包装材料对樱桃番茄气调保鲜效果的影响

发布时间：2017-10-27 21:06

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【摘要】：目的探究包装材料的阻隔性对樱桃番茄的气调保鲜效果。方法选择EHA/PE(乙烯乙烯醇共聚物、聚酰胺/聚乙烯复合膜)、PA/PE(聚酰胺/聚乙烯复合膜)、PE(聚乙烯膜)等3种薄膜气调包装樱桃番茄后于(23±2)℃温度下贮藏,无包装的樱桃番茄在同样条件下作为空白对照。定期检测包装袋内气体组分变化及感官、硬度、可溶性固形物含量、维生素C的变化情况。结果 PE组在整个贮藏过程中CO_2体积分数在5%左右,O_2的体积分数在6%~16%范围内波动,樱桃番茄处于低O_2高CO_2环境中,呼吸受到抑制,具有24 d的保鲜期。PA/PE膜、EHA/PE膜包装的樱桃番茄呼吸产生的CO_2及空气中的O_2无法透过包装膜,包装中O_2含量在第3天时便已为0,CO_2在第6天时达到30%以上,樱桃番茄处于高浓度CO_2中加速了组织腐烂,同时空白组的樱桃番茄呼吸强度和水分流失不受抑制,因此,贮藏期只有18 d。结论适宜阻隔性的材料气调包装保鲜樱桃番茄,可明显延长其保鲜期。
【作者单位】： 内蒙古农业大学;
【关键词】： 气调包装 薄膜 阻隔性 樱桃番茄
【基金】：内蒙古草原英才基金(2011) 内蒙古农业大学博士启动基金(209-206035)
【分类号】：TB485.2;TS255.3
【正文快照】： 樱桃番茄又名圣女果,味道可口、营养丰富,VC含量为普通番茄的1.7倍左右,深受人们的喜欢[1]。樱桃番茄中的一些功能性成分还具有促进生长发育、增强免疫力、延缓衰老、防癌、抗癌的功效[2]。番茄属于呼吸跃变型果蔬,在成熟衰老过程中,乙烯的合成加速采后成熟,不耐贮运,极容易腐

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6 金敬o，

本文编号：1105169