等益于身体健康的营养素。本研究旨在测定其食物血糖生成指数(glycemic index,GI),对人群选择该类产品时提供科学的营养指导依据,并通过糖尿病(diabetes mellitus,DM)模型大鼠实验检测长白山果蔬发酵物对DM大鼠的体重、体长、身体脂肪含量、各脏器系数指标的影响,以及对血糖、血脂、抗氧化指标的影响。方法:通过宣传招募长春市受试者,根据纳入排除标准选取20人,男女各半,经吉林大学公共卫生学院医学伦理委员会批准,取得知情同意。以标准葡萄糖溶液及受试物溶液中含等量可利用碳水化合物(50g)为计算标准,配制82.39ml长白山果蔬发酵物原液(其中含50g可利用碳水化合物)溶于水中定容300ml为长白山果蔬发酵物溶液,50g标准葡萄糖溶于300ml水中为标准葡萄糖溶液。受试者于试验前一晚食用统一提供的晚餐,使用体成分仪测量身体成分并记录数据,第二天清晨空腹(禁食10h以上),8:30-9:00 AM口服标准葡萄糖溶液/长白山果蔬发酵物溶液,分别收集空腹及服后第15、30、45、60、90、120 min肘静脉血2 ml,间隔一周清洗期后按照相同步骤口服长白山果蔬发酵物溶液/标准葡萄糖溶液。收集各时间点血液样本后检测血糖,计算得到长白山果蔬发酵物GI。购买90只雄性清洁级Wistar大鼠,随机分为六组,除空白对照组外其余五组大鼠经腹腔注射链脲佐菌素,诱导DM大鼠模型,血糖≥16.7mmol/L判定DM大鼠成模。空白对照组、阴性对照组以同等剂量生理盐水灌胃,阳性对照组以150mg/kg·BW·d二甲双胍灌胃,低、中、高剂量发酵物组分别以2.5mL/kg·BW·d、5mL/kg·BW·d、10mL/kg·BW·d长白山果蔬发酵物灌胃,灌胃28天后,检测各组大鼠体重、体长、Lee's指数,眼球采血法取血后,颈椎法处死,测定脏器系数、血糖、血脂总胆固醇(Cholesteride,TC)、甘油三酯(Triacyl glyceride,TG)、高密度脂蛋白胆固醇(High-density lipoprotein cholesterol,HDLC)、低密度脂蛋白胆固醇(Low-density lipoprotein cholesterol,LDLC)、抗氧化血清丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、谷胱甘肽(Reduced Glutathione,GSH)、超氧化物歧化酶(Super oxide dismutase,SOD)。结果:1.长白山果蔬发酵物GI测定结果为56.9878。2.各组DM大鼠体重、睾周脂肪量、Lee’s指数、肝、肾指数均显著低于空白对照组大鼠(P0.05),各组DM大鼠体重减轻的症状未见改善。3.低剂量发酵物组DM大鼠血糖水平较阴性对照组DM大鼠血糖水平降低了29.14%(P=0.005),中剂量发酵物组及高剂量发酵物组大鼠血糖较阴性对照组无统计学差异,且各剂量发酵物组DM大鼠血糖水平均显著高于空白对照组大鼠血糖水平(P0.05)。4.中剂量发酵物组DM大鼠血脂LDLC水平显著低于空白对照组大鼠血脂LDLC水平(P=0.024),低剂量发酵物组DM大鼠血脂HDLC较空白对照组升高了1.52倍(P0.001)较阴性对照组升高了1.75倍(P0.001),各剂量发酵物组DM大鼠血清TC、TG与阴性对照组无统计学差异,未见明显改善。5.相较于阴性对照组DM大鼠血清MDA水平,中剂量发酵物组降低了33.33%(P=0.001)、高剂量发酵物组降低了79.95%(P0.001),相较于空白对照组大鼠血清MDA水平,高剂量发酵物组DM大鼠血清MDA水平下降了66.06%(P0.001)。相较于阴性对照组DM大鼠血清GSH水平,低剂量发酵物组DM大鼠血清GSH水平均升高了0.85倍(P0.05),中剂量发酵物组升高了0.81倍(P=0.002),高剂量发酵物组升高了0.89倍(P0.001),但各剂量发酵物组DM大鼠血清GSH水平仍显著低于空白对照组(P0.05)。相较于阴性对照组DM大鼠血清SOD水平,低剂量发酵物组DM大鼠血清SOD水平升高了25.52%(P=0.019),中剂量发酵物组升高了30.19%(P=0.001),高剂量发酵物组升高了20.40%(P=0.002),且各剂量发酵物组DM大鼠血清SOD水平显著高于空白对照组大鼠血清SOD水平(P0.05)。结论:1.长白山果蔬发酵物为中等GI食物。2.低剂量的长白山果蔬发酵物可降低DM大鼠血糖水平。3.低剂量的长白山果蔬发酵物可升高DM大鼠HDLC水平。4.中、高剂量长白山果蔬发酵物降低DM大鼠血清MDA水平,低、中、高剂量的长白山果蔬发酵物均提高DM大鼠血清GSH水平、SOD水平,可缓解DM大鼠的氧化应激。
【图文】：
阴性对照组 DM 大鼠血糖水平无显著性差异（P＞0.05）；高剂量发酵物组 DM大鼠血糖显著高于空白对照组（P＜0.001）和阳性对照组（P=0.001）大鼠血糖水平，与阴性对照组 DM 大鼠血糖水平无显著性差异（P＞0.05），见表 3.5。表 3.5 各组大鼠血糖水平比较组别N血糖（mmol/L， χ ±S）空白对照组 15 7.76±0.83阳性对照组 10 14.70±1.76#阴性对照组 11 22.72±2.65#*低剂量发酵物组 10 16.10±3.60#a中剂量发酵物组 10 20.62±2.69#*高剂量发酵物组 14 21.40±4.07#*注：#与空白对照组比较 P＜0.05*与阳性对照组比较 P＜0.05a与阴性对照组比较 P＜0.05
但与空白对照组、阴性对照组大鼠 LDLC 水平无显著性差异（P＞0.05），见表 3.8。表 3.8 各组大鼠低密度脂蛋白胆固醇水平比较组别N低密度脂蛋白胆固醇（mmol/L， χ ±S）空白对照组 15 0.91±0.44阳性对照组 10 0.41±0.12#阴性对照组 11 0.69±0.19*低剂量发酵物组 10 0.96±0.29*中剂量发酵物组 10 0.62±0.30#高剂量发酵物组 14 0.93±0.28*注：#与空白对照组比较 P＜0.05*与阳性对照组比较 P＜0.05
【学位授予单位】：吉林大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：R151
【参考文献】
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