基于SWOT分析的中海油配餐公司养老配餐业务可持续发展研究
发布时间：2021-10-08 02:54
我国是发展中国家中首个进入人口老龄化的国家,无论是老龄人口的增加数量,还是人口老龄化的增长速度,老龄化问题已日益突出。当前,社会共识的尚未形成与体制机制的薄弱欠缺,使得人口老龄化与养老服务业间产生了矛盾,解决老龄化的任务十分艰巨。因此,建立完善的养老生活服务模式,将为我国的养老服务领域注入新活力、新动能,从而应对我国人口老龄化问题,促进社会经济的稳步运行。无论是机构养老还是社区居家养老,养老配餐都是老年生活中不可或缺的服务需求,虽然全社会对于老年人膳食营养摄入日益重视和关注,但是餐饮行业从业者并未将此类人群作为细分市场去开发和经营,这就造成严重的供需不平衡。与此同时,人口老龄化问题的日益严峻也为餐饮企业提供了广阔的市场空间。本文从养老餐饮企业的视角出发,系统介绍了人口老龄化、养老产业和养老配餐业务的概念及相互关系,运用马斯洛需求层次理论、福利多元主义等理论基础,通过参照国内外养老配餐产业的经验和做法,对当前养老配餐业务的现状进行了分析。通过收集和整理中海油配餐公司的相关资料,分析该企业的发展历程,组织结构,经营状况以及在养老配餐业务方面的探索和尝试,借助SWOT分析法,充分挖掘中海油在...
【文章来源】：桂林理工大学广西壮族自治区
【文章页数】：54 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
养老产业与养老配餐业务
桂林理工大学硕士学位论文183.2.3餐饮延伸服务马斯洛需求层次理论认为，食物是人类最基本的生理需求，只有这一项得到满足，人体的生理机能才能正常的运转，生理需求是维持人们生命和行动的动力，才能激发其他的需要。正是基于这一理论，中海油配餐公司在积累社区餐厅运营经验的同时，组合公司自身在物业、零售、家政、生活服务等方面的优势，积极构建以“餐”为核心的养老综合服务产业，使之成为公司团餐业务发展的重要方向和外部市场规模化的重要支柱。2019年，中海油配餐公司与天津市河西区政府就共建社区养老服务中心达成合作意向，主要围绕老人日常生活需求，提供助餐、助洁、助寓助行、助医、助急等“六助”服务。以“老年餐”为主要服务载体，结合中海油配餐公司优质资源，打造以服务社区老年生活为主体的养老服务中心。通过老年人最基本的生理需求供给来激发这一人群的健康保障、情感照顾、社交需求、尊重需求等更高层次的需求实现。图3.2社区养老服务中心的服务内容通过建立相应规模的就餐设施，形成以中央厨房作为原材料初加工基地，辐射各社区餐厅的“中央厨房+社区餐厅”形式，为老年人提供一日三餐饮食服务。建立相应规模的文化活动设施，针对老年人开设老年课堂等活动。主要针对老年人的精神、知识方面设置文化娱乐项目，购置文化娱乐设施设备，丰富老人业余生活。建立家政服务站点，引入专业化家政服务机构，为老年人提供家政服务。建立社区便利生活服务站，在社区居家养老服务中心开设便民超市“智选生活”，为老年人购买提供优惠便捷服务。社区养老服务中心助餐文娱家政医疗日照康体
桂林理工大学硕士学位论文21图4.1中海油配餐公司科研成果（1）建立老年营养评估能力目前国内养老机构对于入院老年人缺乏系统的营养评估，仅根据老年人的疾病状况、身体状况等进行简单评估。此外，目前国内尚缺乏适合养老机构的系统的老年营养评估方法，本研究从营养评估量表、体格测量、咀嚼和吞咽功能评估、慢性病调查等方面研究系统的老年营养评估方法。建立企业老年营养评估的技术能力，有利于对老年人的膳食进行分类管理。（2）建立企业细分人群的营养标准此外，目前养老机构老年餐仅是在社会餐基础上适当烹制软化，不能适合养老机构存在营养不良、咀嚼和吞咽功能降低、慢性病等老年人对于膳食营养的需求。而为了满足不同老年人的需求，需要根据不同细分老年人的营养需求标准进行餐谱制作。但是目前国内缺乏可落地的、科学的不同细分老年营养需求标准。本项目研究的不同细分老年人群营养需求标准，指导企业为不同细分人群进行精准化餐谱制作，提升企业在老年餐饮领域的核心竞争力。（3）建立企业老年膳食营养的设计逻辑目前国内缺乏针对老年人的细分人群的营养配餐设计逻辑。通过本项的研究，建立不同细分人群的营养配餐设计逻辑，可指导企业自行开发配餐平台，或者指导企业筛癣引进、搭建配餐平台，进行智能化营养配餐，提升企业在老年营养配餐方面的
