主动自发气调对蒜薹保鲜效果的多变量分析

发布时间：2020-12-03 06:26

　　采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析和通径分析4种分析方法探讨主动自发气调对蒜薹保鲜效果的影响,试验设置在密封容器中分别置换充入初始比例80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2、100%O2及自然空气（CK）4个处理,置于（10±0.5）℃下贮藏,对蒜薹生理生化和品质指标进行定期测定。结果表明,100%O2处理明显抑制相对电导率的上升,延缓硬度、弹性和内聚性下降,保持较高的VC含量;相关性分析表明,所有品质指标之间均存在显著或极显著相关关系;主成分分析表明,100%O2和90%O2+10%CO2处理均能延长保鲜时间,其中100%O2处理保鲜时间最长;通径分析结果表明,失重率与L*和硬度具有直接关系,其他指标主要通过L*和硬度对失重率产生间接影响。 

【文章来源】：食品研究与开发. 2020年19期 第51-58页 北大核心

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 试验设计
        1.3.2 指标测定
    1.4 数据分析
2 结果与分析
    2.1 主动自发气调对蒜薹外观的影响
    2.2 主动自发气调过程中保鲜盒内CO2含量和蒜薹呼吸速率的变化
    2.3 单因素方差分析
    2.4 主成分分析及综合评价模型的构建
    2.5 相关性分析
    2.6 通径分析
3 讨论与结论



本文编号：2896130