我国中小餐饮企业成本控制探究

发布时间：2017-06-17 12:14

  本文关键词：我国中小餐饮企业成本控制探究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：餐饮行业被认为是永恒的朝阳产业,其创业门槛比较低,吸引着不少资本进入。但经过几十年的快速发展,伴随着租金、人力等成本的上升及竞争的加剧,餐饮行业已告别暴利时代,逐渐进入薄利时代。在这种情况和背景下,对于中小餐饮企业来说,成本控制将越来越重要。在转型的时代里,中小餐饮企业如果在成本控制上占得了先机,就会更加游刃有余。良好的成本控制对于企业增强竞争力,提高抵御风险的能力,增加经营的灵活性大有帮助。本文在这方面试图有所贡献。由于餐饮餐饮业兼具生产、服务与零售的性质,其成本控制有其自身的特性与繁杂。餐饮企业的成本控制涉及的环节比较多,从采购、库存、加工、服务、销售等,每一个环节都会产生成本,而且这些成本发生环节需要大量的人工控制。这些成本控制环节之间并不是孤立地存在,每一个环节都和其他环节紧密联系。从物料流转过程来看,餐饮企业的经营过程是由原材料变成客户餐桌上消费的产品,这中间历经各个环节,每经过一个环节,原材料都会有一定的使用耗费。为了控制成本,我们在采购环节要和市场与供应商去博弈,以在保证质量与供货稳定的前提下,获得最低的采购价格。在生产环节,可以通过标准作业与标准成本法去控制原材料的用量,并更好的衔接销售与采购环节。而所有这些成本控制方法都需要一个有效的内部控制制度去支持,并由具体的人去执行。中小餐饮企业的成本控制既要抓住关节的环节,又要注重各环节之间的关系,要系统的看待问题。好在信息技术的发展与普及为成本控制提供了强大的数据收集、分析与预测的工具,能以较低的成本开发数据在成本控制的价值与潜力。中小餐饮企业的成本控制的特点与难点突出在要与时间赛跑,与人性博弈,要把人、财、物统一在一个目标之下。本文参考了国内外学者的相关文献,从中借鉴了相关研究成果,沿着提出问题、分析问题解决问题的思路,并结合案例,对中小餐饮企业的成本控制给出了相关的参考建议。
【关键词】：中小餐饮企业 成本控制 标准成本法 内部控制
【学位授予单位】：首都经济贸易大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F719.3;F715.53
【目录】：

• 摘要3-4
• Abstract4-8
• 1 绪论8-13
• 1.1 本文研究背景8-9
• 1.2 本文研究目的和意义9
• 1.3 成本控制研究综述9-11
• 1.4 研究思路与内容11
• 1.5 研究方法与创新11-13
• 2 中小餐饮企业相关特点及理论13-19
• 2.1 中小餐饮企业经营特点13-14
• 2.2 中小餐饮企业成本构成及分类14-15
• 2.3 中小餐饮企业成本及其控制特点15-16
• 2.4 成本控制的相关理论16-19
• 2.4.1 强化成本责任制度16
• 2.4.2 成本控制的相关原理16-17
• 2.4.3 内部控制理论17
• 2.4.4 标准成本法17-19
• 3 中小餐饮企业成本控制现状及问题—以H公司为例19-24
• 3.1 公司经营状况概要19
• 3.2 成本核算体系及其问题19-21
• 3.3 采购环节的成本控制问题21-22
• 3.3.1 片面注重采购价格控制21
• 3.3.2 采购活动随意性较大21-22
• 3.4 库存环节的成本控制问题22
• 3.5 生产环节的成本控制问题22-23
• 3.6 销售环节的成本控制问题23-24
• 4 中小餐饮企业成本控制的对策—以H公司为例24-31
• 4.1 引入标准成本法进行餐饮成本控制24-26
• 4.1.1 应用标准成本法的理由24-25
• 4.1.2 标准成本的制定25
• 4.1.3 标准成本法的使用25-26
• 4.2 H采购及库存环节的成本控制26-28
• 4.2.1 加强对采购环节的综合控制26-27
• 4.2.2 中小餐饮企业联合采购27-28
• 4.2.3 库存环节的成本控制28
• 4.3 生产环节的成本控制28-29
• 4.4 销售环节的成本控制29-30
• 4.5 调整人工成本结构30-31
• 5 成本控制方法的实施保障31-34
• 5.1 加强控制环境建设31
• 5.2 信息与沟通机制的改进31-32
• 5.3 优化产品结构32-34
• 6 结论与展望34-36
• 6.1 结论34
• 6.2 展望34-36
• 参考文献36-39
• 致谢39-40

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