烟台市市售水产品中谷氨酸单钠盐含量及居民膳食暴露量分析

发布时间：2021-02-23 13:02

　　目的了解水产及其制品来源的谷氨酸单钠盐（monosodium glutamate,MSG）的含量状况,分析居民水产及其制品来源的MSG的膳食暴露水平。方法 2019年2-3月间,随机采集7类100份水产及制品样本检测MSG,采用点评估模型计算居民水产及其制品来源的MSG的日暴露量（exposure daily intake,EDI）。结果水产及其制品中普遍含有MSG,抽检样品检出率97%,均值为7.246 g/kg,水产制品中的MSG含量远远高于鲜活类水产品,水产制品中MSG多为后期加工添加所致,其鲜活个体内所含MSG为本底值。儿童、青少年水产品来源的MSG的EDI高于其他各组,不同人群各分组水产品来源的MSG的EDI均远低于30 mg/kg·bw·d建议值。结论居民水产品来源的MSG的EDI均处在可接受安全水平。建议全面开展MSG膳食暴露量研究,评价其安全性。 

【文章来源】：现代预防医学. 2020,47(06)北大核心

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
        1.1.1 样品来源
        1.1.2 人口学和水产品消费量数据
    1.2 方法
        1.2.1 检验方法
        1.2.2 暴露量计算
    1.3 数据分析
2 结果
    2.1 各类水产品MSG含量
    2.2 各类鲜活水产品中MSG含量
    2.3 居民水产品来源的MSG的EDI
3 讨论


【参考文献】：
期刊论文
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[3]居民膳食中味精摄入与糖尿病关系的研究[J]. 刘庆芝,许翠萍,孙文鹏,王朋,薛秀娟,张洁.  护理研究. 2013(17)
[4]中国成年居民味精消费与超重关系的研究[J]. 张强,张兵,王惠君,王志宏,杜文雯,苏畅,于文涛,万蓉,单丽华,翟凤英.  卫生研究. 2011(06)
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[7]谷氨酸单钠对新生期大鼠下丘脑内侧基底部神经元的神经毒性作用[J]. 吕永利,赵书芬,吕集,车春明.  中国医科大学学报. 1992(04)
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本文编号：3047632