基于智慧社区下中央厨房业态创新研究

发布时间：2020-10-02 11:24

　　近年来,随着移动互联网、物联网、大数据、云计算等技术的发展,“智慧社区”从便民、利民、惠民的角度出发,围绕社区生活服务、社区居民生活智慧化、社区公共管理服务等方方面面,充分考虑社区居民的需求,设置智慧家居、智慧出行、智慧物业、智慧政务、智慧医疗、智慧商圈等智慧社区终端服务。基于智慧社区的智能高端运作,中央厨房在保证食材质量营养安全的基础上,尽量满足社区居民日益增长的物质需求。通过智能化的管理、协调,基于智慧社区下中央厨房利用大数据等科技技术,分析社区居民的饮食偏好、消费行为、购买意向等因素,通过智能冷链物流运作,实现中央厨房冷链质量安全及可追溯化,确保食材加工的成品或半成品安全配送到社区居民手中。对于中央厨房的智能化运营管理,利用解释结构模型法(ISM),通过多种途径研究和探讨中央厨房智能冷链运作的管理,找出影响智能冷链运作管理职能充分发挥作用的因素,以此提高中央厨房的科技水平和管理水平。对于中央厨房的业态创新能力,运用模糊综合评价方法,选取合适的指标构建中央厨房业态创新能力评价指标体系,打造智慧社区下中央厨房全新的生产经营业态,并对中央厨房的业态创新提出合理的策略及发展趋势,旨在为社区居民提供更优质便捷的服务。对国内外专家学者在该领域内的研究成果进行分析之后确定了本文的主要内容,本文总共分为六个章节,这六个章节的主要内容分别是:第一章的主要内容是阐述了智慧社区下中央厨房发展模式以及业态创新的研究背景和研究意义;并对国内外的文献资料进行了整理,归纳出这些理论研究成果的特征与缺陷,而且对于中央厨房业态创新研究价值进行了论述;确定了本次研究的主要方向以及所采用的研究方法,并对本文中的研究创新点进行了举例说明。第二章的主要内容是介绍智慧社区的基本内涵,智慧社区的内容及基本特征,分析了国内外智慧社区建设的典型案例,总结其成功经验,并提出智慧社区的发展趋势及建设智慧社区的可行性方案。第三章,设计了中央厨房智能冷链的结构框架,利用ISM模型法对智慧社区下中央厨房智能冷链运作管理进行分析,总结影响智能冷链正常运作管理的因素,并提出相应的解决措施,实现中央厨房的智慧化运营,提高社区居民饮食的营养水平及健康水平。第四章,利用模糊综合评价方法,对智慧社区下中央厨房业态创新能力进行评价分析与探究,旨在推动中央厨房在智慧社区下安全、高效地运作。第五章,在对智慧社区下中央厨房业态创新能力评价分析的基础上,全面针对社区中不同对象的目标顾客的需求,对中央厨房业态创新提出合理的策略建议,并对中央厨房未来的发展趋势做出相应的预测分析。第六章的主要内容是总结部分,主要是归纳总结全文的研究分析结果,并阐述本次研究有待改进的地方,对智慧社区下中央厨房业态创新建设研究进行展望。
【学位单位】：曲阜师范大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2018
【中图分类】：F719.3
【文章目录】：
摘要
Abstract
第1章绪论
    1.1 研究背景及研究意义
        1.1.1 研究背景
        1.1.2 研究意义
    1.2 文献综述
        1.2.1 国外相关研究
        1.2.2 国内相关研究
        1.2.3 国内外研究述评
    1.3 研究内容和研究方法
        1.3.1 研究内容
        1.3.2 研究方法
    1.4 研究框架和论文创新点
        1.4.1 研究框架
        1.4.2 创新点
第2章智慧社区建设的理论基础及经验启示
    2.1 引言
    2.2 智慧社区建设的基本内涵
        2.2.1 智慧社区的概念界定
        2.2.2 智慧社区建设的内容
        2.2.3 智慧社区建设的特征
    2.3 国内外智慧社区建设典型案例及启示
        2.3.1 国外智慧社区建设典型案例
        2.3.2 国内智慧社区建设典型案例
        2.3.3 借鉴及启示
    2.4 智慧社区建设的策略
        2.4.1 完善智慧社区基础设施建设
        2.4.2 加强智慧社区服务团队建设
        2.4.3 加快智慧社区建设创新机制
        2.4.4 加强社区智能化综合服务平台建设
    2.5 本章小结
第3章基于ISM的智慧社区下中央厨房智能冷链管理
    3.1 引言
    3.2 智慧社区下的中央厨房智能冷链及标准化
        3.2.1 智慧社区下中央厨房智能冷链概述
        3.2.2 智慧社区下中央厨房智能冷链安全标准化细则
    3.3 基于ISM模型分析智慧社区下中央厨房智能冷链管理
        3.3.1 成立ISM小组
        3.3.2 确定关键问题及导致因素,列举各导致因素的相关性
        3.3.3 建立可达矩阵
        3.3.4 进行求划分和级间划分
        3.3.5 建立结构模型与解释结构模型
        3.3.6 根据解释结构模型进行分析
        3.3.7 解决措施
    3.4 本章小结
第4章基于AHP模糊综合评价的中央厨房业态创新能力问题
    4.1 智慧社区下中央厨房业态创新能力评价指标体系构建
        4.1.1 智慧社区下中央厨房业态的特点
        4.1.2 层次结构的建立
    4.2 模型构建
        4.2.1 通过层次分析法计算各个指标的权重
        4.2.2 一致性检验
        4.2.3 模糊综合评价
    4.3 算例
        4.3.1 构建判断矩阵及一致性检验
        4.3.2 模糊综合评价
        4.3.3 结果计算和分析
    4.4 本章小结
第5章智慧社区下中央厨房的业态创新策略及发展趋势
    5.1 引言
    5.2 智慧社区下中央厨房的业态创新策略
        5.2.1 从中央厨房业态分类角度
        5.2.2 从中央厨房智能化运营角度
    5.3 智慧社区下中央厨房的业态创新发展趋势
        5.3.1 供给侧升级将催生产业细分与协作
        5.3.2 智慧社区下中央厨房社会化功能不断加强
        5.3.3 中央厨房装备向智能化、精细化、人性化的方向发展
        5.3.4 推出“中央厨房+社区配餐”特色服务体系
    5.4 本章小结
第6章总结与展望
    6.1 本文所做的工作
    6.2 研究不足与展望
参考文献
攻读硕士期间撰写的论文
致谢

【参考文献】