草莓采后全程冷链保鲜技术研究

发布时间：2017-12-21 03:13

  本文关键词：草莓采后全程冷链保鲜技术研究　出处：《上海海洋大学》2016年硕士论文　论文类型：学位论文

  更多相关文章： 草莓 冷链物流 预冷 贮藏 保鲜技术

【摘要】：草莓果实为浆果,含水量高,组织娇嫩,易受机械伤和微生物侵染而腐败变质,严重影响草莓的采后流通及远销。本文在研究不同贮藏温度对草莓品质影响的基础上,研究了不同预冷方式、贮藏方式、运输方式、销售方式、家庭保鲜方式对草莓品质的影响,为草莓冷链物流及贮藏保鲜提供理论依据和技术参考。本文主要的研究内容和研究结果如下:1.不同贮藏温度对草莓呼吸强度及品质影响的研究。研究了0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃七个贮藏温度对草莓品质的影响。结果表明,温度越高,呼吸强度越高,草莓的货架寿命越短,草莓在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃条件下贮藏的商品寿命分别为9d、7d、6d、5d、3d、2d、8h。0℃条件下,草莓的品质保持最好,贮藏9d后的感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量、L*和hue值分别为5.4,3.18%,11.13N,39.05%,12.48,22.01mg/100g,37.84,32.81。2.不同预冷方式对草莓品质影响的研究。开孔塑料盒包装的草莓置于打孔纸箱中,研究了压差预冷和冷库预冷对草莓预冷时间、失重率、呼吸强度及乙烯释放量的影响;结果表明,草莓中心温度从21℃左右降至3℃以下时,采用压差预冷、冷库预冷所需预冷时间分别为120min、360min,失重率分别为0.13%、0.22%,预冷有效降低草莓的呼吸强度及乙烯的生成,其中压差预冷的效果最佳,草莓的品质保持最好。3.不同贮藏方式对草莓品质影响的研究。以0℃冷藏作为对照,研究了1-MCP、气调、1-MCP+气调复合保鲜贮藏方法对草莓品质的影响;结果表明,与对照相比,1-MCP、气调和1-MCP+气调三个处理组都能有效抑制草莓的呼吸作用和乙烯的生成,保持草莓的品质,延长草莓的货架期;1-MCP+气调处理的效果最佳,货架期可延长至18d,同时有效抑制失重率的上升,延缓草莓的感官、营养品质的下降,贮藏18d时,1-MCP+气调处理组的草莓的感官评价为5.9;失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量分别为0.77%、9.9N、44.74%、14.28、83.83mg/100g;L、Hue、C*分别为34.29、31.70、47.36;总酚、花青素、类黄酮含量分别为470.59mg/100g、5.71U.g-1、0.60OD325mm.g-1;多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)活性分别为0.27 U.g-1FW.min-1、32.56 U.g-1FW.min-1。4.不同运输方式对草莓品质影响的研究。草莓经过压差预冷后,采用纸箱常温运输、蓄冷保温箱常温运输、0℃冷藏运输三种运输方式对草莓进行模拟运输,研究三种运输方式对其品质的影响;结果表明,常温运输的草莓12h后温度上升至20.6℃,运输1d后,草莓的感官评分降至7.0,后续销售品质无法保证;蓄冷保温箱运输的草莓可维持草莓中心温度在3℃达8h,运输1d后,草莓的感官评分为8.2;采用0℃冷藏运输的草莓品质最好,运输4d后,感官评分为8.3,失重率为1.65%,有效保持草莓硬度,抑制了草莓相对电导率的上升及糖酸比、Vc含量的下降。5.不同销售方式对草莓品质影响的研究。草莓采用0℃冷藏运输1d后,采用4℃加湿、4℃、室温(23~25℃)三种销售方式进行销售,研究三种销售方式对其品质的影响;结果表明,4℃加湿销售的草莓品质保持最佳,营养品质损失最小,销售2d后草莓的感官评价为7.8,失重率为0.96%,硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量分别为13.33N、39.64%、15.00、105.50mg/100g。6.不同家庭保鲜方式对草莓品质影响的研究。草莓采用4℃加湿销售2d后,分别放入家用冰箱中和室温条件下,研究两种家庭保鲜方式对其品质的影响;结果表明,家用冰箱和常温保鲜2d的草莓的感官评价分别为6.9、3.8,家用冰箱保鲜的草莓的品质显著优于室温条件下的草莓,家用冰箱保鲜2d后草莓失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量分别为1.18%、12.60N、43.10%、13.65、91.82 mg/100g,有效抑制草莓营养成分的损失。上述研究表明,草莓适宜的冷链物流方法为采用打孔塑料盒包装后置于打孔纸箱中,压差预冷至3℃以下,采用1-MCP+气调复合保鲜进行0℃贮藏,0℃冷藏运输,4℃加湿(RH:90%~95%)进行销售,家用冰箱5℃冷藏保鲜。
【学位授予单位】：上海海洋大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：TS255.3

【相似文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 肖卫华,李里特,李再贵,辰巳英三;电生功能水对草莓的保鲜试验研究[J];食品科学;2003年05期

2 高愿军,熊卫东,许克勇,樊浩丽,侯红琴;草莓汁加工过程中Vc变化及其控制的研究[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);2004年06期

3 廖俊杰,李进进;植物基因工程技术对草莓育种工作的思索[J];广东轻工职业技术学院学报;2004年02期

4 张喜才;谢晶;韩志;;草莓的保鲜现状研究[J];农产品加工(学刊);2006年05期

5 李雪枝;郑铁松;战旭梅;;不同浓度1-MCP对草莓保鲜效果的研究[J];食品科学;2006年11期

6 陈忻;袁毅桦;蔡沂;孙恢礼;;复配叶绿素铜钠对草莓的保鲜研究[J];食品科学;2007年09期

7 丛建民;;香辛料在草莓保鲜中的应用研究[J];食品科学;2007年12期

8 王储炎;艾启俊;杜牧英;陈勰;;鹿蹄草浸提液抑菌活性研究及其在草莓保鲜中的应用[J];食品科学;2008年01期

9 静玮;屠康;邵兴锋;苏子鹏;赵妍;;热水喷淋处理对草莓果实采后腐烂和品质的影响[J];食品科学;2008年03期

10 李丽梅;关军锋;及华;冯云霄;孙玉龙;;钙和热预处理对草莓保鲜的生理效应[J];食品科学;2008年03期

中国重要会议论文全文数据库 前10条

1 孙瑞W，

本文编号：1314460