熟猪肉制品供应链中致病菌的风险识别概述

发布时间：2017-12-11 12:28

  本文关键词：熟猪肉制品供应链中致病菌的风险识别概述

  更多相关文章： 熟猪肉制品 致病菌 供应链 风险识别

【摘要】：综述了适用于我国熟猪肉制品的国家标准的发展进程、致病菌导致我国熟猪肉制品食源性疾病的现状,同时探讨了食品供应链分析法并总结了当前该方法的不足。阐述了熟猪肉制品供应链风险识别的重要意义,探讨了两种常用的食品供应链风险识别方法,即:德尔菲法和问卷调查法。最后对将来开展熟猪肉制品供应链及风险识别研究提出了建议和思考。
【作者单位】： 上海理工大学医疗器械与食品学院;
【基金】：国家自然科学基金面上资助项目(31271896) 上海市自然科学基金面上资助项目(12ZR1420500) 上海市研究生创新基金项目(10-14-308-101)
【分类号】：TS251.1
【正文快照】： 熟猪肉制品是指鲜猪肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的可以直接入口的食品。随着现代生活节奏的加快,熟猪肉制品因其味道鲜美独特、食用方便,越来越受到消费者的喜爱[1]。但熟猪肉制品在生产、运输和销售过程中,由于环境卫生、加工工艺、贮藏及销售条

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 刘学铭;方少钦;唐道帮;吴继军;;我国熟肉制品微生物安全现状与控制技术[J];现代食品科技;2012年01期

2 赵林度;王新平;;供应链弹性管理研究进展[J];东南大学学报(哲学社会科学版);2013年04期

3 王秀丽;孙玉琴;;猪肉食品供应链分析及其优化[J];物流科技;2008年11期

4 檀学文;杜志雄;;从可持续食品供应链分析视角看“后现代农业”[J];中国农业大学学报(社会科学版);2010年01期

5 李军祥;郭语;;WSN与RFID对食品供应链安全溯源的整合研究[J];农村经济与科技;2014年10期

6 郑晶晶;;问卷调查法研究综述[J];理论观察;2014年10期

7 毛琦;王瑞平;郭晓芹;张清慧;吴毅凌;;应用德尔菲法评估上海市松江区2013—2014年冬春季呼吸道传染病风险[J];上海预防医学;2014年09期

8 李年琴;;食品供应链的企业社会责任分析[J];上海农业学报;2014年05期

9 董庆利;王海梅;Pradeep K MALAKAR;刘箐;宋筱瑜;田明胜;陆冉冉;;我国食品微生物定量风险评估的研究进展[J];食品科学;2015年11期

10 陆幸儿;郑悦康;吴灿权;;熟肉制品受染阪崎肠杆菌情况调查[J];中国卫生监督杂志;2011年02期

【共引文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 杨昌;冯玉强;董多;;绿色建筑供应链运作参考模型研究[J];四川建筑科学研究;2006年06期

2 梁晓明;企业在线管理的支撑体系研究[J];安徽电气工程职业技术学院学报;2004年02期

3 王佩光;李心科;张晓林;;ERP系统中供应商管理的最佳实践[J];安徽电气工程职业技术学院学报;2009年01期

4 赵世同;;企业实施供应链管理的战略意义[J];安徽电子信息职业技术学院学报;2007年06期

5 袁胜军,黄立平,詹锦川,朱轶峰;射频识别技术(RFID)在蔬菜供应链中的应用研究[J];安徽农业科学;2005年06期

6 余海;陶亚民;;浅析农业产业链管理与提高农业综合生产力[J];安徽农业科学;2005年12期

7 胡莲;刘仲英;詹锦川;;生猪养殖企业质量安全保障能力评价研究[J];安徽农业科学;2006年07期

8 崔巍崴;白云涛;;农产品供应链合作伙伴的动态评价方法[J];安徽农业科学;2007年26期

9 黄丹霞;张俐俐;;构建以旅行社为核心的绿色旅游供应链初探[J];安徽农业科学;2009年05期

10 周慧;张丽珍;李俊;陈雷雷;;水产加工品供应链追溯系统的研究[J];安徽农业科学;2009年17期

中国重要会议论文全文数据库 前10条

1 陈来;;加强供应链物流管理 提升制造业竞争力[A];2004“安徽制造业发展”博士科技论坛论文集[C];2004年

2 方少钦;刘学铭;唐道帮;吴继军;;我国熟肉制品微生物安全现状与控制技术[A];广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集[C];2012年

