应用ATP生物荧光法评价部队食堂餐厨具卫生状况

发布时间：2017-10-22 21:29

  本文关键词：应用ATP生物荧光法评价部队食堂餐厨具卫生状况

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【摘要】：目的 比较ATP生物荧光法和大肠菌群纸片法在评价餐厨具卫生状况时是否存在差异。方法 采用整群随机抽样的方法,对某部74个餐饮服务单位的餐厨具应用ATP生物荧光法检测,现场读取其相对发光单位(RLU)值,RLU值100为合格,≥100不合格;同时对同一餐厨具样品依据GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》大肠菌群纸片法进行检测和结果判定,采用Kappa统计学方法评价2种方法检测结果的一致性。结果 共检测分餐盘74件、碗74件、筷子64件、熟食刀44件、熟食板47件、打菜盒47件,计350件。其用ATP生物荧光检测其合格率分别为75.7%、85.1%、46.9%、47.7%、34.0%和55.3%;用大肠菌群纸片法检测其合格率分别为81.1%、82.4%、64.1%、52.3%、46.8%和55.3%;2种方法对分餐盘、碗、筷子、熟食刀、熟食板、打菜盒6类餐具检测结果的一致性,即Kappa值分别为0.656、0.702、0.539、0.546、0.566、0.602,其中分餐盘、碗和打菜盒3类表面光滑餐具的Kappa值高于筷子、熟食刀和熟食板。结论 2种方法对于评价部队食堂餐具卫生状况的结果尚不具高度一致性,建议探讨建立两者之间可以互相参照的标准。
【作者单位】： 北京军区疾病预防控制中心;
【关键词】： 部队 餐厨具 ATP生物荧光法 大肠菌群纸片法
【分类号】：R155.5
【正文快照】： 餐厨具卫生检验是卫生监督领域一项重要内容[1]。传统餐厨具卫生状况的检测多采用现场采样后对样品进行大肠菌群检测,但此方法需对样品进行培养,检测时间长,不能提供表面清洁度的实时评估。近年来,有报道将ATP(三磷酸腺苷)生物荧光检测法引入卫生监督领域[2-4],与传统方法相比

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本文编号：1080218