食品安全管控机制研究及条件支撑平台设计

发布时间：2017-07-05 07:13

  本文关键词：食品安全管控机制研究及条件支撑平台设计

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【摘要】：近年来,由于食品安全问题频发,人民群众生命安全受到威胁,使得食品安全监管成为热点问题。本论文结合我国食品安全的实际国情,重点分析食品安全管控的关键点,构建我国新型的食品安全的管控机制模型及条件支撑平台设计。论文主要研究工作如下：1、食品安全监管体系分析。介绍我国食品安全监管体系框架及构成要素。从生物性、化学性和物理性三个方面,对食品生产、加工、储运、消费等环节存在的危害及质量安全要素进行分析,得出我国食品安全监管体系存在的问题。2、食品安全管控机制研究。结合我国食品安全管控机制现状,建立我国食品安全监管主体,采用HACCP(危害分析和关键控制点)等规范,研究基于关键控制点的监督与监控体系,构建基于政府、市场、第三部门和社会“四位一体”的食品安全管控机制模型。3、基于HACCP体系对猪肉供应链的分析研究。以我国猪肉生产加工为例,通过关键节点判定树分析了猪肉供应链中养殖、屠宰、运输和销售环节的流程和关键控制点。4、食品安全管控机制支撑平台的设计。结合我国国情设计“源头可追溯、流向可跟踪、信息可查询、产品可召回、责任可追究”的支撑平台总体架构、功能目标、业务协同流程。5、以畜产品可追溯系统为例设计了基于食品链视角的支撑平台,结合食品安全管控机制及支撑平台总体架构设计以及对畜产品养殖过程和危害关键点分析,初步开发了支撑平台下的三个基础应用子系统。
【关键词】：食品安全 管控机制 HACCP 支撑平台
【学位授予单位】：昆明理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS201.6
【目录】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-12
• 第一章 绪论12-20
• 1.1 课题研究背景12-13
• 1.2 国内外安全管控机制研究现状13-16
• 1.2.1 国外食品安全管控机制现状13-14
• 1.2.2 国内食品安全管控机制现状14-16
• 1.3 课题研究目的和意义16-17
• 1.4 论文的主要内容及章节安排17-18
• 1.5 本章小结18-20
• 第二章 我国现行的食品安全监管体系分析20-28
• 2.1 我国食品供应链安全现状分析20-23
• 2.1.1 由食源性疾病引发的问题21
• 2.1.2 化学污染带来的食品安全问题21-22
• 2.1.3 食品在生产加工过程中的问题22
• 2.1.4 食品流通环节的问题22-23
• 2.1.5 违法生产、经营带来的食品安全问题23
• 2.1.6 卫生执法部门存在的问题23
• 2.2 我国现行的食品安全监管体系存在的问题23-25
• 2.2.1 安全监管行政组织法体系不健全23
• 2.2.2 安全监管行政权分配不合理23-24
• 2.2.3 监管主体权力与责任不对等24-25
• 2.3 加强食品安全监管体系建设的策略25-26
• 2.3.1 构建食品安全信息管理和风险评估机制25
• 2.3.2 建立权责明晰的食品安全监管体系25
• 2.3.3 构建合理的食品安全标准体系25-26
• 2.4 本章小结26-28
• 第三章 我国食品安全管控机制的研究28-40
• 3.1 我国食品安全监管主体分析28-31
• 3.1.1 政府在食品安全监管中的主导作用29-30
• 3.1.2 非政府主体在食品安全监管中的辅助作用30
• 3.1.3 构建我国食品安全监管主体30-31
• 3.2 完善我国食品安全管控机制的措施31-34
• 3.2.1 完善监管主体的行政组织法律体系31-32
• 3.2.2 采取渐进式分类统一行政监管模式32
• 3.2.3 明确食品安全委员会为刚性行政主体32-33
• 3.2.4 建立权责一致的行政责任追究制度33
• 3.2.5 完善行政责任约束机制33
• 3.2.6 强化监管失职的行政问责33-34
• 3.2.7 建立权责一致的司法责任追究制度34
• 3.2.8 鼓励全民参与、建立信息平台34
• 3.3 创建新型食品安全管控机制模型34-38
• 3.3.1 食品安全监管的过程体系36-37
• 3.3.2 食品安全监管的制度和执行体系37
• 3.3.3 食品安全监管的信息体系37-38
• 3.3.4 食品安全监管的环境条件38
• 3.4 本章小结38-40
• 第四章 基于HACCP体系对猪肉供应链关键节点的分析研究40-50
• 4.1 现行标准体系的问题40
• 4.2 现行相关标准体系介绍40-42
• 4.3 现行标准体系之间的关系42-43
• 4.4 实施HACCP体系的基本步骤43-45
• 4.5 基于HACCP标准体系的猪肉供应链关键节点分析45-49
• 4.5.1 猪肉供应链关键节点分析目标45
• 4.5.2 猪肉供应链关键节点流程分析45-48
• 4.5.3 关键节点分析48-49
• 4.6 本章小结49-50
• 第五章 食品安全管控机制条件支撑平台的设计50-60
• 5.1 食品安全管控机制支撑平台的需求分析50-52
• 5.1.1 食品安全管控机制支撑平台的功能及目标50-51
• 5.1.2 食品安全管控机制支撑平台的实施对象51
• 5.1.3 食品安全管控机制支撑平台参与者(用户)及其职责51-52
• 5.2 食品安全管控机制支撑平台架构设计分析52-56
• 5.2.1 食品安全管控机制支撑平台总体架构52-54
• 5.2.2 食品安全支撑平台“四位一体”架构54
• 5.2.3 食品安全管控机制支撑平台实施的原则54-55
• 5.2.4 食品安全管控机制支撑平台实施的步骤55-56
• 5.3 食品安全支撑平台协同业务流程56-58
• 5.3.1 食品链与监管环节业务描述56-57
• 5.3.2 食品链与监管环节业务协同57-58
• 5.4 本章小结58-60
• 第六章 食品安全管控机制支撑平台子系统设计60-74
• 6.1 畜产品可追溯系统设计60-69
• 6.1.1 畜产品可追溯系统功能框架设计60-61
• 6.1.2 畜产品可追溯系统中畜产品标识的设计61-63
• 6.1.3 畜产品可追溯系统中的信息采集的设计63
• 6.1.4 畜产品可追溯系统网络拓扑结构设计63-64
• 6.1.5 畜产品可追溯系统软件体系设计64-66
• 6.1.6 畜产品可追溯系统实现66-69
• 6.2 食品安全管控机制支撑平台基础子系统69-72
• 6.2.1 畜产品养殖管理系统69-70
• 6.2.2 蔬菜产品种植管理系统70-71
• 6.2.3 肉菜产品可追溯查询系统71-72
• 6.3 本章小结72-74
• 第七章 总结与展望74-76
• 7.1 总结74-75
• 7.2 展望75-76
• 致谢76-78
• 参考文献78-82
• 附录A (攻读硕士其间发表的论文及参加的科研项目)82-84
• 附录B 生猪养殖环节关键点分析表84-89

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前9条

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中国硕士学位论文全文数据库 前1条

1 逯尧;我国食品安全监管法律体系研究[D];河北经贸大学;2011年

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本文编号：520974