石斛酵素制备工艺及其功能活性研究
发布时间：2021-12-16 17:51
食用酵素是指以蔬菜、水果、菌菇、中药材等为原料,以乳酸菌、酵母菌等有益微生物为发酵剂,利用微生物的生长和代谢作用生产出的含有丰富的初级代谢产物和次生代谢产物等营养成分的功能性产品。食用酵素是广义酵素的一种,因其拥有良好的降血压、抗衰老及抗氧化等功能活性,正成为目前功能性发酵食品行业的研究热点和产品开发重点。石斛作为传统名贵中药,其中的主要药理活性成分为石斛多糖、氨基酸及其衍生物,具有增强免疫、抗疲劳、抗肿瘤等功能。为深度挖掘石斛的在功能性食品领域的应用,本研究以新鲜铁皮石斛茎条为原料,开展石斛酵素制备工艺的优化控制研究,并初步探究酵素产物的功能活性。主要研究内容包括:（1）、研究微生物发酵剂的筛选、配伍及石斛鲜条的灭菌方法;（2）、研究石斛酵素发酵过程中抗氧化活性、酶蛋白活性的动态变化;（3）、石斛酵素发酵过程的优化控制;（4）、石斛酵素的品质及性能评价。主要研究结果如下:（1）、对石斛鲜条采用紫外灭菌、NaClO灭菌和高压蒸汽灭菌的对比,确定高压蒸汽灭菌可以完全去除石斛鲜条内内生菌,并比较灭菌后石斛鲜条自身发酵、单一乳酸菌发酵、单一酵母菌发酵和乳酸菌、酵母菌混菌发酵四种不同发酵体系,...
【文章来源】：安徽工程大学安徽省
【文章页数】：68 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图３－１蛋白酶酶活测定步骤??Ｆｉｔ．３－１?Ｐｒｏｔｅａｓｅ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ａｓｓａｙ?ｓｔｅｐ??根据标准曲线计算出酶活力带入公式计算出蛋白酶酶活
Ｆｉｇ．３－２?Ｃｈａｎｇｅ?ｌａｗ?ｏｆ?ｈｙｄｒｏｘｙｌ?ｒａｄｉｃａｌ?ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ?ｒａｔｅ??羟基自由基被认为是对人体细胞损伤最严重的自由基，所以提高羟基自由基清除??能力是很有必要。石斛鲜条３０天发酵过程中羟基自由基清除率动态变化如图３＿２所示。??整个发酵进程中羟基自由基清除率实验组第８天达到最大值３３．３３％，之后保持比较平??稳，３０天发酵后高于空白对照组４．８２％，空白对照组第１２天达到最大值，之后开始慢??速下降。??２２??
图３－３?ＤＰＰＨ自由基清除率变化规律??Ｆｉｇ．３－３?Ｔｈｅ?ｃｈａｎｇｅ?ｒｕｌｅ?ｏｆ?ＤＰＰＨ?ｆｒｅｅ?ｒａｄｉｃａｌ?ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ?ｒａｔｅ??由图３－３所示，空白对照组的ＤＰＰＨ自由基清除率呈现缓慢上升趋势，且总体水平??均低于实验组，而实验组ＤＰＰＨ自由基清除率在发酵第４天即达到最高值７１．３９％，之??后开始缓慢下降，１６天之后基本保持平稳。３０天时的ＤＰＰＨ自由基清除率比空白对照??提尚了?３．７４％。??３．３．１．３?ＡＢＴＳ自由基清除率??８０１??ｒ??Ｉ４０－?／／?一空白??盖—瞧??１２７??０?５?１０?时间洛?２０?２５?３０??图３－４?ＡＢＴＳ自由基清除率变化规律??Ｆｉｇ．３－４?Ｔｈｅ?ｃｈａｎｇｅ?ｒｕｌｅ?ｏｆ?ＡＢＴＳ?ｆｒｅｅ?ｒａｄｉｃａｌ?ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ?ｒａｔｅ??如图３－４所示，在３０天发酵进程中实验组和对照组的ＡＢＴＳ自由基清除率呈现上??升趋势，实验组在发酵第８天达到最大值，之后一直低于空白对照组，３〇天发酵完成后??实验组低于对照组４．２３％
【参考文献】：
期刊论文
[1]环保酵素处理生活废水可行性探讨[J]. 荆秀艳,李吉祥,王娜,杨红斌. 水处理技术. 2019(01)
[2]高还原力及脂肪酶酶活樱桃酵素生产工艺优化[J]. 张冰,张会娟,张全盛,布文昊,朱瑞艳,刘志伟,朱海洋,高大威. 中国酿造. 2018(07)
[3]火龙果酵素在发酵过程中功能成分变化规律及其与抗氧化相关性[J]. 沙如意,王珍珍,陈小伟,楼坚,毛旸晨,方晟,王高坚,毛建卫. 生物资源. 2018(03)
[4]常用中草药对水产动物致病菌体外抑菌效果研究[J]. 王洪彬,朱利霞,杨楠,吴同垒,张志强,高桂生,史秋梅. 中国畜牧兽医. 2018(05)
[5]响应面法优化草莓酵素的发酵工艺及其生物活性初探[J]. 崔国庭,王缎,刘向丽,任国艳,郭金英,王萍. 食品工业科技. 2018(09)
[6]基于响应面法优化红豆米酒发酵工艺的研究[J]. 黄壹杨,刘琨毅,王琪,邹伟. 食品与发酵工业. 2018(05)
[7]麦苗酵素发酵工艺的优化及其抗氧化功能[J]. 冯彦君,张慜,韩宇斌. 食品与生物技术学报. 2018(02)
