体外模拟消化对酚类化合物稳定性和抗氧化活性的影响

发布时间：2021-02-10 00:53

　　酚类化合物是植物中的一种重要次生代谢物,具有很多生物活性,如抗氧化、抗肿瘤等,还能够抑制心血管疾病、炎症性疾病和癌症的发生。在人体中,酚类化合物的有效性在很大程度上取决于其消化后的稳定性和活性。目前相关的研究主要集中于食物基质或提取物中的酚类化合物,对标准品的研究较少。因此本文以结构具有代表性的32种酚类化合物为研究对象,探究它们在体外模拟消化过程中的稳定性、化学和细胞抗氧化活性变化。旨在为复杂食物体系中植物化学物的生物可接受率研究和综合抗氧化评价方法的建立提供研究思路和数据基础。主要研究结果如下:1、采用体外模拟消化模型对32种酚类化合物标准品进行口腔、胃、肠消化处理,使用超高效液相色谱、超高效液相串联四级杆飞行时间质谱技术分别测定不同消化阶段酚类化合物的结构和含量变化。结果表明:口腔消化后,大部分酚类化合物会发生降解。胃消化后,酚类化合物比较稳定,含量不会进一步下降。经肠消化后,酚类化合物会发生较大程度的降解。酚类化合物中阿魏酸、对香豆酸和芥子酸在体外模拟消化后会产生新的异构体。不同结构酚类化合物的生物可接受率不同,结构和稳定性间存在一定的构效关系。不同种类酚类化合物的平均生物可接... 

【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校

【文章页数】：106 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
缩略词
第1章 绪论
    1.1 自由基与抗氧化剂
    1.2 酚类化合物
    1.3 体外模拟消化
    1.4 化学抗氧化评价方法
        1.4.1 基于氢原子转移机制（HAT）的评价方法
        1.4.2 基于单电子转移机制（SET）的评价方法
        1.4.3 两种机制兼有的评价方法
        1.4.4 活性氧自由基清除能力
        1.4.5 金属离子螯合能力
    1.5 细胞抗氧化评价方法
    1.6 本课题研究的目的、意义及主要内容
        1.6.1 课题来源
        1.6.2 研究价值与意义
        1.6.3 研究内容
第2章 体外模拟消化对酚类化合物稳定性的影响
    2.1 引言
    2.2 材料及设备
        2.2.1 材料
        2.2.2 仪器设备
    2.3 方法
        2.3.1 配制模拟消化液
        2.3.2 体外模拟口腔消化
        2.3.3 体外模拟胃消化
        2.3.4 体外模拟肠消化
        2.3.5 UPLC-QTOF-MS/MS分析条件
        2.3.6 数据处理与统计
    2.4 结果与分析
        2.4.1 体外模拟消化对酚酸类化合物稳定性的影响
        2.4.2 体外模拟消化对黄烷醇类化合物稳定性的影响
        2.4.3 体外模拟消化对黄酮醇类化合物稳定性的影响
        2.4.4 体外模拟消化对黄酮类化合物稳定性的影响
        2.4.5 体外模拟消化对黄烷酮类化合物稳定性的影响
        2.4.6 体外模拟消化各阶段酚类化合物稳定性的变化
    2.5 讨论
        2.5.1 酚类化合物在体外模拟消化不同阶段的稳定性
        2.5.2 酚类化合物结构和生物可接受率的关系
    2.6 本章小结
第3章 体外模拟消化对酚类化合物化学抗氧化活性的影响
    3.1 引言
    3.2 材料与设备
        3.2.1 材料
        3.2.2 仪器设备
    3.3 方法
        3.3.1 体外模拟消化
        3.3.2 DPPH法测定体外模拟消化对化学抗氧化活性的影响
        3.3.3 ABTS法测定体外模拟消化对化学抗氧化活性的影响
        3.3.4 FRAP法测定体外模拟消化对化学抗氧化活性的影响
        3.3.5 ORAC法测定体外模拟消化对化学抗氧化活性的影响
        3.3.6 数据处理与统计
    3.4 结果与分析
        3.4.1 体外模拟消化对酚酸类化合物化学抗氧化活性的影响
        3.4.2 体外模拟消化对黄烷醇类化合物化学抗氧化活性的影响
        3.4.3 体外模拟消化对黄酮醇类化合物化学抗氧化活性的影响
        3.4.4 体外模拟消化对黄酮类化合物化学抗氧化活性的影响
        3.4.5 体外模拟消化对黄烷酮类化合物化学抗氧化活性的影响
        3.4.6 不同化学评价方法中酚类化合物抗氧化活性的变化
    3.5 讨论
        3.5.1 酚类化合物化学抗氧化活性构效分析
        3.5.2 体外模拟消化前后酚类化合物化学抗氧化活性的变化
        3.5.3 不同化学评价方法中酚类化合物的抗氧化活性的变化
    3.6 本章小结
第4章 体外模拟消化对酚类化合物细胞抗氧化活性的影响
    4.1 引言
    4.2 材料与设备
        4.2.1 材料
        4.2.2 仪器设备
    4.3 方法
        4.3.1 体外模拟消化
        4.3.2 Caco-2细胞培养
        4.3.3 MTT法测细胞活力
        4.3.4 细胞的抗氧化活性（CAA）测定
        4.3.5 数据处理与统计
    4.4 结果与分析
        4.4.1 体外模拟消化对酚酸类化合物细胞抗氧化活性的影响
        4.4.2 体外模拟消化对黄烷醇类化合物细胞抗氧化活性的影响
        4.4.3 体外模拟消化对黄酮醇类化合物细胞抗氧化活性的影响
        4.4.4 体外模拟消化对黄酮类化合物细胞抗氧化活性的影响
        4.4.5 体外模拟消化对黄烷酮类化合物细胞抗氧化活性的影响
        4.4.6 体外模拟消化各阶段酚类化合物细胞抗氧化活性的变化
    4.5 讨论
        4.5.1 酚类化合物细胞抗氧化活性构效分析
        4.5.2 体外模拟消化各阶段酚类化合物细胞抗氧化活性的变化
        4.5.3 体外模拟消化过程中酚类化合物细胞和化学抗氧化活性变化趋势的比较
    4.6 本章小结
第5章 酚类化合物抗氧化活性预测方程的建立
    5.1 引言
    5.2 方法
    5.3 结果与分析
        5.3.1 抗氧化评价方法相关性分析
        5.3.2 酚酸类化合物抗氧化活性预测方程的建立
        5.3.3 黄烷醇和黄酮醇类化合物抗氧化活性预测方程的建立
        5.3.4 黄酮和黄烷酮类化合物抗氧化活性预测方程的建立
        5.3.5 模型的验证
    5.4 讨论
        5.4.1 不同抗氧化评价方法间的相关性
        5.4.2 酚类化合物抗氧化活性的预测方程
    5.5 本章小结
第6章 结论与展望
    6.1 结论
        6.1.1 体外模拟消化对酚类化合物稳定性的影响
        6.1.2 体外模拟消化对酚类化合物化学抗氧化活性的影响
        6.1.3 体外模拟消化对酚类化合物细胞抗氧化活性的影响
        6.1.4 酚类化合物抗氧化活性预测方程的建立
    6.2 进一步工作的方向
致谢
参考文献
附录 标准品结构
攻读学位期间的研究成果



本文编号：3026513