市售油条中铝对消费者的暴露评估

发布时间：2017-08-10 12:33

  本文关键词：市售油条中铝对消费者的暴露评估

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【摘要】：[目的J对上海市市售油条中的铝的污染状况进行调查评定,同时调查居民对油条的消费情况,评估油条中铝对人体健康危害的风险。希望能为本市铝污染的防治提供理论基础。 [方法]按GB/T 23374-2009《食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》方法执行,每份样品均测定三次,计算其平均值；按《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)及《面制食品中铝限量卫生标准》(GB15202-2003)判定,油条、馒头中铝含量(干重)不超过100mg/kg为合格。建立摄入量评估模型计算铝摄入量点估计值。 [结果]291份油条样品,总共检测出94份超标油条,铝的超标率为32.3%,2012年铝的超标量相当于2013年铝超标量的2倍左右；这两年的铝超标率在不同地点呈现不同的态势,2012年郊县地区铝超标量比较严重,均在70%以上,而中心城区虽然铝检出率很高,但是超标率较低；七宝地区居民的油条消费调查中,老年人对于油条的消费量较高,平均值为2.01g/kg bw/week,最低的消费量群体主要集中在未成年人,该年龄段人群对于油条的消费量仅为0.29 g/kg bw/week。 JECFA将食品中铝的PTWI设定为2mg/kg BW/week。根据《上海市居民膳食化学污染物暴露评估报告》,油条在膳食铝摄入量中贡献率为28%。故建议上海市居民从油条中获得的铝摄入量控制在0.56mg/kg BW/week。本市居民消费油条后约有8.4%的人群,铝的摄入量超出每周耐受摄入量,可认为会对人体健康造成危害。[结论]在调查结果中发现；在本市的市售油条中,铝的超标情况仍比较严重,应引起高度重视,暴露风险多集中在少数偏爱油条饮食的老年人中。应加强食品中铝污染的监管,尤其对本市无证餐饮单位应加强油条的抽检,无铝添加剂的使用对铝污染的控制效果明显、但使用后的口感待进一步改善。
【关键词】：铝残留 油条 馒头 摄入量
【学位授予单位】：复旦大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：R155.5
【目录】：

• 中文摘要4-5
• 英文摘要5-6
• 一、前言6-13
• (一) 研究背景6-12
• (二) 研究意义与目的12
• (三) 研究内容12-13
• 二、材料与方法13-18
• (一) 材料及对象13
• 1. 样品来源13
• 2. 调查对象13
• (二) 方法13-18
• 1. 检测与评价方法13-17
• 2. 调查方法17
• 3. 统计方法17
• 4. 摄入量评估方法17-18
• 三、结果与分析18-32
• (一). 2012年-2013年油条中铝残留量分析18
• (二). 不同地点油条中铝残留量分析18-20
• (三).不同年份油条中铅超标率分析20-21
• (四). 2013年馒头中铝残留量分析21-22
• (五). 不同年龄段人群油条的消费量情况22
• (六). 本市油条中铝的摄入量点评估分析22-25
• (七). 概率评估25-32
• 四、小结与讨论32-37
• 参考文献37-42
• 附录 综述42-54
• 参考文献49-54
• 致谢54-55

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前6条

1 钟才云;王颖明;谢慧文;赵岩;蔡凤鸣;张志新;;南京市居民铝摄入量研究[J];南京医科大学学报;1996年01期

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本文编号：650786