餐饮外卖供应链协调研究

发布时间：2021-08-12 22:33

　　随着现代电子商务的快速发展,在大家都还在携带从家里带来的便当到餐厅用餐时,餐饮行业O2O运营模式悄然兴起。在市场上就相继出现多家互联网外卖平台企业。我国餐饮外卖起步较国外晚了许多,很多方面很不完善,外卖平台都在用“烧钱”的方式维系线下的消费者,大量争夺属于自己的地盘,这导致了严重地恶性竞争。再加上黑作坊的频频出现,让众多外卖食用者不惊唏嘘。餐饮业的发展最重要的就是食品安全和口感水平问题,这种行业更多的在于客户的体验,如果餐饮商家投机取巧,用低劣的食材烹饪食物,那餐饮外卖的食品安全和口感水平问题肯定得不到保障,很多客户也就会放弃这种用餐方式,外卖行业的发展无疑会受到阻碍,没有了客户也就没有了商机。针对餐饮商家外卖的安全性,美味可口性等,因而必须采取措施让餐饮商家愿意提高餐饮外卖的口感与质量水平,这里设计餐饮平台分摊餐饮商家提高外卖口感与质量水平的投入成本,而餐饮商家也愿意拿出一部分的利润给餐饮平台,以达到餐饮供应链上每个成员在满足自身的利润时,使得供应链整体利润达到最大。在这里就设计了一个成本分摊和收益共享契约的模型,分析该契约是否可行。随后进一步研究探讨带有风险规避型的餐饮商家和外卖平... 

【文章来源】：浙江理工大学浙江省

【文章页数】：59 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
1 绪论
    1.1 研究背景
    1.2 研究意义
        1.2.1 理论意义
        1.2.2 实践意义
    1.3 研究内容与技术路线图
        1.3.1 研究内容
        1.3.2 技术路线图
    1.4 研究方法与创新点
        1.4.1 研究方法
        1.4.2 创新点
2 国内外相关文献综述
    2.1 餐饮外卖相关研究综述
    2.2 博弈论相关研究综述
    2.3 供应链协调与收益共享契约研究综述
    2.4 带有风险规避型的供应链研究综述
3 受餐饮外卖口感与质量水平影响的二级供应链协调研究
    3.1 现实背景
    3.2 问题描述和问题假设
        3.2.1 问题描述
        3.2.2 问题假设
    3.3 模型建立与求解
        3.3.1 集中式决策模型
        3.3.2 基于成本分摊和收入共享的决策模型
    3.4 案例分析
    3.5 本章小结
4 具有风险规避型的餐饮供应链协调研究
    4.1 问题描述
    4.2 分散式决策下的风险规避型供应链协调
        4.2.1 餐饮外卖平台斯坦博格博弈的供应链策略
        4.2.2 餐饮外卖商家的斯坦博格博弈的供应链策略
    4.3 集中式决策下的风险规避型供应链协调
    4.4 案例分析
    4.5 本章小结
5 研究结论及展望
    5.1 研究结论
    5.2 研究展望
参考文献
致谢


【参考文献】：
期刊论文
[1]大学校园外卖行业现状及前景——以饿了么和广东海洋大学为例[J]. 莫少贞.  现代商业. 2017(24)
[2]需求依赖努力水平的生鲜农产品供应链最优定价策略[J]. 杨磊,肖小翠,张智勇.  系统管理学报. 2017(01)
[3]浅析当今餐饮行业O2O运营模式[J]. 于赫,王忠吉.  物流工程与管理. 2016(08)
[4]线上外卖业务的竞合博弈探析[J]. 饶海琴,唐小霞.  电子商务. 2016(07)
[5]考虑零售商公平偏好的两级供应链收益共享契约机制研究[J]. 李宝库,吴正祥,郭婷婷.  软科学. 2016(05)
[6]需求依赖价格下具有不公平厌恶的供应链协调[J]. 刘玉霜,闫鹏飞.  青岛科技大学学报(自然科学版). 2016(02)
[7]风险规避下基于Stackelberg博弈与Nash讨价还价博弈的供应链契约比较[J]. 简惠云,许民利.  管理学报. 2016(03)
[8]外卖O2O平台商业模式比较——以饿了么、美团外卖、到家美食会为例[J]. 孙继伟,孔蕴雯.  企业管理. 2016(02)
[9]考虑零售商保鲜和消费者效用的生鲜农产品供应链协调[J]. 王磊,但斌.  运筹与管理. 2015(05)
[10]基于O2O模式的餐饮外卖行业发展对策研究[J]. 刘文昌,丁菲,何奎.  辽宁工业大学学报(社会科学版). 2015(05)

硕士论文
[1]收益共享契约下零售商决策偏好对供应链协调的影响研究[D]. 张帝.浙江理工大学 2015
[2]供应链协调问题的研究[D]. 高星.青岛大学 2008



本文编号：3339201