【参考文献】：
期刊论文
[1]公共健康视域下商场健步走研究[J]. 游贵兵. 吉林体育学院学报. 2019(06)
[2]城市闲置建筑改造为老年公寓的可行性研究[J]. 罗坤,胡锦程. 中国建材科技. 2019(05)
[3]新时代餐饮业转型升级背景下营养配餐专业人才需求研究[J]. 傅亚平. 食品安全导刊. 2019(30)
[4]“医养护一体化”居家养老云餐厅运行服务模式研究[J]. 王菊宁,王媛媛,陈仪芳. 科教导刊(下旬). 2018(05)
[5]我国老龄产业的市场供给特点、运作机制及能力提升途径探讨[J]. 郭正模. 老龄科学研究. 2018(04)
[6]中国社区居家养老餐饮服务市场运行对策研究[J]. 杨遥. 美食研究. 2017(04)
[7]北京社区养老研究——以朝阳区垡头为例[J]. 唐洁. 劳动保障世界. 2017(36)
[8]社区“养老餐桌”的空间布局和功能组合研究——基于北京市海淀区9个新老社区的调研[J]. 贺然. 北京规划建设. 2017(05)
[9]“舌尖上的养老”如何破题[J]. 王思达. 就业与保障. 2016(11)
[10]北京市老年餐桌现状调查及可行性研究[J]. 徐蔚,张庆,张迎. 产业与科技论坛. 2015(21)
博士论文
[1]城市老年人社区居家养老服务需求层次及其满足策略研究[D]. 侯冰.华东师范大学 2018
[2]我国老年生活保障体系研究[D]. 周辉.南京大学 2014
[3]老人社区照料服务[D]. 田青.华东师范大学 2010
硕士论文
[1]西安市社区老年餐桌政策执行效果研究[D]. 王倩.西北大学 2019
[2]广州市社区居家养老“大配餐”服务研究[D]. 朱艳萍.江西师范大学 2019
[3]北京地区既有建筑改造为社区养老驿站的空间设计研究[D]. 梁鑫.北方工业大学 2019
[4]幸福人寿住房反向抵押贷款案例分析[D]. 安美卉.辽宁大学 2019
[5]扩大开放视角下我国养老服务产业发展对策研究[D]. 郭敏.对外经济贸易大学 2019
[6]适合我国养老体系的老年人营养配餐软件的设计[D]. 张艺馨.东北农业大学 2018
[7]老年助餐福利服务政策研究[D]. 陈云霞.南京师范大学 2018
[8]全健康照顾老年社区的规划研究[D]. 孙雅娟.华南理工大学 2016
[9]福利多元主义视角下我国城市养老模式研究[D]. 曹婧柔.南京大学 2016
[10]以需求为导向失能失智老人社区养老服务供给研究[D]. 蔺金凤.天津财经大学 2016
本文编号：3423287
【文章来源】：桂林理工大学广西壮族自治区
【文章页数】：54 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
养老产业与养老配餐业务
桂林理工大学硕士学位论文183.2.3餐饮延伸服务马斯洛需求层次理论认为，食物是人类最基本的生理需求，只有这一项得到满足，人体的生理机能才能正常的运转，生理需求是维持人们生命和行动的动力，才能激发其他的需要。正是基于这一理论，中海油配餐公司在积累社区餐厅运营经验的同时，组合公司自身在物业、零售、家政、生活服务等方面的优势，积极构建以“餐”为核心的养老综合服务产业，使之成为公司团餐业务发展的重要方向和外部市场规模化的重要支柱。2019年，中海油配餐公司与天津市河西区政府就共建社区养老服务中心达成合作意向，主要围绕老人日常生活需求，提供助餐、助洁、助寓助行、助医、助急等“六助”服务。以“老年餐”为主要服务载体，结合中海油配餐公司优质资源，打造以服务社区老年生活为主体的养老服务中心。通过老年人最基本的生理需求供给来激发这一人群的健康保障、情感照顾、社交需求、尊重需求等更高层次的需求实现。图3.2社区养老服务中心的服务内容通过建立相应规模的就餐设施，形成以中央厨房作为原材料初加工基地，辐射各社区餐厅的“中央厨房+社区餐厅”形式，为老年人提供一日三餐饮食服务。建立相应规模的文化活动设施，针对老年人开设老年课堂等活动。主要针对老年人的精神、知识方面设置文化娱乐项目，购置文化娱乐设施设备，丰富老人业余生活。建立家政服务站点，引入专业化家政服务机构，为老年人提供家政服务。建立社区便利生活服务站，在社区居家养老服务中心开设便民超市“智选生活”，为老年人购买提供优惠便捷服务。社区养老服务中心助餐文娱家政医疗日照康体
