A餐饮公司食材成本控制优化研究

发布时间：2021-08-28 08:40

　　近年来,随着社会的发展和进步,人们的物质生活水平不断提高,餐饮企业如雨后春笋般涌现,得到了快速发展。如今,人们的用餐选择日渐多样化,餐饮业面临日益激烈的市场竞争,高利润时代逐渐成为过去,西餐企业也不例外。如何有效控制成本、降本增效、提高利润水平,是餐饮企业,同样也是西餐企业经营管理过程中不得不思考的问题。就西餐企业而言,成本包含食材成本、人工成本、能源费用、其他运营成本等,其中,食材成本是企业成本中占比最大的成本费用,客观决定了其在企业成本控制中的重要性。论文以A餐饮公司为例,探讨该公司各个环节食材成本控制的问题及优化措施。A餐饮公司作为西餐企业的典型代表,具有一定的研究意义。通过运用标准成本理论和内部控制理论,对该餐饮公司经营体系以及核算体系进行分析,结合找出食材采购环节、验收环节、仓储环节、食品加工环节以及核算方式存在的问题,并针对当前存在的采购体系不完善、验收环节职责分工不明确、仓储环节流程制度不完善、加工环节损耗过高、核算方式存在漏洞等问题,提出了制定采购计划和审批流程、制定严格的验收制度、建立完善的仓储管理制度、制定标准食谱并加强管控等优化措施。为使优化措施得以实施,进而提出... 

【文章来源】：云南师范大学云南省

【文章页数】：65 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

2013-2018 年全国餐饮收入情况及预测

2图 1.2 2013-2018 年餐饮收入占社会消费品零售总额比重情况及预测图 1.2 是中商产业研究院整理的数据，自 2014 年至 2017 年，餐饮收入占社会消费品零售总额的比重不断上升，预计 2018 年可以达到 10.9%的比重，餐饮业的发展不可小觑。但是，随着国民经济的发展、人们收入的不断增加、经济条件的不断改善、生活水平的不断提高，消费者的饮食习惯也发生着巨大的改变。从最初的解决吃饱吃好的问题，到追求高消费高档次，再到健康饮食享受生活，可以看出现在越来越多的人崇尚健康饮食和理性化消费。这就给餐饮业带来了巨大的市场潜力。稍有规模的餐饮企业

常住香港不常来大陆，大部分工作通过邮件沟通，工作由总经理和副总经理代理执行。共有两个部门，一个营运部，主要是指各品牌餐厅营运流程。一个是后勤管理部门主要处理办公室事项以及各品牌餐厅后勤事项，由行政经理全权负责，下面有宣传部、采购部、 资讯部、财务部、人事后勤部五个部门。如下图所示：

【参考文献】：
期刊论文
[1]浅谈酒店餐饮成本控制与管理对策[J]. 吉东瑜,刘爱萍.  长江丛刊. 2018(19)
[2]小型餐饮企业成本控制研究[J]. 朱威.  商场现代化. 2018(04)
[3]小型餐饮企业成本控制研究[J]. 周婷,刘丽娟.  现代经济信息. 2017(20)
[4]浅谈餐饮服务业成本管理的控制[J]. 梁杏.  中国乡镇企业会计. 2017(06)
[5]酒店餐饮成本控制的对策研究[J]. 周圳.  科技创新与生产力. 2017(05)
[6]餐饮行业成本控制探究[J]. 王成勇.  企业技术开发. 2015(21)
[7]成本会计对餐饮行业的重要性[J]. 陈晨,张兴福.  商场现代化. 2015(05)
[8]试论餐饮企业管理的制度建设[J]. 张永鹏.  科技与企业. 2014(10)
[9]酒店餐饮成本控制存在的问题与对策[J]. 冯立新.  中外企业家. 2014(13)
[10]浅谈小型餐饮企业成本管理[J]. 罗征洪.  科技与企业. 2013(19)

硕士论文
[1]我国中小餐饮企业成本控制探究[D]. 程雪洁.首都经济贸易大学 2016
[2]塞拉维中西餐厅食材成本控制研究[D]. 刘文婷.长沙理工大学 2016
[3]新都酒店餐饮成本控制问题研究[D]. 蔺广超.河北大学 2015
[4]KRR餐饮公司营业成本控制研究[D]. 肖涛琴.山东大学 2015
[5]BY连锁餐饮公司成本控制研究[D]. 许力丹.天津商业大学 2014



本文编号：3368190