高通量测序分析五倍子发酵用酒曲与酒糟微生物多样性
发布时间：2022-01-05 18:33
目的对比分析五倍子发酵用酒曲与酒糟微生物多样性。方法利用高通量测序方法对酒曲与酒糟微生物菌群结构进行系统分析。结果酒曲的菌群主要隶属于厚壁菌门（Firmicute）和接合菌门（Zygomycota）,检测出29个细菌属和21个真菌属,主要优势微生物是乳杆菌属（Lactobacillus）和根霉属（Rhizopus）;酒糟的菌群主要隶属于厚壁菌门（Firmicute）和担子菌门（Basidiomycota）,检测出56个细菌属和28个真菌属,主要优势微生物是魏斯氏菌属和丝孢酵母属。结论五倍子发酵用酒曲与酒糟微生物物种组成有较大差异,可用于优化五倍子发酵百药煎制备工艺。
【文章来源】：中成药. 2020,42(08)北大核心CSCD
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
样品中细菌和真菌OTU-Venn图
对酒曲与酒糟中微生物在门分类水平上进行分析,并将菌群丰度大于或等于1%划分为优势菌门,其他菌门(丰度<1.0%)归纳为其他(Others),结果见图1。酒曲细菌群主要包括厚壁菌门(Firmicute,72%)、变形菌门(Proteobacteria,20%)及拟杆菌门(Bacteroidetes,7%),其他细菌菌门丰度值均小于1%(图1 S1-B);真菌群主要包括接合菌门(Zygomycota,64%)、担子菌门(Basidiomycota,25%)、子囊菌门(Ascomycota,10%),其他真菌菌门丰度值小于1%(图1 S1-F)。酒糟细菌群主要包括厚壁菌门(Firmicute,38%)、放线菌门(Actinobacteria,24%)、变形菌门(Proteobacteria,22%)、蓝细菌门(Cyanobacteria,8%)、拟杆菌门(Bacteroidetes,1%),另有未得到分类学注释的菌群丰度值为5%,其他细菌菌门丰度值均小于1%(图1 S2-B);真菌群主要包括担子菌门(Basidiomycota,57%)、子囊菌门(Ascomycota,25%)、接合菌门(Zygomycota,9%),另有未得到分类学注释的菌群丰度值为8%,其他真菌菌门丰度值小于1%(图1 S2-F)。相对于酒曲,酒糟中细菌在门分类水平上还包括相对丰度值较大的放线菌门和蓝细菌门,并有未得到分类学注释的菌群;而真菌群中两者在门分类水平上种类差异较小,但各菌门的相对丰度值差异较大。2.2.4 样品中微生物在属水平的组成
由于高通量测序技术分析酒曲与酒糟检测出大量微生物,多数菌群相对丰度值较低,为方便直观查看,拟选择在属水平上的优势菌属(丰度≥1.0%)进行统计,其他菌门(丰度<1.0%)同样归纳为其他(Others),结果见图2。酒曲中细菌属的分类水平按其丰度值排序,主要包括乳杆菌属(Lactobacillus,31%)、魏斯氏菌属(Weissella,15%)、芽孢杆菌属(Bacillus,11%)、不动杆菌属(Acinetobacter,9%)、片球菌属(Pediococcus,8%)、食单胞菌属(Stenotrophomonas,2%)、Chishuiella(7%)、葡萄球菌属(Staphylococcus,5%)、克雷伯菌属(Klebsiella,2%)及泛菌属(Pantoea,1%)等,其他菌群丰度均小于1%,约占总菌群丰度的9%(图2 S1-B)。酒曲中乳酸菌作为优势细菌对于白酒中风味物质的产生至关重要[17]。真菌属则主要包括根霉属(Rhizopus,64%)、丝孢酵母属(Trichosporon,24%)、假丝酵母属(Candida,3%)、曲霉属(Aspergillus,2%)、伊萨酵母属(Issatchenkia,2%)、嗜热真菌属(Thermomyces,1%)、热子囊菌属(Thermoascus,1%)等;其他菌群丰度均小于1%,约占总菌群丰度的3%(图2 S1-F)。已有学者通过优选百药煎的炮制工艺研究,发现以根霉曲发酵五倍子的发酵效果最好[7],而本实验检测出酒曲中根霉属真菌相对丰度高达64%,是否意味着酒曲中根霉属真菌为五倍子发酵百药煎的功能微生物及酒曲中的细菌菌群,在发酵过程中的作用均需进一步研究。
