金达莱餐饮企业经营成本管理优化研究

发布时间：2017-07-08 20:14

  本文关键词：金达莱餐饮企业经营成本管理优化研究

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【摘要】：在城市经济高速发展的大环境下,餐饮企业也像雨后春笋般的涌现出来。也在日益激烈的竞争环境里,餐饮企业生存也遭遇到极大的挑战。很多餐饮企业也在寻求自己的出路,有的发展自己的特色,有的改变自己的定位,但有一点是所有餐饮企业都在不谋而合的想去探索的,那就是对本企业的经营成本进行优化。本文从金达莱餐饮公司的实际情况出发,通过对经营成本管理进行优化研究,来降低金达莱餐饮企业不必要的经营成本,减少企业负担,已达到给企业“瘦身”的目的。尽管金达莱餐饮企业有控制成本的想法,但也只是管理层停留在思想上的一个理念,没有根据企业的实际情况来做出具体的成本管理优化控制的措施。本文借助经营成本和成本管理相关理论按部门、环节对金达莱餐饮企业进行分析研究,指出金达莱餐饮企业在成本管理的不足之处和提出成本优化措施。在成本管理分析方面,本文先通过企业的组织架构进行分析,再分析金达莱餐饮公司的成本管理现状,然后分析其经营成本管理中存在的问题以及问题产生的原因。最后分部门分环节提出成本优化的实施措施,并进行实施效果评价。本文对经营成本优化研究为了给餐饮的管理层提供成本管理的思路,也让餐饮的经营者更好地对餐饮企业进行“减脂瘦身”,是的企业更好,更轻松的发展。
【关键词】：经营成本 成本优化 餐饮企业
【学位授予单位】：兰州理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F715.53;F719.3
【目录】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-9
• 第1章 绪论9-15
• 1.1 选题的背景和意义9-10
• 1.2 国内外研究现状10-12
• 1.2.1 国内研究现状10-11
• 1.2.2 国外研究现状11-12
• 1.2.3 国内外研究文献评述12
• 1.3 研究内容和研究方法12-15
• 1.3.1 研究内容12-13
• 1.3.2 研究方法13-14
• 1.3.3 技术路线14-15
• 第2章 经营成本概述及相关理论15-20
• 2.1 经营成本概述15-16
• 2.1.1 经营成本概念及组成15
• 2.1.2 经营成本分类15-16
• 2.1.3 餐饮业经营成本的特点16
• 2.2 理论基础16-20
• 2.2.1 成本管理理论16-17
• 2.2.2 经营成本与企业效益的关系17
• 2.2.3 成本管理方法以及流程17-18
• 2.2.4 成本优化的意义及原则18-20
• 第3章 金达莱餐饮企业经营成本管理现状20-27
• 3.1 金达莱餐饮企业公司概况20-23
• 3.1.1 金达莱餐饮企业经营状况20-21
• 3.1.2 金达莱餐饮公司组织结构21-23
• 3.2 金达莱餐饮公司经营成本管理现状23-27
• 3.2.1 金达莱餐饮企业经营成本构成23-24
• 3.2.2 金达莱餐饮企业经营成本管理状况24-27
• 第4章 金达莱餐饮企业经营成本管理存在的问题及成因分析27-32
• 4.1 金达莱餐饮企业经营成本管理存在的主要问题27-28
• 4.2 金达莱餐饮企业经营成本管理存在问题成因分析28-32
• 4.2.1 厨房成本管理制度不完善29
• 4.2.2 采购环节成本管理不规范29-30
• 4.2.3 仓储环节成本管理有缺陷30-31
• 4.2.4 服务环节成本管理效率低31
• 4.2.5 餐饮管理层沟通决策不畅31-32
• 第5章 金达莱餐饮企业经营成本管理优化措施32-46
• 5.1 金达莱餐饮企业经营成本管理优化原则32
• 5.2 餐饮成本管理优化体系构建32-35
• 5.2.1 金达莱餐饮企业目标成本的制定33-34
• 5.2.2 金达莱餐饮企业经营成本管理流程34-35
• 5.3 餐饮成本管理优化具体实施35-45
• 5.3.1 餐饮成本管理优化实施主体35
• 5.3.2 餐饮成本管理优化实施方法35-45
• 5.4 本章小结45-46
• 第6章 金达莱餐饮企业经营成本管理优化实施效果评价46-49
• 6.1 采购环节经营成本管理优化实施效果评价46-47
• 6.2 生产环节经营成本管理优化实施效果评价47-48
• 6.3 其他环节经营成本管理优化实施效果评价48-49
• 第7章 结论与展望49-51
• 7.1 研究结论49-50
• 7.2 研究不足及展望50-51
• 参考文献51-53
• 附件53-55
• 致谢55

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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7 李华q，

本文编号：536111