主要经济贝类中重金属对人体的生物可给性研究

发布时间：2017-06-02 17:12

  本文关键词：主要经济贝类中重金属对人体的生物可给性研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：贝类对重金属有较高的富集能力,贝类体内重金属残留与生存海域的环境质量密切相关,然而经济的发展使海水的重金属污染加剧,特别是近岸海域。贝类作为我国主要水产品消费和养殖品种,其重金属残留问题一直备受关注,但是贝类重金属总量监测难以提供其对人体生物可给性的信息,以重金属总量作为评估的基础可能会使风险被高估。为迅速、有效评估重金属等污染的生物可给性,研究人员发展了很多仿生消化模型,目前体外仿生消化模型越来越多被应用到环境、食品、药学等领域。本研究采用仿生消化和单层脂质体联用技术,建立仿生消化模型,研究贝类中微量重金属在人体消化循环中的形态和生物可给性,以期为贝类重金属残留和食用风险评估提供基础数据,促进水产品行业的健康发展。本研究得到以下结果:(1)添加消化酶能提高贝类重金属在消化液中的溶解量,使全仿生消化的提取效果优于半仿生消化,体外全仿生消化更接近人体胃肠消化环境,贝类体外全仿生消化模型可靠、有效。(2)贝类的品种、重金属元素、消化阶段等因素变化都会引起全仿生消化液最适用量的改变,为体外全仿生消化模型更简便、更具操作性,本实验比较胃、肠仿生消化阶段,近江牡蛎和菲律宾蛤仔5个重金属元素提取效果变化,确定了实验过程所需的胃肠消化液用量,分别为胃液150ml、十二指肠液200ml和胆汁80ml。(3)贝类的食用方式会对贝类重金属生物可给性产生影响,但元素各有不同。总的来说,牡蛎熟食样品Fe、Zn、Mn生物可给性比生食样品的高,Cd则相反;蛤仔熟食样品Zn、Cu生物可给性比生食样品的低。(4)对近江牡蛎和菲律宾蛤仔的重金属生物可给性测定表明:元素之间比较,Fe的生物可给性最低(60%和45%),Zn、Mn、Cu、Cd生物可给性均超过80%;贝类之间比较,菲律宾蛤仔的重金属生物可给性均比近江牡蛎的低。(5)单层脂质体—水分配体系中,90%的分配系数Dmw小于1,(分配系数Dmw=重金属单层脂质体结合态(膜相)/水溶态(水相)),Dmw值表明仅有部分重金属与脂质体结合,形成重金属脂质体结合态,绝大部分重金属以水溶态存在。在该分配体系中,脂质体结合态代表可能被吸收进入人体体内的量,实验结果表明两种贝类胃、肠提取液中溶解态的重金属,并没有全部与单层脂质体结合,即提取液中只有不到50%的重金属可能通过消化道被人体吸收,该结果未涉及生物膜蛋白。
【关键词】：贝类 重金属 生物可给性 体外仿生消化
【学位授予单位】：暨南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：R155
【目录】：

• 摘要3-4
• Abstract4-8
• 1 绪论8-15
• 1.1 贝类重金属污染及危害8-10
• 1.1.1 贝类重金属污染现状8-9
• 1.1.2 重金属的危害9-10
• 1.2 贝类重金属生物可给性的研究动态10-11
• 1.2.1 可给性的概念10
• 1.2.2 重金属生物可给性的研究动态10-11
• 1.3 本课题研究工作11-15
• 1.3.1 研究意义11-12
• 1.3.2 研究内容与创新点12-13
• 1.3.3 技术路线13-15
• 2 两种体外仿生方法对样品生物可给性的影响15-22
• 2.1 方法概述15
• 2.2 材料与仪器15
• 2.2.1 样品制备与测定15
• 2.2.2 实验仪器15
• 2.3 实验试剂与方法15-18
• 2.3.1 实验试剂15-16
• 2.3.2 实验操作步骤16
• 2.3.3 消化液组成16-18
• 2.4 结果18-21
• 2.4.1 胃全仿生消化和半仿生消化对贝类生物可给性的影响18-19
• 2.4.2 肠全仿生消化和半仿生消化对贝类生物可给性的影响19-21
• 2.5 小结21-22
• 3 全仿生消化液对贝类重金属提取效果的影响22-29
• 3.1 消化液的组成22
• 3.2 胃全仿生消化液对贝类重金属的提取效果的影响22-25
• 3.2.1 实验步骤22
• 3.2.2 结果22-25
• 3.3 肠全仿生消化液对贝类重金属提取效果的影响25-28
• 3.3.1 实验步骤25
• 3.3.2 结果25-28
• 3.4 小结28-29
• 4 食用方式对贝类重金属元素的可给性的影响29-32
• 4.1 实验步骤29
• 4.2 结果29-31
• 4.2.1 食用方式对胃消化阶段重金属的可给性影响29-30
• 4.2.2 食用方式对肠消化阶段重金属的可给性影响30-31
• 4.3 小结31-32
• 5 单层脂质体-水体系生物模型32-45
• 5.1 方法简介32
• 5.2 脂质体的制备与操作步骤32-33
• 5.2.1 脂质体制备32-33
• 5.2.2 操作步骤33
• 5.2.3 数据处理33
• 5.3 结果33-43
• 5.3.1 牡蛎中重金属的可给性、形态和分配行为33-39
• 5.3.2 蛤仔中重金属的生物可给性、形态和分配行为39-43
• 5.4 小结43-45
• 6 结论45-46
• 参考文献46-51
• 致谢51

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前2条

1 李青仁;王月梅;;微量元素铜与人体健康[J];微量元素与健康研究;2007年03期

2 段有刚;施杏芬;朱五文;陆国林;;猪饲料中添加高铜的危害及控制对策[J];畜牧兽医科技信息;2006年08期

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本文编号：415975