中职酒店管理专业校内实践教学改革研究 ——以餐饮服务为例

发布时间：2021-07-11 01:10

　　中职酒店管理专业的餐饮服务校内实践教学对培养综合能力强的酒店服务人才具有重要作用。但现实中,该专业的餐饮服务校内实践教学十分注重动作技能实训,相对欠缺对客服务、运营与管理能力的综合实训,学生综合职业能力培养有待提升。酒店餐饮服务部门表示,该专业的实习生虽然动手能力强,但是,在基础的运营与管理工作中缺乏整体认知,综合职业能力偏弱。该专业餐饮服务的校内实践教学还无法真正实现产教融合、理实一体的育人目标。本研究通过文献法、观察法、调查法、访谈法了解到,中职酒店管理专业餐饮服务的实践教学内容不完整,不利于学生完整职业认知的培养;理论和实践相对独立的教学模式,学生难以获得有效的学习;专业教师欠缺酒店业运营和管理经验,实践指导专业性不强;校内实践基地功能有待健全,学生综合职业能力培养效果不显著;过程性评价不及时,考核结果不客观。这些因素是导致该专业学生关于餐饮服务职业认知不完整、综合职业能力偏弱的原因。经过深入分析问题的成因之后,对此提出相应的改革策略。研究遵循理论分析和实证研究相结合的基本原则,综合采用文献法、观察法、问卷调查法、访谈法等研究方法,体现“发现问题——分析问题——解决问题”的逻辑。... 

【文章来源】：广西师范大学广西壮族自治区

【文章页数】：74 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

样本中职学校拟建经营性实训基地规划方案

图 5-8 中央财政支持的中职基地建设经费投资趋势图（2004-2013）职学校的发展需求样本中职学校也在 2004 年和 2009 年分别获得了中央财政支持的实训基地建设基万元。同时，在其《旅游部专业建设规划》（2016-2020 年）中，该院校已经对实训革做出了具体的规划，拟将投资 1008 万元对整个旅游部的西餐烹饪、酒店管理、旅等专业实训基地进行建设，涉及酒店专业的实训室建设资金达到 600 万元。其中，-9 所示，已经拟建设可经营性的西餐厅来满足酒店管理、旅游服务、西餐烹饪专业学及满足教育旅游景区整体规划。基地建设与以往相比，将会获得更大的改善。

【参考文献】：
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本文编号：3277026