基于玫瑰茄色素的鱼肉新鲜度指示标签

发布时间：2018-01-31 12:18

  本文关键词： 智能包装 新鲜度 指示剂 色素标签 鱼肉　出处：《包装工程》2017年23期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：目的选用玫瑰茄提取的色素作为p H指示剂,制备一种用于鲜白花鱼新鲜度检测的指示标签。方法将质量分数为2%的玫瑰茄乙醇溶液分别取1,3,5,7,9 m L加入50 m L壳聚糖-淀粉成膜液中,制得5组食品新鲜度指示标签,分别贴于在3组4℃温度下进行保存的100 g新鲜鱼肉表面,并利用食品保鲜薄膜对鱼肉和托盘进行密封包装。通过以24 h为1周期对鱼肉的挥发性盐基氮、p H值和鱼肉的气味、外观、肌肉组织等感官变化情况进行检测与评价,并对食品新鲜度指示标签的颜色进行测定以及感官评价。结果膜液中的玫瑰茄色素溶液添加量达到7 m L时,指示标签由紫红变为灰绿,并在实验后期颜色逐渐向绿色靠近,颜色变化明显。结论玫瑰茄色素可用于鱼肉新鲜度检测,指示效果较好。
[Abstract]:Objective to prepare an indicator label for the determination of freshness of fresh white flower fish by using the pigment extracted from rose eggplant as pH indicator. 5 groups of food freshness indicator labels were prepared by adding 50 mL chitosan-starch film-forming solution of 7m ~ 9 mL, which were attached to the 100g fresh fish meat surface stored at 4 鈩，

本文编号：1479047