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水培生菜培育、运输、贮存各环节微生物的动态变化研究

发布时间:2020-10-15 21:10
   目的探究水培生菜在培育、运输、贮存各环节中微生物数据的动态变化,分析影响水培生菜微生物风险的环节因素。方法对水培生菜在培育过程、运输阶段和贮存阶段的菌落总数、大肠菌群、霉菌等指示菌数据进行跟踪,并于培育的第1周和第7周对其致病菌进行检测。结果水培生菜在培育过程中菌落总数lg平均值为6.52,标准差0.37,大肠菌群lg平均值为4.78,标准差0.61,霉菌lg平均值为4.01,标准差0.22,基本维持稳定;经常清洗运输工具能有效抑制微生物生长;生菜贮存1 d后微生物指示菌数量显著增多(P0.05),冷藏贮存生菜有助于减缓微生物指示菌的增长;在第1周和第7周均未对水培生菜检出致病菌。结论水培生菜在生长过程中更容易控制种植环境,微生物污染风险较小。后续的运输环节和储存条件需要严格控制,以降低蔬菜中微生物的污染风险。
【部分图文】:

柱形图,菌落总数,柱形图,对数


第9期??宋春宏,等:水培生菜培育、运输、C存各环节微生物的动态变化研究??2965??图1?1?7周菌落总数对数值柱形图(《=3)??Fig.?1?Bar?chart?of?logarithm?of?total?colonies?in?1-7?weeks(?=3)??lllllll??第一周?第二周?第三周?第四周?第五周?第六周?第七周??培育时间??8.00??6.00??4.00??2.00??0.00??111LLLI??第一甸第r;周?M3M?第四肩?第五周?第六周?第七.周??培育时苘??2,2.2实施方黨??将生菜小苗在基质中培讓一爾后?定植到栽培床上,??通过备风机、湿帘、天窗等环境營控设施,根据外界气候??与?物替息对棚内海:湿慶:及;邀照环境灌行担亂以纟_相??对稳定的最隹生长环境条件,并通过对营养液的二次过滤.??臭氡杀菌等措施来维H生寒生按环.癔的柜对食蜜業??于栽培床生长到成熟_(七周)的过程中每周对生第进行无??菌采样,采样后立卸检测,:??1)生粢生长过S中的微生猶监测:分别于生菜移栽??到栽培床后的1 ̄7周每周一无菌采样一次(用灭菌后的镊??子和剪刀取生菜根、茎、叶共200.?g,每个部位的分_持??平均,均质1并对生菜《带裉)进行菌落总数、大肠菌群、??霉菌的指示菌检眨??2)生_遂输域释89环节Ifeb物监綱J:??别对#家车??(每月瀋水清洗一次,自然风干)和冷藏配送车(每M清水清??嫌一氣ll_TO进行_的_菌狳掠P释陳鑛的_??生虐■水:麵闰的棉棒涂抹_应叢位5:0?童慮:3次,養??亲与手接触的部分;将棉襻头置于5〇?—的:_生_水??中,混匀后制成原液

柱形图,大肠菌群,柱形图,对数


利于控制种樟环??境>?有研究屬示,市售矸菜类鲜切蔬菜菌落总数的数輩??:在?_107C:fU/g?左右,大猶菌靜在?l.Q4 ̄l〇7]VIPN/l.[)Q?g_。??本研究中水增生菜未经雜考杀茼处理、仅在栽培床的自??然生产过雇申爾;落总数■大肠菌雛即可■制截一顏的??数量雍爾内,成義綠舎■未簿洗的状?卞即??A??BCD??不同储存条件下的生菜??图奪眞对幾餐斷??Fig.9?Bar?chart?of?logarithmic?in?molds??不同储存条件下的生菜??图8大肠菌群对数值柱形图??Fig.?8?Bar?chart?of?logarithmic?in?coliforms??J??a/alu)00!/觀If??

柱形图,大肠菌群,柱形图,对数


||_獻麵搭機??库贝亡存一天纖E点肺輙总数、大肠菌群、賴的指示??菌检测疋点数据分别与Ail对比,统计方法采用J检验a??4)生菜中致病菌的监测:分别对生长一周的生菜(带??根)和生长七周的成品生菜(去根)无菌采样(采样方黎同上),??迸行沙门氏菌、金黄色葡萄球齋、单核细胞增生李斯特氐??禽、大肠辑續违赣〇157:H7/NM#._.a??3结果与分析??3.1生菜生长过程中的菌落总数、大肠菌群、霉菌??的动态变化??如图1,?总數.lg?手潘__6.52,顧维義!3.37,图2??:大肠菌群lg乎均值为:4.7良振繼_0.、61,图3奪爾lg平均??'儀为4.01,标酸0:22,翁本|隹__象由图1—3可.ft看出??生菜在栽培床上从第1周到第7周熟过程中,其菌落总??数、大肠菌鞣_菌数値虽魏从第3?M开始逐渐下降,M??.攀.靖.録氧但麵麟不大,.爾善总齡.104 ̄107CPl%??之间,'大肠菌稱在i〇4 ̄i〇*?.eic%.之.间_雷菌寨数在??103 ̄105GFU/g?之-间。??3.2物流车、配送车各环节点菌落总数、大肠菌??群、霉菌的对比??由貝44可以看出物流车64菌落总数、大肠菌群、霉??蔑的数量均大.于配送车的数值,说明每周萄洗一次昀配送??车:賽比每月靡薇一it的物流车干歡所描義嘗齋■运输工??甚_配送工真也有助于袖-徽生物生长,:物流车的底盒是??个糧擠死角,箭引起运输企业重视,:底意碁盛装_菜架子??的托盘,运输过程中会洼入清水以保持蔬業新鲜,但底念??,?湿容錄機&觀生物,愈当及吋请掷.3??a/n&)bDT/雔植?¥??(3/n&)w
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