2013-2015年苏州工业园区餐饮单位餐具消毒效果监测分析

发布时间：2020-07-22 21:39

【摘要】：【目的】了解苏州工业园区各地区及各类型餐饮单位餐具消毒效果现状,为优化监督资源分配、明确工作重心提供科学参考依据。【方法】按照餐饮单位的经营规模、综合评价等级等,收集2013年至2015年间,苏州工业园区的大型饭店、中型饭店、小型饭店、小吃店、快餐店五类餐饮单位进行研究,共1793家25639件餐具。随机抽取苏州工业园区各地区各类餐饮单位消毒后、可以提供给顾客使用的餐具进行大肠菌群检测,根据餐饮店的类型抽取相应数量的餐具,大型饭店采样20件餐具,中型饭店采样20件餐具,小型饭店采样10件餐具,小吃店根据规模采样5-10件餐具,快餐店根据规模采样10-20件餐具。以大肠菌群检出与否来判断消毒效果是否合格;当一个餐饮单位若干件餐具出现一件不合格时则评价该单位餐具消毒工作不合格。对结果进行分析得出苏州工业园区餐饮单位整体消毒效果现状。餐具采样和消毒效果评价依据《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)的规定。【结果】苏州工业园区餐饮单位三年间餐具整体合格率为63.96%,2013-2015的合格率分别为63.41%、66.32%、60.75%,各年间无差异;根据“一个餐饮单位若干件餐具出现一件不合格则评价该单位餐具消毒工作不合格”的标准,三年间餐饮单位消毒合格率平均为42.00%,2013-2015的合格率分别为44.33%、40.83%、38.69%,各年间差异显著(x~2=46.211,P0.01)。不同年份餐具消毒合格率差异明显,2014年最高,2015年消毒合格率低于2013年(x~2=46.211,P0.01);不同年份之间餐饮单位整体合格率无差异(x~2=3.676,P0.05);不同类型的餐饮单位,餐具消毒合格率有差异,大型饭店餐具消毒合格率最高,小吃店餐具消毒合格率最低(x~2=1928.238,P0.01);不同规模餐饮单位的消毒合格率有统计学差异,大型饭店消毒合格率最高,小吃店最低(x~2=83.972,P0.01);不同月份餐具消毒合格率有统计学差异,五月份最高,三月份最低(x~2=333.669,P0.01);不同地区餐具消毒合格率有统计学差异,建城区最高,胜浦街道最低(x~2=2582.735,P0.01);不同评价等级餐饮单位餐具消毒合格率有统计学差异,A级餐饮单位最高,C级最低(x~2=57.543,P0.01);使用不同消毒设施餐饮单位餐具消毒合格率有统计学差异,混合消毒设施效果最好,化学消毒方法合格率最低(x~2=27.008,P0.01)。【结论】苏州工业园区餐饮单位整体消毒合格率偏低,地区与地区之间差异明显,应加大对胜浦街道、唯亭街道的监管力度,加强监督力量的建设促使该地区餐饮单位餐具卫生提升到应有的水平;应重点关注小吃店、小型饭店等小型餐饮单位的监管,加强培训指导,在该类型单位从许可开始到日常经营中给予更多关注,从管理上来促使其餐具消毒工作的提升。
【学位授予单位】：苏州大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：R155.5

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本文编号：2766386