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于高通量测序对四川怀远特色发酵食品微生物群落结构分析[J]. 刘筱雪,袁文娟,丁涛,熊粟栗,张杰,白林含. 四川大学学报(自然科学版). 2019(03)
[2]滴灌对苜蓿根际土壤细菌多样性和群落结构的影响[J]. 赵祥,刘红玲,杨盼,翟亚萍,王绍明,张霞. 微生物学通报. 2019(10)
[3]基于高通量测序的南泥湾湿地土壤细菌多样性分析[J]. 邵颖,曹四平,刘长海,罗梦娇. 干旱区资源与环境. 2019(02)
[4]基于高通量测序和可培养方法的勐海发酵普洱茶细菌多样性分析[J]. 张欣,姚粟,白飞荣,田海霞,赵婷,马跃,刘海新,李颂,郝彬秀,王春玲. 食品与发酵工业. 2018(09)
[5]基于高通量测序技术分析北京清香型大曲微生物多样性[J]. 张双燕,廖永红,纪南,周晓宏. 中国酿造. 2016(11)
[6]基于成分分析及抗菌活性的百药煎炮制工艺研究[J]. 彭璐,张志杰,龚千锋,李娆娆,李小宁,龚志勇,俞杰. 中草药. 2016(21)
[7]百药煎炮制历史沿革及现代研究[J]. 彭璐,龚千锋,李小宁,龚志勇,俞杰. 江西中医药大学学报. 2016(02)
[8]绿茶对五倍子发酵品的影响[J]. 史莲莲,邓德英,张振凌,崔雅萍. 中成药. 2015(04)
博士论文
[1]阿氏丝孢酵母（Trichosporon asahii）β-葡萄糖苷酶及葡萄糖苷类风味物质水解机制的研究[D]. 王玉霞.江南大学 2012
硕士论文
[1]五倍子发酵工艺及药理实验研究[D]. 瞿燕.成都中医药大学 2002
本文编号：3570861
【文章来源】：中成药. 2020,42(08)北大核心CSCD
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
样品中细菌和真菌OTU-Venn图
对酒曲与酒糟中微生物在门分类水平上进行分析,并将菌群丰度大于或等于1%划分为优势菌门,其他菌门(丰度<1.0%)归纳为其他(Others),结果见图1。酒曲细菌群主要包括厚壁菌门(Firmicute,72%)、变形菌门(Proteobacteria,20%)及拟杆菌门(Bacteroidetes,7%),其他细菌菌门丰度值均小于1%(图1 S1-B);真菌群主要包括接合菌门(Zygomycota,64%)、担子菌门(Basidiomycota,25%)、子囊菌门(Ascomycota,10%),其他真菌菌门丰度值小于1%(图1 S1-F)。酒糟细菌群主要包括厚壁菌门(Firmicute,38%)、放线菌门(Actinobacteria,24%)、变形菌门(Proteobacteria,22%)、蓝细菌门(Cyanobacteria,8%)、拟杆菌门(Bacteroidetes,1%),另有未得到分类学注释的菌群丰度值为5%,其他细菌菌门丰度值均小于1%(图1 S2-B);真菌群主要包括担子菌门(Basidiomycota,57%)、子囊菌门(Ascomycota,25%)、接合菌门(Zygomycota,9%),另有未得到分类学注释的菌群丰度值为8%,其他真菌菌门丰度值小于1%(图1 S2-F)。相对于酒曲,酒糟中细菌在门分类水平上还包括相对丰度值较大的放线菌门和蓝细菌门,并有未得到分类学注释的菌群;而真菌群中两者在门分类水平上种类差异较小,但各菌门的相对丰度值差异较大。2.2.4 样品中微生物在属水平的组成