[8]青梅酵素的生物活性及体外抑菌作用[J]. 王辉,马秀敏,张鹰. 食品工业科技. 2018(12)
[9]茚三酮比色法测定秋葵中氨基酸含量条件的优化[J]. 刘长姣,杨越越,王妮,余平. 中国食品添加剂. 2018(01)
[10]关于酵素,你应该知道这些[J]. 邱毅恒. 食品安全导刊. 2017(22)
博士论文
[1]铁皮石斛化学成分的研究[D]. 李燕.中国协和医科大学 2009
硕士论文
[1]人参酵素生物转化及发酵工艺研究[D]. 刘涛.华南理工大学 2018
本文编号：3538567
【文章来源】：安徽工程大学安徽省
【文章页数】：68 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图３－１蛋白酶酶活测定步骤??Ｆｉｔ．３－１?Ｐｒｏｔｅａｓｅ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ａｓｓａｙ?ｓｔｅｐ??根据标准曲线计算出酶活力带入公式计算出蛋白酶酶活
Ｆｉｇ．３－２?Ｃｈａｎｇｅ?ｌａｗ?ｏｆ?ｈｙｄｒｏｘｙｌ?ｒａｄｉｃａｌ?ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ?ｒａｔｅ??羟基自由基被认为是对人体细胞损伤最严重的自由基，所以提高羟基自由基清除??能力是很有必要。石斛鲜条３０天发酵过程中羟基自由基清除率动态变化如图３＿２所示。??整个发酵进程中羟基自由基清除率实验组第８天达到最大值３３．３３％，之后保持比较平??稳，３０天发酵后高于空白对照组４．８２％，空白对照组第１２天达到最大值，之后开始慢??速下降。??２２??
图３－３?ＤＰＰＨ自由基清除率变化规律??Ｆｉｇ．３－３?Ｔｈｅ?ｃｈａｎｇｅ?ｒｕｌｅ?ｏｆ?ＤＰＰＨ?ｆｒｅｅ?ｒａｄｉｃａｌ?ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ?ｒａｔｅ??由图３－３所示，空白对照组的ＤＰＰＨ自由基清除率呈现缓慢上升趋势，且总体水平??均低于实验组，而实验组ＤＰＰＨ自由基清除率在发酵第４天即达到最高值７１．３９％，之??后开始缓慢下降，１６天之后基本保持平稳。３０天时的ＤＰＰＨ自由基清除率比空白对照??提尚了?３．７４％。??３．３．１．３?ＡＢＴＳ自由基清除率??８０１??ｒ??Ｉ４０－?／／?一空白??盖—瞧??１２７??０?５?１０?时间洛?２０?２５?３０??图３－４?ＡＢＴＳ自由基清除率变化规律??Ｆｉｇ．３－４?Ｔｈｅ?ｃｈａｎｇｅ?ｒｕｌｅ?ｏｆ?ＡＢＴＳ?ｆｒｅｅ?ｒａｄｉｃａｌ?ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ?ｒａｔｅ??如图３－４所示，在３０天发酵进程中实验组和对照组的ＡＢＴＳ自由基清除率呈现上??升趋势，实验组在发酵第８天达到最大值，之后一直低于空白对照组，３〇天发酵完成后??实验组低于对照组４．２３％
【参考文献】：
期刊论文
[1]环保酵素处理生活废水可行性探讨[J]. 荆秀艳,李吉祥,王娜,杨红斌. 水处理技术. 2019(01)
[2]高还原力及脂肪酶酶活樱桃酵素生产工艺优化[J]. 张冰,张会娟,张全盛,布文昊,朱瑞艳,刘志伟,朱海洋,高大威. 中国酿造. 2018(07)
[3]火龙果酵素在发酵过程中功能成分变化规律及其与抗氧化相关性[J]. 沙如意,王珍珍,陈小伟,楼坚,毛旸晨,方晟,王高坚,毛建卫. 生物资源. 2018(03)
[4]常用中草药对水产动物致病菌体外抑菌效果研究[J]. 王洪彬,朱利霞,杨楠,吴同垒,张志强,高桂生,史秋梅. 中国畜牧兽医. 2018(05)
[5]响应面法优化草莓酵素的发酵工艺及其生物活性初探[J]. 崔国庭,王缎,刘向丽,任国艳,郭金英,王萍. 食品工业科技. 2018(09)
[6]基于响应面法优化红豆米酒发酵工艺的研究[J]. 黄壹杨,刘琨毅,王琪,邹伟. 食品与发酵工业. 2018(05)
[7]麦苗酵素发酵工艺的优化及其抗氧化功能[J]. 冯彦君,张慜,韩宇斌. 食品与生物技术学报. 2018(02)
[8]青梅酵素的生物活性及体外抑菌作用[J]. 王辉,马秀敏,张鹰. 食品工业科技. 2018(12)
[9]茚三酮比色法测定秋葵中氨基酸含量条件的优化[J]. 刘长姣,杨越越,王妮,余平. 中国食品添加剂. 2018(01)
[10]关于酵素,你应该知道这些[J]. 邱毅恒. 食品安全导刊. 2017(22)
博士论文
[1]铁皮石斛化学成分的研究[D]. 李燕.中国协和医科大学 2009
硕士论文
[1]人参酵素生物转化及发酵工艺研究[D]. 刘涛.华南理工大学 2018
本文编号：3538567
本文链接：https://www.wllwen.com/yixuelunwen/zhongyaolw/3538567.html
最近更新
教材专著
