金褐霉素对冬枣的保鲜效果及机制研究

发布时间：2017-06-09 20:03

  本文关键词：金褐霉素对冬枣的保鲜效果及机制研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：冬枣老少咸宜、营养丰富,且具有多种保健功能及食疗价值,素有“枣中极品”的美称。但冬枣感染链格孢属(Alternaria alternata)、青霉属(Penicilliun expansum)等病原菌后,会引起黑霉病、黑斑病、红斑病、青霉病等病害,造成其贮存期极短,通常情况下仅为3-5d,这一问题严重限制着冬枣产业的发展。在冬枣采后保鲜应用中,使用化学药剂后会造成果实,尤其是果皮上的残留。由于冬枣采后即食,食用部分包含果皮,很容易随皮食入残留药物,危害消费者身体健康。所以选择高效、低残留且天然、安全的保鲜防腐药剂对整个冬枣产业的发展有重要意义。金褐霉素(Aureofuscin)与纳他霉素(Natamycin)具有极为相似的化学结构和生物活性。纳他霉素是一种高效的食品防腐保鲜剂,天然、低毒的特性使其在水果保鲜上也显示出了巨大潜力,但其在我国没有自主知识产权,使用依赖于进口。我国拥有自主知识产权的四烯类生物防腐剂只有金褐霉素,来源于天然真菌发酵、对多种真菌具有很好的抑制活性。将其与纳他霉素的抑菌谱对比后可以发现,在抑制青霉、单孢枝霉、黑根霉等水果病原菌时金褐霉素具有更强的抗菌作用,而酵母菌、青霉、根霉等都是冬枣的病原菌,故推测金褐霉素会对冬枣有很好的保鲜效果。金褐霉素无色无味,不会对产品的感官评价产生影响。在油脂和水中极难溶解,被人食入后不被吸收,直接随粪便排出,所以具有极大潜力被开发成为新型的高效、低残留、天然安全的食品防腐剂。而且作为我国唯一拥有自主知识产权的四烯类生物防腐剂,金褐霉素对冬枣的保鲜应用研究,对冬枣产业,乃至整个食品工业都具有积极意义,同时又可以填补我国拥有自主知识产权的四烯类防腐剂的空白。本试验以冬枣为试材,研究了金褐霉素对冬枣主要致病菌——青霉菌、链格孢属的抑菌作用及常温和冷藏两种温度条件下药剂处理对冬枣的防腐保鲜作用,并检测金褐霉素保鲜冬枣的残留动态及其急性毒性,从而为金褐霉素对冬枣的保鲜应用提供了理论依据。结果表明：1.金褐霉素对冬枣主要致病菌有很好的抑制效果,100μl(0.624mg-ml-1)金褐霉素溶液对青霉菌的抑菌直径为3.7cm,对交链孢霉属的抑菌直径为1.95cm；2.相比对照组,在常温、低温(4℃)两种贮藏条件下,使用金褐霉素可以有效防止冬枣硬度、抗坏血酸、可溶性固形物以及可滴定酸下降,显著抑制了果实转红,减少重量损失和腐烂发生；使用金褐霉素还显著抑制果实丙二醛的增加、维持果胶酶和苯丙氨酸解氨酶的活性,保鲜效果良好；低温贮藏条件下,果实各指标的衰退均受到抑制,金褐霉素处理辅以低温贮藏,冬枣保鲜效果最佳；3.使用金褐霉素处理后果实残留量较少,仅为1.58 mg·kg-1,且分解迅速,处理冬枣后,枣果残留的金褐霉素常温下半衰期为3.18h；低温下半衰期为4.02h；4.按照急性毒性试验结果推测金褐霉素为低毒物质。
【关键词】：冬枣 金褐霉素 保鲜效果 机制研究 残留动态
【学位授予单位】：辽宁大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：TS255.3
【目录】：

• 摘要4-6
• ABSTRACT6-12
• 引言12-24
• 0.1 冬枣概述12-14
• 0.1.1 冬枣简介12-13
• 0.1.2 贮期冬枣指标变化13-14
• 0.2 国内外冬枣主要保鲜方法及原理14-19
• 0.2.1 物理保鲜方法14-16
• 0.2.2 化学保鲜方法16-17
• 0.2.3 生物保鲜方法17-19
• 0.3 金褐霉素19-22
• 0.3.1 金褐霉素概述19-20
• 0.3.2 金褐霉素生理、生化活性20-22
• 0.4 研究方法及目的意义22-24
• 第1章 材料与方法24-32
• 1.1 实验材料24
• 1.2 主要药品和试剂24-25
• 1.3 主要仪器25-26
• 1.4 试验方法26-32
• 1.4.1 抑菌试验27
• 1.4.2 金褐霉素对冬枣保鲜试验27-31
• 1.4.3 贮藏期间金褐霉素残留动态31
• 1.4.4 急性经口毒性试验31-32
• 第2章 试验结果与分析32-52
• 2.1 金褐霉素对冬枣治病菌的抑制作用32-35
• 2.1.1 金褐霉素浓度检测32-34
• 2.1.2 金褐霉素对冬枣病原菌抑制作用34-35
• 2.2 金褐霉素对冬枣果实品质的影响35-42
• 2.2.1 药剂对冬枣腐烂的抑制作用35-36
• 2.2.2 药剂处理对冬枣转红的抑制效果36-38
• 2.2.3 药剂处理对冬枣硬度的保持效果38-40
• 2.2.4 药剂处理对冬枣失重的抑制效果40-41
• 2.2.5 小结41-42
• 2.3 金褐霉素对冬枣保鲜效果42-50
• 2.3.1 药剂对抗坏血酸含量的保持效果42-43
• 2.3.2 药剂处理对可滴定酸含量的保持效果43-45
• 2.3.3 不同药剂处理对冬枣MDA含量的保持效果45-46
• 2.3.4 药剂对冬枣可溶性固形物含量的保持效果46-47
• 2.3.5 药剂对冬枣的PG活性的保持效果47-49
• 2.3.6 药剂对冬枣的PAL活性的保持效果49-50
• 2.4 金褐霉素残留动态50-51
• 2.5 金褐霉素急性经口毒性试验51-52
• 第3章 结论与讨论52-55
• 3.1 结论52
• 3.2 讨论52-55
• 3.2.1 冬枣保鲜研究进展52-53
• 3.2.2 金褐霉素应用于冬枣保鲜的安全性53
• 3.2.3 金褐霉素的生产研究现状53-55
• 致谢55-56
• 参考文献56-61
• 攻读学位期间发表的学术论文及参加科研情况61

【参考文献】

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本文编号：436511