食品安全事件冲击下的消费者食品安全风险感知与应对行为分析 ——以三聚氰胺事件的冲击为例

发布时间：2022-02-20 10:35

　　食品安全问题关系到居民健康和食品产业发展,然而食品安全风险无处不在。即使最严格最大成本的食品安全管理措施也不能保证绝对的食品安全,具有危害性和严重影响的食品安全事件在国内外频繁发生,例如,疯牛病事件、口蹄疫事件、禽流感事件、德国毒黄瓜事件及我国近年发生的三聚氰胺事件。因此,如何应对食品安全事件冲击是食品安全管理研究的重要内容。食品安全事件冲击对消费者的影响主要表现在三个方面：（1）消费者食品安全风险感知提高,表现为消费者恐慌情绪增加；（2）消费者控制感降低,主要是对政府公共管理能力信任降低,对企业信任降低；（3）消费者采取应对行为规避食品安全风险,表现为食品消费市场的剧烈波动。因此,食品安全冲击应对政策的目标既包括恢复食品消费市场,也包括降低消费者食品安全风险感知,恢复消费者控制感。然而,我国食品安全事件冲击的应对政策存在严重问题,导致食品安全事件冲击后我国消费者食品安全风险感知长期较高,对政府和企业信任非常低,食品市场恢复缓慢。基于以上分析,研究食品安全事件冲击下消费者食品安全风险感知及应对行为,对于制定食品安全事件冲击的应对政策有重要意义。本研究以三聚氰胺事件冲击为例,基于事件冲击... 

【文章来源】：南京农业大学江苏省211工程院校教育部直属院校

【文章页数】：145 页

【学位级别】：博士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 导言
    1.1 研究背景与问题的提出
        1.1.1 我国食品安全现状
        1.1.2 国内外频繁发生的食品安全事件
        1.1.3 我国食品安全事件冲击应对政策的存在问题
        1.1.4 问题的提出
    1.2 研究目标、研究内容与技术路线
        1.2.1 研究目标
        1.2.2 研究内容
        1.2.3 技术路线
    1.3 可能的创新与不足
        1.3.1 可能的创新
        1.3.2 存在的不足
第二章 理论综述、文献回顾与分析框架
    2.1 理论综述
    2.2 文献回顾
        2.2.1 消费者食品安全风险感知的研究
        2.2.2 消费者信任的研究
        2.2.3 食品安全事件冲击下消费变动的研究
        2.2.4 简要评述
    2.3 分析框架
第三章 食品安全事件冲击影响的描述
    3.1 我国奶及奶制品市场基本特征
    3.2 食品安全事件冲击对食品产业的影响
    3.3 食品安全事件冲击对消费者的影响
    3.4 本章小结
第四章 数据来源与描述性统计分析
    4.1 数据来源与样本特征
        4.1.1 数据来源
        4.1.2 样本特征
        4.1.3 背景性描述统计
    4.2 消费者食品安全风险感知变动特征
        4.2.1 不确定性的感知
        4.2.2 后果严重程度的感知
        4.2.3 三聚氰胺事件的了解程度
        4.2.4 食品安全风险感知
    4.3 消费者信任特征
        4.3.1 消费者对政府信任情况及变动
        4.3.2 消费者对企业信任情况及变动
        4.3.3 信息渠道与信任
        4.3.4 品牌信任
    4.4 消费者应对行为变动特征
        4.4.1 购买数量减少情况
        4.4.2 购买数量恢复情况
        4.4.3 食品安全风险应对行为
    4.5 本章小结
第五章 食品安全事件冲击与消费者食品安全风险感知
    5.1 食品安全事件冲击后消费者食品安全风险感知及其影响因素
        5.1.1 描述性统计分析
        5.1.2 计量模型的设定
        5.1.3 模型估计结果与分析
        5.1.4 讨论
    5.2 事件冲击不同阶段的消费者食品安全风险感知
        5.2.1 描述性统计分析
        5.2.2 计量模型的设定
        5.2.3 模型估计结果与分析
        5.2.4 讨论
    5.3 消费者信任变动及其影响因素
        5.3.1 描述性统计分析
        5.3.2 计量模型的设定
        5.3.3 模型估计结果与分析
        5.3.4 讨论
    5.4 本章小结
第六章 食品安全事件冲击与消费者应对行为
    6.1 消费者应对行为及其影响因素
        6.1.1 描述性统计分析
        6.1.2 计量模型的设定
        6.1.3 模型估计结果与分析
        6.1.4 讨论
    6.2 购买减少阶段消费者行为分析
        6.2.1 描述性统计分析
        6.2.2 计量模型的设定
        6.2.3 模型估计结果与分析
        6.2.4 讨论
    6.3 购买恢复阶段消费者行为分析
        6.3.1 描述性统计分析
        6.3.2 计量模型的设定
        6.3.3 模型估计结果与分析
        6.3.4 讨论
    6.4 本章小结
第七章 结论与政策建议
    7.1 主要结论
    7.2 发达国家的经验与政策建议
        7.2.1 食品安全事件应对中风险交流的必要性
        7.2.2 发达国家应对食品安全事件冲击的经验
        7.2.3 政策建议
参考文献
附录
致谢
攻读学位期间发表的学术论文目录


【参考文献】：
期刊论文
[1]食品安全事件中的公众风险感知及应对行为研究——以问题奶粉事件为例[J]. 范春梅,贾建民,李华强.  管理评论. 2012(01)
[2]大城市消费者安全液态奶的支付意愿及影响因素研究——以北京、天津和石家庄的情况为例[J]. 王志刚,李腾飞,朱勇.  中国物价. 2012(01)
[3]消费者对食品安全信任问题的研究综述[J]. 蒋凌琳,李宇阳.  中国卫生政策研究. 2011(12)
[4]城市消费者对认证蔬菜的信任及其影响因素分析[J]. 王二朋,周应恒.  农业技术经济. 2011(10)
[5]食品安全事件后的消费者购买行为恢复——以三聚氰胺事件为例[J]. 全世文,曾寅初,刘媛媛,于晓华.  农业技术经济. 2011(07)
[6]食品安全的利益演化、群体信任与管理规制研究[J]. 王冀宁.  现代管理科学. 2011(02)
[7]风险态度、风险认知和政府信赖——基于前景理论的突发状态下政府信息供给机制分析框架[J]. 张岩,魏玖长.  华中科技大学学报(社会科学版). 2011(01)
[8]风险认知和风险沟通研究进展[J]. 李素梅,Cordia Ming-Yeuk Chu.  中国公共卫生管理. 2010(03)
[9]我国食品安全危机管理中的政府能力——基于三聚氰胺事件的案例分析[J]. 郑丹桂.  广东农工商职业技术学院学报. 2010(02)
[10]从“统治”到“治理”——疯牛病危机与英国生物技术政策范式的演变[J]. 高璐,李正风.  科学学研究. 2010(05)

博士论文
[1]消费者食品安全风险认知的实证研究[D]. 胡卫中.浙江大学 2010
[2]突发性社会公共危机事件下个体与群体行为决策研究[D]. 孙多勇.国防科学技术大学 2005
[3]房地产经济周期的微观解释：行为经济学方法与实证研究[D]. 关涛.复旦大学 2005

硕士论文
[1]风险分配、系统信任与风险感知[D]. 卜玉梅.厦门大学 2009



本文编号：3634867