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草莓采后全程冷链保鲜技术研究

发布时间:2017-12-21 03:13

  本文关键词:草莓采后全程冷链保鲜技术研究 出处:《上海海洋大学》2016年硕士论文 论文类型:学位论文


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【摘要】:草莓果实为浆果,含水量高,组织娇嫩,易受机械伤和微生物侵染而腐败变质,严重影响草莓的采后流通及远销。本文在研究不同贮藏温度对草莓品质影响的基础上,研究了不同预冷方式、贮藏方式、运输方式、销售方式、家庭保鲜方式对草莓品质的影响,为草莓冷链物流及贮藏保鲜提供理论依据和技术参考。本文主要的研究内容和研究结果如下:1.不同贮藏温度对草莓呼吸强度及品质影响的研究。研究了0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃七个贮藏温度对草莓品质的影响。结果表明,温度越高,呼吸强度越高,草莓的货架寿命越短,草莓在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃条件下贮藏的商品寿命分别为9d、7d、6d、5d、3d、2d、8h。0℃条件下,草莓的品质保持最好,贮藏9d后的感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量、L*和hue值分别为5.4,3.18%,11.13N,39.05%,12.48,22.01mg/100g,37.84,32.81。2.不同预冷方式对草莓品质影响的研究。开孔塑料盒包装的草莓置于打孔纸箱中,研究了压差预冷和冷库预冷对草莓预冷时间、失重率、呼吸强度及乙烯释放量的影响;结果表明,草莓中心温度从21℃左右降至3℃以下时,采用压差预冷、冷库预冷所需预冷时间分别为120min、360min,失重率分别为0.13%、0.22%,预冷有效降低草莓的呼吸强度及乙烯的生成,其中压差预冷的效果最佳,草莓的品质保持最好。3.不同贮藏方式对草莓品质影响的研究。以0℃冷藏作为对照,研究了1-MCP、气调、1-MCP+气调复合保鲜贮藏方法对草莓品质的影响;结果表明,与对照相比,1-MCP、气调和1-MCP+气调三个处理组都能有效抑制草莓的呼吸作用和乙烯的生成,保持草莓的品质,延长草莓的货架期;1-MCP+气调处理的效果最佳,货架期可延长至18d,同时有效抑制失重率的上升,延缓草莓的感官、营养品质的下降,贮藏18d时,1-MCP+气调处理组的草莓的感官评价为5.9;失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量分别为0.77%、9.9N、44.74%、14.28、83.83mg/100g;L、Hue、C*分别为34.29、31.70、47.36;总酚、花青素、类黄酮含量分别为470.59mg/100g、5.71U.g-1、0.60OD325mm.g-1;多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)活性分别为0.27 U.g-1FW.min-1、32.56 U.g-1FW.min-1。4.不同运输方式对草莓品质影响的研究。草莓经过压差预冷后,采用纸箱常温运输、蓄冷保温箱常温运输、0℃冷藏运输三种运输方式对草莓进行模拟运输,研究三种运输方式对其品质的影响;结果表明,常温运输的草莓12h后温度上升至20.6℃,运输1d后,草莓的感官评分降至7.0,后续销售品质无法保证;蓄冷保温箱运输的草莓可维持草莓中心温度在3℃达8h,运输1d后,草莓的感官评分为8.2;采用0℃冷藏运输的草莓品质最好,运输4d后,感官评分为8.3,失重率为1.65%,有效保持草莓硬度,抑制了草莓相对电导率的上升及糖酸比、Vc含量的下降。5.不同销售方式对草莓品质影响的研究。草莓采用0℃冷藏运输1d后,采用4℃加湿、4℃、室温(23~25℃)三种销售方式进行销售,研究三种销售方式对其品质的影响;结果表明,4℃加湿销售的草莓品质保持最佳,营养品质损失最小,销售2d后草莓的感官评价为7.8,失重率为0.96%,硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量分别为13.33N、39.64%、15.00、105.50mg/100g。6.不同家庭保鲜方式对草莓品质影响的研究。草莓采用4℃加湿销售2d后,分别放入家用冰箱中和室温条件下,研究两种家庭保鲜方式对其品质的影响;结果表明,家用冰箱和常温保鲜2d的草莓的感官评价分别为6.9、3.8,家用冰箱保鲜的草莓的品质显著优于室温条件下的草莓,家用冰箱保鲜2d后草莓失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量分别为1.18%、12.60N、43.10%、13.65、91.82 mg/100g,有效抑制草莓营养成分的损失。上述研究表明,草莓适宜的冷链物流方法为采用打孔塑料盒包装后置于打孔纸箱中,压差预冷至3℃以下,采用1-MCP+气调复合保鲜进行0℃贮藏,0℃冷藏运输,4℃加湿(RH:90%~95%)进行销售,家用冰箱5℃冷藏保鲜。
【学位授予单位】:上海海洋大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2016
【分类号】:TS255.3

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1 孙瑞W,

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