基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析

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食品安全

食品工业科技

Ｖｏｌ．２８，Ｎｏ．０１，２００７

基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析

张卫斌，顾振宇

（浙江工商大学食品质量与安全系，浙江省食品安全重点实验室，浙江杭州３１００３５）

摘

要：在对食品供应链过程中诱发食品安全问题的原因进行分

析的基础上，文章提出了一种新的解决问题的思路：以电子化食品供应链管理为技术支撑，以ＥＡＮ ＵＣＣ系统为基础，运用ＲＦＩＤ技术进行食品安全追溯。

关键词：食品供应链管理，食品安全，机理分析

个主要领域来组织实施的。

处于建设初期的我国食品供应链管理领域，一方面承受着国际化竞争的巨大压力，一方面面临着许多亟待解决的问题：如何解决好食品多样快捷化的要求，如何控制食品安全，怎样实现食品企业的规模效益，等等，都有待我们的摸索和推进。

以肉类食品供应链为例，在我国，多数地区的肉类食品供应链采取了以龙头企业为带动的发展模式。在这种模式下，企业通过与农户的契约关系，将专业分散经营的农户组织起来，实现了区域化布局、加工、销售的一化生产和一体化经营，实现了生产、

条龙服务，为产品在农户与市场乃至消费者之间的流通架起了一座桥梁。但是，在传统的肉类加工食品供应链中，企业与农户间契约关系的不稳定性，生产原料、产品质量往往难以保证。一方面，食品的不安全因素贯穿于食品供应的全过程，从生产、加工、包装、流通到消费，每一个环节都可能受到不同程度的污染，，这既影响了整个供应链的效益，也增大了食品安全的风险。另一方面，消费者个人缺乏对食品安全程度的了解和实现食品品质安全鉴别的知识、技术、设备，也是引发食品安全问题的直接原因所在。因此，加强对我国食品供应链中食品安全问题发生的机理研究显得日益重要。

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃａｎａｌｙｓｉｓｏｆｔｈｅｆｏｏｄ

ｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎ，ｗｅｈａｖｅｐｒｏｐｏｓｅｄａｎｅｗｔｙｐｅｏｆｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｔｏｓｏｌｖｅｔｈｅｐｒｏｂｌｅｍａｎｄｇｕａｒａｎｔｅｅｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ．Ａｌｓｏ，ｗｅｃｌａｉｍｔｈａｔｉｔｉｓａｐｒａｃｔｉｃａｌｉｓｓｕｅｔｏｔｒａｃｋａｎｄｔｒａｃｅｆｏｏｄｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎｔｏｓｅｃｕｒｅｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｏｎＥＡＮ／ＵＣＣｓｙｓｔｅｍａｎｄＲＦＩＤｓｙｓｔｅｍ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎDｆｏｏｄｓａｆｅｔｙEｍｅｃｈａｎｉｓｍ

ａｎａｌｙｓｉｓ中图分类号：ＴＳ２０１．６文献标识码：Ａ文章编号：１００２－０３０６（２００７）０１－０２１５－０３

食品供应链管理，是农产品和食品生产销售等组织，为降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。在食品供应链管理过程中开展食品安全跟踪，是保证食品安全地从生产源头到达消费者手中的重要因素，这也正是欧洲许多国家选择以食品供应链综合管理为保障食品安全的重要途径的原因所在。

１我国食品供应链现状

一般而言，食品供应链是由农业、食品加工业和

物流配送业等相关企业构成的食品生产与供应的网络系统。目前，在我国，食品供应链管理是以同步化、集成化为特征，以Ｉｎｔｅｒｎｅｔ／Ｉｎｔｒａｎｅｔ技术为依托，主要围绕食品生产、食品供应、食品物流与食品需求等四

２基于食品供应链管理的食品安全问题发生

机理分析

随着人类自身经济活动发展，食品行业日益国际化，开放、合作等因素使食品供应链变得异常复杂。现代食品安全问题作为一个社会及经济问题的存在，也随着食品经济体系的变化而变化，并随其发

收稿日期：２００６－０４－２６

作者简介：张卫斌（１９７３－），男，讲师，研究方向：食品安全管理、食品

感官科学。

基金项目：浙江省食品安全重点实验室项目（ＦＳＫＬＺＰ２００４０２）。

展而发展。

２．１生产环节的食品安全问题

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