桂林理工大学硕士学位论文21图4.1中海油配餐公司科研成果（1）建立老年营养评估能力目前国内养老机构对于入院老年人缺乏系统的营养评估，仅根据老年人的疾病状况、身体状况等进行简单评估。此外，目前国内尚缺乏适合养老机构的系统的老年营养评估方法，本研究从营养评估量表、体格测量、咀嚼和吞咽功能评估、慢性病调查等方面研究系统的老年营养评估方法。建立企业老年营养评估的技术能力，有利于对老年人的膳食进行分类管理。（2）建立企业细分人群的营养标准此外，目前养老机构老年餐仅是在社会餐基础上适当烹制软化，不能适合养老机构存在营养不良、咀嚼和吞咽功能降低、慢性病等老年人对于膳食营养的需求。而为了满足不同老年人的需求，需要根据不同细分老年人的营养需求标准进行餐谱制作。但是目前国内缺乏可落地的、科学的不同细分老年营养需求标准。本项目研究的不同细分老年人群营养需求标准，指导企业为不同细分人群进行精准化餐谱制作，提升企业在老年餐饮领域的核心竞争力。（3）建立企业老年膳食营养的设计逻辑目前国内缺乏针对老年人的细分人群的营养配餐设计逻辑。通过本项的研究，建立不同细分人群的营养配餐设计逻辑，可指导企业自行开发配餐平台，或者指导企业筛癣引进、搭建配餐平台，进行智能化营养配餐，提升企业在老年营养配餐方面的
【参考文献】：
期刊论文
[1]公共健康视域下商场健步走研究[J]. 游贵兵. 吉林体育学院学报. 2019(06)
[2]城市闲置建筑改造为老年公寓的可行性研究[J]. 罗坤,胡锦程. 中国建材科技. 2019(05)
[3]新时代餐饮业转型升级背景下营养配餐专业人才需求研究[J]. 傅亚平. 食品安全导刊. 2019(30)
[4]“医养护一体化”居家养老云餐厅运行服务模式研究[J]. 王菊宁,王媛媛,陈仪芳. 科教导刊(下旬). 2018(05)
[5]我国老龄产业的市场供给特点、运作机制及能力提升途径探讨[J]. 郭正模. 老龄科学研究. 2018(04)
[6]中国社区居家养老餐饮服务市场运行对策研究[J]. 杨遥. 美食研究. 2017(04)
[7]北京社区养老研究——以朝阳区垡头为例[J]. 唐洁. 劳动保障世界. 2017(36)
[8]社区“养老餐桌”的空间布局和功能组合研究——基于北京市海淀区9个新老社区的调研[J]. 贺然. 北京规划建设. 2017(05)
[9]“舌尖上的养老”如何破题[J]. 王思达. 就业与保障. 2016(11)
[10]北京市老年餐桌现状调查及可行性研究[J]. 徐蔚,张庆,张迎. 产业与科技论坛. 2015(21)
博士论文
[1]城市老年人社区居家养老服务需求层次及其满足策略研究[D]. 侯冰.华东师范大学 2018
[2]我国老年生活保障体系研究[D]. 周辉.南京大学 2014
[3]老人社区照料服务[D]. 田青.华东师范大学 2010
硕士论文
[1]西安市社区老年餐桌政策执行效果研究[D]. 王倩.西北大学 2019
[2]广州市社区居家养老“大配餐”服务研究[D]. 朱艳萍.江西师范大学 2019
[3]北京地区既有建筑改造为社区养老驿站的空间设计研究[D]. 梁鑫.北方工业大学 2019
[4]幸福人寿住房反向抵押贷款案例分析[D]. 安美卉.辽宁大学 2019
[5]扩大开放视角下我国养老服务产业发展对策研究[D]. 郭敏.对外经济贸易大学 2019
[6]适合我国养老体系的老年人营养配餐软件的设计[D]. 张艺馨.东北农业大学 2018
[7]老年助餐福利服务政策研究[D]. 陈云霞.南京师范大学 2018
[8]全健康照顾老年社区的规划研究[D]. 孙雅娟.华南理工大学 2016
[9]福利多元主义视角下我国城市养老模式研究[D]. 曹婧柔.南京大学 2016
[10]以需求为导向失能失智老人社区养老服务供给研究[D]. 蔺金凤.天津财经大学 2016
本文编号：3423287
本文链接：https://www.wllwen.com/guanlilunwen/gongyinglianguanli/3423287.html
