基于电子鼻和电子舌的黑果枸杞风味检测

发布时间：2020-06-26 21:30

【摘要】：本试验以黑果枸杞为原材料,使用不同条件的处理方法后进行电子鼻与电子舌检测。通过对不同产地的黑果枸杞风味的电子鼻与电子舌检测,对野生与人工种植黑果枸杞风味电子鼻与电子舌检测,对不同干燥方式黑果枸杞风味电子鼻与电子舌检测,并使用电子鼻和电子舌进行样品分析及定性检测,建立数理统计模型,为黑果枸杞品质预测以及特征风味预测奠定理论基础。对不同产地的黑果枸杞风味的电子鼻、电子舌检测,使用甘肃、青海、新疆三地黑果枸杞进行鉴别检测,青海黑果枸杞与新疆黑果枸杞气相色谱峰形相似,且两者与甘肃黑果枸杞气相色谱峰形不同。新疆与青海黑果枸杞特征气味较多,甘肃黑果枸杞特征气味最少。主成分分析、判别因子分析能够对于不同产地的黑果枸杞进行良好的鉴别与区分,软独立建模分析没有完全区分三种不同产地的黑果枸杞。新疆与青海黑果枸杞比甘肃黑果枸杞多含有甲基丁醛类物质,该物质具有浓厚的杏仁气味,可用来区别甘肃黑果枸杞的特征。青海黑果枸杞含有特征挥发性物质3-己酮,物质的柚子气味可用来鉴别。新疆黑果枸杞含有特征挥发性物质乙偶姻,该物质具有特征的黄油咖啡气息可用来鉴别。对野生与人工种植黑果枸杞风味电子鼻与电子舌检测,青海野生黑果枸杞与人工种植黑果枸杞气相色谱峰形相似,在保留时间为30~40 s时有明显差异。青海野生黑果枸杞气味成分较多,而青海人工黑果枸杞气味则较少。使用主成分分析、判别因子分析、软独立建模分析能够对不同栽培模式的黑果枸杞进行良好的鉴别与区分,判别因子分析的识别能力最高,达到100%。青海野生黑果枸杞特有的特征性挥发气味,呈巧克力,韭菜,辛辣的,表明野生黑果枸杞具有浓郁的刺激性气味,青海人工种植黑果枸杞特有的特征性挥发气味,类似于橡木,水果,菠萝等水果气味,表明人工种植的黑果枸杞具有更为浓烈的果香。对不同干燥方式黑果枸杞风味电子鼻与电子舌检测,超临界干燥黑果枸杞与烘干干燥黑果枸杞气相色谱峰形相似,在保留时间为30~50 s时有明显差异。超临界干燥黑果枸杞气味成分较多,而烘干干燥黑果枸杞气味则较少。主成分分析、判别因子分析、软独立建模分析能够对于不同干燥方式的黑果枸杞进行良好的鉴别与区分,判别因子分析的识别能力最高,达到100%。超临界干燥方式能够最大限度的保持黑果枸杞挥发性物质种类,丰富的酯类化合物为超临界干燥黑果枸杞提供了水果的气味。而烘干干燥导致黑果枸杞内气味分子被过度破坏导致了气味分子的减少,以及充满了奶油,咖啡等奶味气息而非水果气味。
【学位授予单位】：天津商业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：O657.1;R284.1
【图文】：

第二章 试验材料、装置与方法果枸杞均来自于甘肃、青海、新疆黑果枸杞种植基地。成熟，成熟黑果枸杞采摘于 2017 年 10 月。并经过严格人工种植型黑果枸杞。在采摘时，工作人员戴手套，小断茎部及果柄，黑果枸杞连同部分果柄一同摘下，小心及部分损伤果实，放入无味保鲜袋中并扎进包装袋口，至加工中心进行下一步加工。在加工车间需选择颜色、杞果实进行处理。处理完成后去除所有果柄及叶子，仅储存待用。系统

第二章 试验材料、装置与方法合物的气体（H2）。2 注射口：挥发样品的挥发性部分。3 捕集阱：使样品进入。许清除溶剂。4 分离柱：含有在热控条件下分离化合物的固定相。5 检测器：在柱子末尾检测到组分。6 积分器：每次测量后处理数据的计算机程序。Heracles II 电子鼻快速色谱法根据被检测物质其化学和物理特性以及与色谱柱的和力来分离气味或气体混合物。不同的化学物质在不同时间出现在不同的化学物上。快速电子鼻的灵敏度由其火焰离子化检测器（FID）及其冷却的 Tenax 捕集阱决数据转换为易于阅读的配置文件：嗅觉或化学指纹。

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本文编号：2730919