由于高通量测序技术分析酒曲与酒糟检测出大量微生物,多数菌群相对丰度值较低,为方便直观查看,拟选择在属水平上的优势菌属(丰度≥1.0%)进行统计,其他菌门(丰度<1.0%)同样归纳为其他(Others),结果见图2。酒曲中细菌属的分类水平按其丰度值排序,主要包括乳杆菌属(Lactobacillus,31%)、魏斯氏菌属(Weissella,15%)、芽孢杆菌属(Bacillus,11%)、不动杆菌属(Acinetobacter,9%)、片球菌属(Pediococcus,8%)、食单胞菌属(Stenotrophomonas,2%)、Chishuiella(7%)、葡萄球菌属(Staphylococcus,5%)、克雷伯菌属(Klebsiella,2%)及泛菌属(Pantoea,1%)等,其他菌群丰度均小于1%,约占总菌群丰度的9%(图2 S1-B)。酒曲中乳酸菌作为优势细菌对于白酒中风味物质的产生至关重要[17]。真菌属则主要包括根霉属(Rhizopus,64%)、丝孢酵母属(Trichosporon,24%)、假丝酵母属(Candida,3%)、曲霉属(Aspergillus,2%)、伊萨酵母属(Issatchenkia,2%)、嗜热真菌属(Thermomyces,1%)、热子囊菌属(Thermoascus,1%)等;其他菌群丰度均小于1%,约占总菌群丰度的3%(图2 S1-F)。已有学者通过优选百药煎的炮制工艺研究,发现以根霉曲发酵五倍子的发酵效果最好[7],而本实验检测出酒曲中根霉属真菌相对丰度高达64%,是否意味着酒曲中根霉属真菌为五倍子发酵百药煎的功能微生物及酒曲中的细菌菌群,在发酵过程中的作用均需进一步研究。
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于高通量测序对四川怀远特色发酵食品微生物群落结构分析[J]. 刘筱雪,袁文娟,丁涛,熊粟栗,张杰,白林含. 四川大学学报(自然科学版). 2019(03)
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[3]基于高通量测序的南泥湾湿地土壤细菌多样性分析[J]. 邵颖,曹四平,刘长海,罗梦娇. 干旱区资源与环境. 2019(02)
[4]基于高通量测序和可培养方法的勐海发酵普洱茶细菌多样性分析[J]. 张欣,姚粟,白飞荣,田海霞,赵婷,马跃,刘海新,李颂,郝彬秀,王春玲. 食品与发酵工业. 2018(09)
[5]基于高通量测序技术分析北京清香型大曲微生物多样性[J]. 张双燕,廖永红,纪南,周晓宏. 中国酿造. 2016(11)
[6]基于成分分析及抗菌活性的百药煎炮制工艺研究[J]. 彭璐,张志杰,龚千锋,李娆娆,李小宁,龚志勇,俞杰. 中草药. 2016(21)
[7]百药煎炮制历史沿革及现代研究[J]. 彭璐,龚千锋,李小宁,龚志勇,俞杰. 江西中医药大学学报. 2016(02)
[8]绿茶对五倍子发酵品的影响[J]. 史莲莲,邓德英,张振凌,崔雅萍. 中成药. 2015(04)
博士论文
[1]阿氏丝孢酵母（Trichosporon asahii）β-葡萄糖苷酶及葡萄糖苷类风味物质水解机制的研究[D]. 王玉霞.江南大学 2012
硕士论文
[1]五倍子发酵工艺及药理实验研究[D]. 瞿燕.成都中医药大学 2002
本文编号：3570861
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