3 吴会江;;高校的人才供应链管理[A];科学发展与社会责任（B卷）——第五届沈阳科学学术年会文集[C];2008年

4 苏建茹;李晓林;;供应商选择方法及其比较[A];北京市高等教育学会技术物资研究会第十届学术年会论文集[C];2008年

5 彭建仿;;城乡统筹发展的微观解理:企业与农户和谐共生——基于供应链管理视角[A];成渝地区城乡统筹与区域合作研讨会论文集[C];2007年

6 吴会江;;高校的人才供应链管理[A];第十届中国科协年会论文集（四）[C];2008年

7 朱南;王龙;唐国春;;我国银行业现金押运的混合整数规划模型探析[A];中国运筹学会第十届学术交流会论文集[C];2010年

8 熊云峰;蔡振雄;;供应链管理在现代造船企业的应用研究[A];福建省科协第五届学术年会数字化制造及其它先进制造技术专题学术年会论文集[C];2005年

9 刘小群;马士华;;快速响应下物流时间压缩的技术与方法[A];“珠江三角洲经济发展与流通现代化”大型理论研讨会论文集[C];2005年

10 李银满;苑振柱;;物料采购战略研究[A];全国第九届企业信息化与工业工程学术会议论文集[C];2005年

中国博士学位论文全文数据库 前10条

1 何满辉;基于网络集市的虚拟企业模式研究[D];辽宁工程技术大学;2010年

2 刘国庆;我国药品购销模式研究[D];华中科技大学;2010年

3 孔令启;基于内外圈协同优化策略的间歇化工过程不确定性调度研究[D];华南理工大学;2010年

4 贡文伟;逆向供应链合作模式研究[D];江苏大学;2010年

5 王子良;商业银行创新物流金融服务的发展策略研究[D];东北师范大学;2010年

6 罗东;基于供应链管理的电子采购系统若干问题研究[D];电子科技大学;2011年

7 刘珩;考虑损失规避型决策者的价格补贴契约研究[D];电子科技大学;2010年

8 杨启成;卷烟生产物流系统的优化设计及管理研究[D];昆明理工大学;2008年

9 龙爱翔;中国建筑业供应链管理优化模型研究[D];中南林业科技大学;2006年

10 张诚;基于物流需求的中国铁路发展现代物流战略模式研究[D];中南林业科技大学;2006年

中国硕士学位论文全文数据库 前10条

1 游振华;种子产业链企业合作绩效影响因素实证研究[D];华中农业大学;2010年

2 何惠妍;基于供应链的顾客满意链架构及其改进[D];安徽工程大学;2010年

3 汪安静;汽车零部件循环取货入厂物流及其路径优化研究[D];安徽工程大学;2010年

4 赵云霞;矿建物料质量管理方法研究[D];山东科技大学;2010年

5 任萌;鲍店煤矿辅助运输信息管理系统设计与实现[D];山东科技大学;2010年

6 杨建立;吉林汽车制动器厂绿色采购模式研究[D];长春理工大学;2010年

7 王丹琼;服装面料供应商评价方法探析[D];浙江理工大学;2010年

8 唐延嵩;HJ集团实施ERP集中式财务管理系统的问题与对策[D];哈尔滨工程大学;2010年

9 王婷;深圳发展银行供应链金融融资模式研究[D];大连理工大学;2010年

10 吕显秋;连锁零售企业供应链竞争力评价研究[D];大连理工大学;2010年

【二级参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 胡凯;甘筱青;阮陆宁;;我国生猪供应链的现状·问题与发展趋势[J];安徽农业科学;2007年12期

