霍林郭勒市居民膳食营养状况调查与分析

发布时间：2020-08-04 18:16

【摘要】：目的:通过对霍林郭勒市居民的一般情况、饮食习惯、饮食频率及3天24小时的膳食回顾进行问卷调查,获取被调查居民基本资料和饮食摄入状况,分析霍市居民膳食营养素的摄入情况、饮食结构、饮食行为及居民BMI指数等,并将其与2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》、2016年《中国居民膳食指南》和2010-2013年《中国居民营养与健康状况监测报告》进行对比研究,找出霍市居民膳食营养状况存在的不足,为指导当地居民合理膳食,采取科学的饮食行为及提高营养水平提供依据,同时希望为《霍林郭勒市国民营养计划(2019-2030年)实施方案》(霍政办字[2019]30号)的实现提供一些理论线索。方法:采用多阶段整群随机抽样的方法,在霍林郭勒市5个街道中随机抽取3个社区110户269名14岁以上居民为调查对象,于2018年1月-6月,入户进行面对面询问调查。采取膳食频率法和3天24小时膳食回顾法对居民膳食营养素摄入情况、饮食结构及饮食行为进行调查,并计算调查对象的身体质量指数。采用Excel 2007软件对收集到的调查问卷进行数据库的录入与建立,利用营养计算器V2.7.5.8版本对居民营养状况进行分析,最后运用SPSS 19.0软件对相关数据进行统计处理。结果:(1)被调查居民各类食物的摄入量:居民每标准人日平均谷薯类食物摄入量为423g,水果类摄入量为60g,蔬菜类摄入量为339g,畜禽肉类及其制品摄入量为153g,水产品类摄入量为41g,奶及奶制品摄入量为43g,豆及豆制品摄入量为23g,蛋类摄入量为46.77g,食用油摄入量为43g,食用盐摄入量为13g。(2)被调查居民营养素摄入情况:居民平均每标准人日能量摄入为2513.44cal;碳水化合物摄入量为344.42g,脂肪摄入量为83.26g,蛋白质摄入量为96.80g;维生素A、维生素B_1、维生素B_2和维生素D的摄入量分别为381.25μg、1.31mg、0.84mg和18.36μg;矿物质钙、铁、钠、钾和碘的摄入量分别为665.63mg、20.56mg、2164.63mg、2185.33mg和55.78μg。(3)被调查居民热源中三大营养素的比例:碳水化合物供能占总能量百分比为56.13%,脂肪供能比为28.25%,蛋白质供能比为15.56%,其中蛋白质供能百分比偏高(推荐比例10-15%),脂肪供能供能比(推荐比例20-30%)和碳水化合物供能比(推荐比例55-70%)符合推荐比例。(4)被调查居民BMI指数:在被调查的266名居民中,BMI18.5(消瘦人群)的有19人,18.5≤BMI23.99(正常体重)的有146人,BMI≥24(超重肥胖)的人有101人,超重肥胖率为38.0%,略低于全国水平(我国成人超重肥胖率为40%)。(5)被调查居民三餐热能分布情况:早餐热能占比为18.9%(推荐比例25-30%),午餐热能占比为56.6%(推荐比例40%),晚餐热能占比为23.5%(推荐比例30-35%),其中午餐热能占比远超推荐量,早餐与晚餐热能占比远低于推荐水平。结论:被调查人群的总体超重和肥胖率为38%,超重肥胖与各年龄段分组呈现负相关趋势;该地区居民每日膳食能量摄入过多,碳水化合物、脂肪和蛋白质实际摄入量偏高,能量供应比例接近推荐水平;营养素摄入量总体趋势良好,维生素A和维生素B_2,钙和碘摄入不足;各类食物消耗情况较2013年中国居民营养与健康监测报告略好,依旧存在的问题是水果类、豆制品类、奶制品类摄入不足,畜肉类、食用油、食用盐摄入量偏高,但蔬菜类、水产类、蛋类摄入量已符合推荐水平;与水产类和禽肉类相比畜肉类摄入频率偏高,咸菜、泡菜每日摄入频率偏高,坚果类食物摄入频率偏低;三餐能量摄入比例失衡,存在诸多不吃早餐或晚餐现象;在外就餐人群占比过多,超重肥胖的发生与在外就餐的选择存在密切联系。
【学位授予单位】：长春中医药大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：R151.42
【图文】：

长春中医药大学 2019 届硕士学位论文15图1 调查人群体重分组状况及构成4.3 居民膳食与营养素摄入情况4.3.1 食物摄入情况通过对3天24小时膳食调查表统计处理可知，与DRIs和检测报告相比，霍林郭勒市居民谷薯类和畜禽肉类食物摄入量过高，分别为423g和153g，另外根据家庭调味品用量分析得出，平均每标准人日食用油消耗量为43g，与监测报告持平，但远高于推荐量的25-30g，食用盐消耗量为13g

利用通过膳食宝塔自制数据的食物频率调查问卷收集到的数据，可以对被调查样本一定时期内各类食物的摄入频率进行评价，了解该地区居民食物种类的摄入情况，以此分析人群日常饮食行为，为制定相应的营养干预措施提供依据（如表14、图2所示）。

长春中医药大学 2019 届硕士学位论文2468人，占26.60%（如图3所示）。对不同就餐地点选择人群的BMI进行分析得出：在家就餐的调查者超重肥胖率远低于在单位/学校食堂和在外就餐的居民，在单位/学校食堂和在外就餐居民的肥胖/超重率超过了45%（如表15所示）。图 3 调查人群就餐地点选择分析图表 14 不同就餐地点选择人群 BMI 分析表不同就餐地点选择(人数/%)总计 2P在家就餐在单位/学校食堂就餐在外就餐（餐馆、外卖、超市购买等）超重肥胖 21(21.43) 35(51.47) 45(45.00) 101(37.97)31.774 0.000正常 75(76.53) 28(41.18) 43(43.00) 146(54.89)消瘦 2(2.04) 5(7.35) 12(12.00) 19(7.14)总计 98 68 100 266根据分析可知，就餐地点的选择对于 BMI 呈现出水平显著性（ 2=31.774，P=0.000＜0.01），意味着不同在外就餐样本对于 BMI 均呈现出差异性，通过百分比对比差异可知，在食堂就餐（51.47%）和在外就餐人群（45.00%）超重肥胖比例明显高于在家就餐人群（21.43%），而在家就餐人群体重正常的比例 76.53%

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