HACCP法在部队大型会议食品卫生保障中的应用

发布时间：2018-06-01 06:03

  本文选题：危害因素 + 关键控制　； 参考：《解放军预防医学杂志》2003年01期

【摘要】：目的 :搞好部队大型会议的食品卫生保障。方法 :对部队大型会议期间的食品不安全因素通过调研加以确定 ,提出关键控制点 ,建立评估体系。结果 :从食品监督人员、食品从业人员、餐厅设施布局、工作用具及餐具、原料及加工、生活饮用水、环境卫生等方面提出了危害因素及关键控制点 ,使餐、厨、茶具消毒合格率大大增加 ,食品从业人员的卫生知识考试合格率增加 ,提高了食品卫生保障的质量和效率。结论 :结合部队情况 ,将HACCP用于部队大型会议食品卫生保障的作法是成功的
[Abstract]:Objective: to do a good job in the food hygiene guarantee of the large conference of the army. Methods: the factors of food insecurity during the large-scale meeting of the army were determined by investigation, the critical control points were put forward and the evaluation system was established. Results: from the aspects of food supervision personnel, food workers, restaurant facilities layout, working utensils and tableware, raw materials and processing, drinking water, environmental hygiene and other aspects, put forward the harm factors and key control points, so that food, kitchen, etc. The qualified rate of tea set disinfection and the qualified rate of hygienic knowledge examination of food workers increased greatly, which improved the quality and efficiency of food hygiene guarantee. Conclusion: according to the situation of the army, it is successful to apply HACCP to the food hygiene guarantee of the large conference of the army.
【作者单位】： 北京军区联勤部军事医学研究所 北京军区联勤部军事医学研究所 北京军区联勤部军事医学研究所 66267部队门诊部
【基金】：全军“十五”医学规划课题 (No .0 1L0 2 7- 0 2 )
【分类号】：R82

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本文编号：1963112