苏州市餐饮业食品安全问题及对策研究

发布时间：2017-03-29 23:15

  本文关键词：苏州市餐饮业食品安全问题及对策研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：目的：餐饮业是“农田到餐桌”的最后一个环节,其食品安全问题受到人们广泛关注。本文通过对苏州市餐饮业食品安全现状和问题进行调查分析,同时借鉴国内外食品安全监管的先进经验,提出预防对策,为提高苏州市餐饮业食品安全监管效能及强化餐饮业自律提供参考。 方法：根据2013年苏州市餐饮消费环节量化分级报表分析苏州市各类餐饮业现状,提出苏州市餐饮业的重点监管对象；选取2011—2013年苏州市卫生监督所对苏州市餐饮单位高风险产品熟肉制品、盒饭和餐具的抽检数据作为重点研究内容,分析三类产品的抽检合格率和微生物检测结果,找出高风险产品问题所在,各年间抽检合格率的比较采用卡方检验；设计苏州市餐饮消费食品安全调查问卷,采用EpiData3.1统计软件处理数据并进行分析,掌握苏州市民关心的餐饮消费食品安全问题。 结果：苏州市共有餐饮单位30988家,餐馆和小吃店所占比例最大,食品安全监督量化分级优秀单位比例按餐饮单位规模由大到小呈递减趋势；熟肉制品合格率(各年间合格率P0.05)最低,盒饭和餐具合格率(各年间合格率均P0.05)也较低,三类产品的不合格指标均主要集中在大肠菌群,其中熟肉制品细菌菌落总数超标情况也较多；苏州市民对本市餐饮消费食品安全总体评价和投诉满意度均为一般,认为食品安全最大隐患环节在食物源头生产加工和种植养殖环节,最担心的餐饮消费食品安全问题为滥用食品添加剂。 结论：苏州市餐饮业的主要问题集中在规模较小的餐饮单位,高风险产品尤其熟肉制品微生物污染严重,需加强对小餐饮单位的监管工作。
【关键词】：餐饮单位 食品安全 监管
【学位授予单位】：苏州大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：R155.6
【目录】：

• 中文摘要4-5
• Abstract5-8
• 1 前言8-10
• 2 资料与方法10-15
• 3 结果15-22
• 4 讨论22-28
• 5 对策建议28-34
• 参考文献34-35
• 结论35-36
• 综述36-44
• 参考文献42-44
• 附录44-45
• 硕士在读期间发表的论文45-46
• 致谢46

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本文编号：275660