基于供应链视角的乳制品质量风险评价及预警研究

发布时间：2022-02-22 07:03

　　乳制品在我国居民膳食生活中扮演着越来越重要的角色,国产乳制品业可谓处于发展的黄金时期。2008年的“三聚氰胺”事件,使消费者对国内乳制品产生极度不信任心理,致使乳制品行业遭受巨大打击,加之近些年来乳制品质量安全问题还在接连出现,乳制品业的复兴之路显得很是艰难。对此,众多学者见仁见智,针对质量安全事件相关问题的事后修复环节提出了很多可行见解,颇有实践价值。将食品质量安全问题防患于未然,增加事前预警,构筑事前预防与事后修复相补充的闭环治理机制,才是顺应解决食品安全问题手段变换的大趋势,更好地提振我国乳制品业的有效之道。为此,本文从供应链视角来进行乳制品质量风险评价及预警研究,希望能对实践有所助益。本文以供应链管理理论、食品质量安全管理体系理论以及食品安全预警理论为理论指导,首先分析了我国乳制品行业主要供应链模式及供应链主体之间的风险传递机理,分别从原奶供应环节、乳制品加工环节和流通销售环节分析乳制品的质量影响因素,进而细化为原奶供应环节、乳制品加工环节、贮藏和运输环节以及乳制品销售环节,并从中提取15个定量指标,运用主成分分析法赋予各定量指标权重,并构建乳制品质量安全的综合评价方程。根据结... 

【文章来源】：河北经贸大学河北省

【文章页数】：82 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
1 绪论
    1.1 研究背景
    1.2 研究意义
    1.3 国内外研究现状
        1.3.1 食品供应链质量风险管理
        1.3.2 影响食品安全的风险因素
        1.3.3 食品安全风险管理评价和预警
        1.3.4 文献述评
    1.4 研究主要内容
    1.5 研究方法
        1.5.1 文献研究法
        1.5.2 实证分析法
        1.5.3 规范分析法
    1.6 创新点和不足
        1.6.1 本文创新点
        1.6.2 本文不足
2 概念的界定与理论基础
    2.1 概念的界定
        2.1.1 乳制品供应链
        2.1.2 食品质量安全风险
        2.1.3 乳制品质量安全特性
    2.2 理论基础
        2.2.1 供应链管理理论
        2.2.2 食品质量安全管理体系理论
        2.2.3 食品安全预警理论
3 乳制品质量风险评价指标体系构建
    3.1 乳制品供应链各主体间风险传递机理
        3.1.1 乳制品供应链模式
        3.1.2 乳制品质量风险传递机理
    3.2 我国乳制品质量安全影响因素分析
        3.2.1 原奶供应环节的质量安全影响因素
        3.2.2 乳制品加工环节的质量安全影响因素
        3.2.3 流通销售环节的质量安全影响因素
    3.3 我国乳制品供应链各环节质量风险评价指标选取
        3.3.1 原奶供应环节
        3.3.2 乳制品加工环节
        3.3.3 贮藏和运输环节
        3.3.4 乳制品销售环节
        3.3.5 乳制品质量风险评价定量指标体系设计
4 基于定量指标的乳制品质量风险综合评价及预警
    4.1 乳制品质量风险综合评价
        4.1.1 赋权方法的选择
        4.1.2 主成分分析法的原理
        4.1.3 综合评价实证研究
    4.2 乳制品质量安全预警
        4.2.1 时间序列的预测方法
        4.2.2 单指标趋势预测
        4.2.3 质量安全风险预警
    4.3 本章小结
5 乳制品质量安全风险的防范措施
    5.1 推进奶牛养殖标准化,保障奶源质量安全
    5.2 建立乳企和奶农间合理的利益分配机制
    5.3 提升智能化质量管理水平,科技创新奶业发展
    5.4 完善冷链物流建设,鼓励低温乳生产
    5.5 推进乳制品行业诚信体系建设
结论
参考文献
作者简介
致谢


【参考文献】：
期刊论文
[1]区块链技术在食品安全管理中的应用研究[J]. 汪普庆,瞿翔,熊航,汪志广.  农业技术经济. 2019(09)
[2]双边道德风险下食品供应链质量安全协调契约研究[J]. 张红霞.  软科学. 2019(09)
[3]基于供应链和可拓物元模型的乳制品企业食品质量安全风险预警研究[J]. 曾欣平,吕伟,刘丹.  安全与环境工程. 2019(03)
[4]以生产企业为核心的食品供应链风险评价研究[J]. 姜盼,杨曼,闫秀霞.  数学的实践与认识. 2019(08)
[5]基于公众关注角度的食品安全风险预警因素研究[J]. 程铁军,高原.  食品工业. 2019(01)
[6]供应链视角下网购食品质量安全关键控制点研究[J]. 王可山,张丽彤,樊奇奇.  河北经贸大学学报. 2018(06)
[7]物联网加区块链的食品安全追溯系统研究[J]. 曾小青,彭越,王琪.  食品与机械. 2018(09)
[8]食品企业质量安全风险控制行为的影响因素:以动机理论为视角[J]. 文晓巍,杨朝慧.  改革. 2018(04)
[9]食品供应链安全风险博弈分析[J]. 刘永胜,王荷丽,徐广姝.  经济问题. 2018(01)
[10]考虑时间和温度因素的生鲜食品双渠道供应链协调[J]. 唐润,彭洋洋.  中国管理科学. 2017(10)

博士论文
[1]食品供应链关键环节的追溯信息共享机理研究[D]. 宋焕.中国农业大学 2018

硕士论文
[1]基于物联网的食品供应链信息共享的仿真研究[D]. 陈琦.太原理工大学 2014



本文编号：3638939