作业成本法在SJ酒店餐饮成本核算中的应用研究

发布时间：2020-05-16 14:38

【摘要】：近些年来,我国经济发展水平不断提高,一定程度上促进了酒店餐饮业的发展。快速发展的同时压力也不断增加,公款消费的遏制、国外高端酒店餐饮品牌的入驻以及消费者需求的日益多样化等,都造成了国内酒店餐饮业收入增长的缓慢。在这样的情形下,酒店餐饮企业想要提高自己的盈利水平,就需要加强内部管理,以“减少成本、增加利润”为中心,制定出正确的经营战略。SJ酒店是一家准五星级酒店,其餐饮部成本结构中间接成本占主要地位,目前所采用的传统的制造成本核算方法不能够为餐饮企业的科学有效决策提供准确的成本信息。作业成本法作为一种比较先进的成本核算方法,由于其成本核算过程比较精细,对成本的核算范围较大,又加上其核算结果比较准确,就引起了酒店餐饮行业经营者的注意。本文以SJ酒店餐饮部为研究对象,以作业成本法核算的相关理论为指导,通过实地调研以及查阅文献的方法,对作业成本法如何运用到SJ酒店餐饮部的成本核算中进行了研究。在研究过程中,以SJ酒店餐饮部2018年各类成本数据为基础,对SJ酒店餐饮部的成本状况及成本核算过程中出现的各类问题进行了阐述,并对SJ酒店餐饮部实施作业成本核算法的可行性与必要性进行了分析,认为SJ酒店餐饮部具备实施作业成本法的条件。在此基础上,通过选择合理的成本对象、认定作业中心、向作业库分配资源、将作业成本分配到作业对象这一系列步骤构建出SJ酒店餐饮部的作业成本核算体系。然后以SJ酒店餐饮部的两种明星菜品虫草花炖鲜响锣和生拆蟹粉扒豆腐为例,采用作业成本核算法对其成本进行了核算。通过与传统制造成本法核算下的成本数据进行对比,发现作业成本法比传统制造成本法更适合应用到SJ酒店餐饮成本的核算中去,实施该方法可以提高SJ酒店餐饮成本的准确性、利于加强SJ酒店餐饮部的成本管理、为管理者的经营决策提供有效的信息支持。最后,为了更好地将作业成本法运用到SJ酒店餐饮的成本核算中,提出了相关的保障性措施。
【图文】：

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河南科技大学硕士学位论文下面将对本文的具体研究情况进行阐述：本文一共分为六个部分，第一部分是绪论，主要介绍了本文的研究背景、研究意义、国内外研究现状、研究方法和内容等。第二部分主要介绍了餐饮成本的相关概念和方法。第三部分对 SJ 酒店餐饮部的成本核算现状做了具体分析，从SJ 酒店概况、SJ 酒店餐饮成本现状、SJ 酒店餐饮成本核算的现状及出现的问题等方面进行分析。第四部分从 SJ 酒店餐饮部门实行作业成本法的必要性和可行性进行了分析。第五部分建立了 SJ 酒店餐饮部门的作业成本体系，并将作业成本法应用到 SJ 酒店餐饮部的成本核算中。第六部分通过对作业成本法应用到 SJ 酒店餐饮部的预期效果作了分析并对其保障性措施进行了阐述。最后得出结论作业成本法适合运用到酒店餐饮成本核算中，并对其运用到餐饮业做出了展望。本文具体的框架，如下图 1-1 所示：

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第二章餐饮成本核算的概念及方法生产程序复杂、作业类别多的产品和服务的企业的成本核算中[25]。作业成本法作为一种比较先进的成本核算方法，使用该方法核算出来的产品成本会显得更加真实、准确。并且能够解决传统的制造成本法中出现的对间接成本的分摊较笼统、不合理的问题。运用作业成本法进行产品成本核算时，主要围绕着“产品成本=直接成本+Σ成本动因成本”这一公式。对于直接成本的核算与传统的制造成本核算法没有很大的差异，，将直接成本归入到一个单独的作业库内对于那些不可以直接归属到产品中的成本，先根据成本动因将其分配到作业中，计算出作业的成本，然后根据作业动因将作业分配到成本对象[26]。（二）作业成本法的基本模型作业成本法可以清晰地反映出每个产品的成本信息以及成本消耗的原因，并且还可以动态地反映出两种信息之间的联系。根据作业成本法的基本模型（如下图 2-1 所示）可以把这些信息及联系清晰地反映出来，也可以展现出作业内外部之间的各种关联。
【学位授予单位】：河南科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：F719;F715.53

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