2 韩景丰;章建新;;供应链风险的系统性识别与控制研究[J];商业研究;2006年20期

3 潘文荣;;家电企业供应链的风险识别与控制[J];中国储运;2006年06期

4 崔光照;李浩宾;李翠玲;黄布毅;杨存祥;;融合有源RFID和WSN的集装箱监测系统[J];电测与仪表;2009年07期

5 李捷;;基于RFID与WSN集成的物联网的供应链监管平台设计[J];电子技术应用;2011年06期

6 魏选平,卞树檀;故障树分析法及其应用[J];电子产品可靠性与环境试验;2004年03期

7 刘家发,朱建如;食源性疾病的危险性评估及预警系统的建立[J];湖北预防医学杂志;2004年01期

8 郑泽璇;何继宝;郑泽红;陈伟峰;;2004~2005年深圳市罗湖区熟肉制品卫生学调查[J];华南预防医学;2006年03期

9 雷鸣;张桂蓉;;企业社会责任与社区建设[J];改革与开放;2010年24期

10 于岚;袁琳;;熟肉制品中亚硝酸盐、微生物污染状况分析[J];中国公共卫生管理;2007年02期

中国博士学位论文全文数据库 前1条

1 刘希龙;供应网络弹性研究[D];上海交通大学;2007年

【相似文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 郑和;;6种新式猪肉制品在成都正式通过省级技术鉴定[J];肉类工业;1990年03期

2 林桦;;法国猪肉制品即将抢滩中国[J];中国食品;2012年21期

3 范晔;;双边签署卫生议定书 法国猪肉制品即将来到中国[J];中国食品;2014年01期

4 贾永之;;浅谈武汉肉联厂收购活猪的有利条件及作用[J];肉类工业;1987年06期

5 卢裕铭;戚穗坚;陈海彬;颜艳欣;陈体昌;宋玉;;维生素E脂质体对猪肉制品品质的影响[J];现代食品科技;2012年04期

6 叶青;;金华市政府新近审定金奖农产品[J];食品与生活;2007年12期

7 郑俏然;;真空包装调理猪肉制品的开发研究[J];食品科技;2012年02期

8 ;益生菌可提高猪肉制品的安全性[J];现代食品科技;2008年06期

9 ;益生菌可提高猪肉制品的安全性[J];四川食品与发酵;2008年02期

10 笑天;世界各国的国菜[J];烹调知识;2003年02期

中国重要报纸全文数据库 前10条

1 记者 张真真;猪肉制品价格暂未受影响[N];湖北日报;2007年

2 许辉 记者　 彭溢;我省首批猪肉制品出口日本[N];黑龙江日报;2006年

3 程森邋孔令忠;江苏开展猪肉制品专项整治[N];中国食品质量报;2007年

4 YMG记者 孟宪臣　通讯员 丁生 时玲玲 卞志欣;一公斤猪肉售价四美元[N];烟台日报;2010年

5 孙咏 耿鑫;双汇猪肉制品出口突破一万吨[N];中国畜牧兽医报;2006年

6 孙咏邋耿鑫;漯河双汇熟制猪肉制品出口突破1万吨[N];中国畜牧兽医报;2008年

7 祝振强;“执法困境”“困”在何处[N];中国劳动保障报;2012年

8 苏诗曰;我省集中开展猪肉制品专项整治[N];江苏法制报;2007年

9 YMG记者 孟宪臣　通讯员 卞志欣 高源;源头控制,让烟企夺回出口市场[N];烟台日报;2010年

10 记者 李二林 胡茂飞;海南斩断病死猪肉制品伸往广西魔爪[N];中国食品安全报;2013年

，

本文编号：1278479