兰州战区城市驻军食堂厨具卫生学检测

发布时间：2019-06-27 11:11

【摘要】：目的 :了解兰州战区城市驻军食堂厨具消毒现状 ,为厨具消毒与卫生管理提供依据。方法 :抽查 4 0个单位的食堂厨具及炊事员手进行卫生学检测 ,方法采用大肠菌快速检测纸片法进行。结果 :共检测样品 4类 4 70份 ,总合格率为 81.2 8% ,高于以往的报道 ,各单位之间无差异。炊事员手合格率为 92 .6 9% ,熟菜刀为 6 6 .6 7%。采用化学消毒的单位厨具合格率高于物理消毒法的单位。结论 :各单位对公用厨具的清洗、消毒工作比较重视 ,爱国卫生月综合治理成效显著 ,但也有部分单位厨具消毒操作不规范 ,应加强连队厨具的卫生管理及消毒技术指导。
[Abstract]:Objective: to understand the present situation of disinfection of kitchen utensils in urban canteens stationed in Lanzhou War Zone, and to provide basis for disinfection and hygiene management of kitchen utensils. Methods: the kitchen utensils and the hands of cooks in 40 units were tested by hygienic test. The method was carried out by rapid detection of coliform bacteria by paper method. Results: a total of 470 samples of 4 categories were tested, the total qualified rate was 88.28%, which was higher than that reported in the past, and there was no difference among the units. The qualified rate of cook's hand was 92.69%, and that of cooked vegetable knife was 66.67%. The qualified rate of chemical disinfection unit kitchen utensils is higher than that of physical disinfection method. Conclusion: all units attach importance to the cleaning and disinfection of public kitchen utensils, and the comprehensive management of patriotic hygiene month has achieved remarkable results, but some units of kitchen utensils are not standardized in disinfection operation, so the hygienic management and disinfection technical guidance of company kitchen utensils should be strengthened.
【作者单位】： 兰州军区联勤部卫生防疫大队!兰州 730020 兰州军区联勤部卫生防疫大队!兰州 730020 兰州军区联勤部卫生部
【分类号】：R82

【参考文献】

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【共引文献】

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本文编号：2506736