S快餐门店员工运营能力评价研究

发布时间：2020-08-20 23:08

【摘要】：随着互联网时代的发展,消费者的消费需求升级换代,人们对餐饮业的要求不再只满足“吃”的需求,更多的是对健康、卫生、高效等更高层次的追求。传统的中式快餐也开始在市场经济迅猛发展的今天得以焕发新的光芒。但市场经济的快速发展,国内市场的餐饮行业之间的竞争也变得更为激烈。餐饮业市场蓬勃发展,消费者对于传统的餐饮行业有了更高的要求。对于餐饮业者来说,满足最基本的消费功能已经不足以吸引顾客,传统的餐饮业不仅受到前所未有的挑战,也遇到巨大的机遇。对于餐饮行业来说,如何抓住时代的机遇,从传统的价格战、广告战、家庭作坊式的经营转变到通过标准化的建设提升门店的经营能力、满足顾客的消费需求升级显得更为重要。构建适应广大中小型门店标准化运营的标准化模型,通过可衡量的各项指标,可以帮助各中小门店在未来的市场竞争中取得竞争的优势。餐饮门店标准化有赖于门店员工运营能力的提升,门店的标准化也是提升员工运营能力的有力工具。因此,对餐饮门店员工运营能力的研究对餐饮业有着非常重要的意义。本文从S门店的运营现状切入,运用鱼骨图分析法、SWOT分析法等相关理论工具进行门店数据及事实资料的收集、分析。同时,结合本人在工作中的实践,构建中小门店的员工运营能力提升体系。在以S门店为实例中,通过对门店的标准化经营进行分析诊断,对门店员工运营能力的提升进行科学分析研究,致力于对快餐门店的评价指标体系进行构建分析,并从S门店在门店人员经营能力提升方面总结经验和教训,总结出适用于中小快餐门店、具有可实践意义的评价提升体系。本文的研究不仅对S门店的人员经营能力提升提出思考和探索,也为S门店的管理提供一些建议,为国内其他类似规模的中小门店经营提供一些借鉴。
【学位授予单位】：广西大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：F719.3;F272.92
【图文】：

技术路线图,运营能力,门店,案例

图１－２技术路线图逡逑

标准化计划,麦当劳,实施内容,训练计划

图２－１麦当劳标准化计划及实施内容逡逑Ｆｉｇ．邋２－１邋ＭｃＤｏｎａｌｄ＇ｓ邋Ｓｔａｎｄａｒｄｉｚａｔｉｏｎ邋Ｐｌａｎ邋ａｎｄ邋Ｉｍｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ邋Ｃｏｎｔｅｎｔｓ逡逑图２－１中，通过麦当劳的运营分为计划实施、计划运营。计划实施中分为经营管理逡逑训练、经营开发、主管训练计划。其具体运营，则分为训练计划、工作检查、指导资料、逡逑工作评价及心得。从计划及实施两个程序作为构建Ｓ门店运营评价体系的标准借鉴，增逡逑加评价体系的可实践性。逡逑９逡逑

快餐,门店,标准化服务,顾客

学工商管理硕士学位论文逦Ｓ快餐门店员工运营能力评价研究逡逑全检查表进行检查；未被顾客及相关部门进行食品安全的投诉及罚款；每天需要定逡逑准确地完成食品安全卫生的检查。逡逑（１０）服务系统。逡逑服务系统，即要按照服务的流程标准，为顾客创造１００％满意的消费体验。为进店逡逑客提供优质、快速的服务，同时按照岗位检查表检查员工是否达到殷勤款待顾客的逡逑，是否按照流程准确无误地收取钱款及传递产品，是否无客户投诉。逡逑以下图２－２分别从服务顾客的六步骤循环、顾客的殷勤款待循环进行说明：逡逑

【参考文献】