2011—2016年山东省餐饮单位减盐干预实施效果评价

发布时间：2020-12-27 03:30

　　目的评价2011—2016年山东省餐饮单位减盐干预实施效果,为制定餐饮单位减盐策略提供依据。方法于2011年9月,从山东省17市大、中、小型饭店,食堂,快餐店和小吃店6类餐饮单位中抽取1 072家单位进行评估,获得基线数据。之后对全省餐饮单位进行综合性减盐干预,干预期为5年。2016年9月参照基线调查时各类餐饮单位的调查样本数及构成,在20个减盐项目县(随机抽取自17个市)中重新抽取750家餐饮单位进行终期评估。比较干预前后餐饮单位的盐及主要含盐调味品用量、厨师烹饪用盐方式及主要负责人盐与高血压相关知识知晓情况。采用SAS 9.4统计软件进行Wilcoxon秩和检验、χ~2检验。结果 2016年,623家(83.07%)餐饮单位开展了"营造减盐餐饮环境"干预,395家(52.67%)餐饮单位开展了"鲁菜地方标准宣传"。在6类餐饮单位中,大型饭店开展"鲁菜地方标准宣传""执行鲁菜地方标准""营造减盐餐饮环境"及"开展从业人员培训"的比例均为最高,分别为83.33%(55/66)、89.39%(59/66)、98.48%(65/66)和95.45%(63/66)。干预后,食盐每人次消耗量中... 

【文章来源】：中国慢性病预防与控制. 2020年07期 北大核心

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 对象与方法
    1.1 对象
    1.2 方法
    1.3指标定义
    1.4 干预措施
    1.5 质量控制
    1.6 统计学分析
2 结果
    2.1 2016年减盐措施落实情况
    2.2 干预前后餐饮单位盐及含盐调味品使用情况比较
        2.2.1盐及主要含盐调味品消耗量
        2.2.2干预前后厨师烹饪用盐方式比较
    2.3 餐饮单位主要负责人盐与高血压相关知识认知情况
3 讨论


【参考文献】：
期刊论文
[1]成都市10家餐馆减盐环境调查及菜品中钠含量评估[J]. 杜文雯,张继国,李园,丁靖敏,李想,欧阳灿,孟甜,王惠君.  中国食物与营养. 2019(11)
[2]烟台市餐饮单位减盐干预模式效果评价[J]. 王倩倩,陈远银,曲淑娜,刘海韵,于绍轶,徐颖,王茂波.  中国慢性病预防与控制. 2017(08)
[3]就餐者减盐知识、态度、行为和对低盐食品的态度调查分析[J]. 卢立新,岳川,白立新,张东,常青.  中国健康教育. 2017(02)
[4]三城市餐馆菜肴中食盐和食用油使用情况调查[J]. 曹可珂,朱珍妮,冯翔,王竹,邹淑蓉,苏宜香,杨晓光,何宇纳.  卫生研究. 2014(03)
[5]山东省餐饮单位主要调味品使用情况调查[J]. 徐建伟,赵金山,马吉祥,马冠生,徐爱强.  中华预防医学杂志. 2014 (01)
[6]北京市四家餐馆47种菜肴中钠及能量含量的评估[J]. 李晓琴,王竹,门建华,向雪松,王国栋,杨月欣.  中华预防医学杂志. 2013 (01)
[7]减盐防控高血压:中国人群的证据及应对策略建议[J]. 颜力,李妍,武阳丰.  中华流行病学杂志. 2011 (12)

博士论文
[1]中国成年居民在外就餐变化趋势及对营养状况的影响[D]. 杜文雯.中国疾病预防控制中心 2014



本文编号：2941013