部队食堂预防性卫生监督要点探讨

发布时间：2021-05-22 01:56

　　目的作好部队食堂预防性卫生监督工作,杜绝因食堂建筑卫生不合理而埋下的食品安全隐患。方法对部队不同性质食堂建筑卫生进行调查分析,根据国家、部队法规文件提出相应监督要点。结果当前部队食堂建筑卫生中存在选址不合理,餐厅、厨房面积比例不当,整体布局不科学,流程不畅,缺乏基本功能操作间,功能间建筑或布局不合理等问题。综合实际提出监督要点:注重选址卫生,合理分配餐厅、厨房面积,确保厨房各功能区按“生进熟出一条龙”原则布局,重点监督对象为原料库、粗加工间（区）、烹调间（区）、凉菜间和餐具洗消间。结论部队食堂预防性卫生监督要点对保证官兵饮食卫生,预防食物中毒发生,起到了良好的作用。 

【文章来源】：解放军预防医学杂志. 2006,(05)北大核心

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【参考文献】：
期刊论文
[1]军区疾病预防控制中心保障部队食品安全策略研究[J]. 于瑞敏,王民,杜志辉,杨会锁.  解放军医药杂志. 2013(01)
[2]某区部队食堂微小气候及空气卫生学调查与评价[J]. 于瑞敏,王民,杜志辉,胡平.  解放军预防医学杂志. 2010(06)
[3]某部干休所做好食品卫生安全工作的基本经验[J]. 吴琪凯.  医学动物防制. 2009(04)



本文编号：3200761