O 2 /CO 2 主动自发气调对羊肚菌4℃下贮藏品质的影响
发布时间：2021-01-12 03:42
为探讨O2/CO2主动自发气调在羊肚菌贮藏保鲜中的效果,设置O2/CO2初始体积分数分别为70%O2+30%CO2、80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2和100%O24个处理,以自然空气为对照,对在（4±0.5）℃贮藏过程中羊肚菌的生理生化及品质指标进行了定期测定。结果表明,适宜的初始O2/CO2比例能在气调箱内迅速达到气体平衡,延缓呼吸高峰的到来,降低羊肚菌失重率、多酚氧化酶活性及丙二醛含量,增加可溶性固形物、蛋白质及游离氨基酸含量,维持较高的感官品质。过高或过低的初始CO2比例,会易引起羊肚菌无氧呼吸或加快呼吸代谢,均不利于羊肚菌保鲜。试验中,以90%O2+10%CO2初始气体处理表现最佳。
【文章来源】：中国食用菌. 2020,39(03)北大核心
【文章页数】：7 页
【部分图文】：
不同气体比例处理对羊肚菌贮藏期间感官品质的影响
如图1所示，羊肚菌的感官评分随着时间延长呈现下降趋势。在第1天，各组羊肚菌的感官评分差异不显著（P>0.05),1 d之后，差异逐渐显著（P<0.05）。CK、处理组1及处理组2的感官评分一直呈快速下降趋势，而处理组3及处理组4的感官评分在前4天下降较缓慢，之后下降稍快。8 d时的样品形态如图2所示，CK组失水严重、表面硬化且无弹性，感官评分仅为7分；处理组1和处理组2的样品褪色白化严重，感官评分分别为8分、9分；处理组4的样品切开后菌盖内出现较多白色突起；而处理组3的样品维持了较好的色泽、质地，且无异味，此时感官评分最高，为15分，仍具有较高商品价值。
由图4B可知，各处理可溶性固形物含量在贮藏过程中呈现先上升后下降趋势，均在第3天达到峰值，这可能与各种物质迅速活化有关。在贮藏前期，各处理组间差异不显著（P>0.05），第3天之后，处理组3和处理组4的可溶性固形物含量显著高于CK，而处理组1的可溶性固形物含量则显著低于CK(P<0.05）。2.4 O2/CO2主动自发气调对羊肚菌蛋白质及游离氨基酸含量的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]O2联合CO2气调对西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响[J]. 郭衍银,李玲,陈东,王媛媛,庞芳. 食品科学. 2013(24)
[2]Effects of Active Modified Atmosphere Packaging on Postharvest Quality of Shiitake Mushrooms （Lentinula edodes） Stored at Cold Storage[J]. YE Jing-jun1,LI Jian-rong1,2,HAN Xiao-xiang1,ZHANG Lei1,JIANG Tian-jia1 and XIAMiao1 1 College of Food Science and Biotechnology Engineering,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310035,P.R.China 2 College of Chemistry,Chemical Engineering and Food Safety,Bohai University,Jinzhou 121013,P.R.China. Journal of Integrative Agriculture. 2012(03)
[3]植物和真菌多酚氧化酶的分子生物学研究进展[J]. 吴瑜凡,卢亚萍,汪瑾. 现代农业科技. 2008(18)
[4]不同碳、氮源对羊肚菌生长与胞内多糖的影响[J]. 杨芳,王新风,李刚,朱骏. 食品科学. 2007(11)
[5]羊肚菌研究进展[J]. 翟强. 安徽农业科学. 2006(24)
[6]植物的乙醇代谢及其在农业生产上的意义[J]. 杨跃生,简玉瑜. 华南理工大学学报(自然科学版). 1996(S1)
硕士论文
[1]水分胁迫下小麦脱水素基因wzy2的RACE克隆及游离氨基酸的研究[D]. 黄发平.西北农林科技大学 2008
本文编号：2972077
【文章来源】：中国食用菌. 2020,39(03)北大核心
【文章页数】：7 页
【部分图文】：
不同气体比例处理对羊肚菌贮藏期间感官品质的影响
如图1所示，羊肚菌的感官评分随着时间延长呈现下降趋势。在第1天，各组羊肚菌的感官评分差异不显著（P>0.05),1 d之后，差异逐渐显著（P<0.05）。CK、处理组1及处理组2的感官评分一直呈快速下降趋势，而处理组3及处理组4的感官评分在前4天下降较缓慢，之后下降稍快。8 d时的样品形态如图2所示，CK组失水严重、表面硬化且无弹性，感官评分仅为7分；处理组1和处理组2的样品褪色白化严重，感官评分分别为8分、9分；处理组4的样品切开后菌盖内出现较多白色突起；而处理组3的样品维持了较好的色泽、质地，且无异味，此时感官评分最高，为15分，仍具有较高商品价值。
由图4B可知，各处理可溶性固形物含量在贮藏过程中呈现先上升后下降趋势，均在第3天达到峰值，这可能与各种物质迅速活化有关。在贮藏前期，各处理组间差异不显著（P>0.05），第3天之后，处理组3和处理组4的可溶性固形物含量显著高于CK，而处理组1的可溶性固形物含量则显著低于CK(P<0.05）。2.4 O2/CO2主动自发气调对羊肚菌蛋白质及游离氨基酸含量的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]O2联合CO2气调对西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响[J]. 郭衍银,李玲,陈东,王媛媛,庞芳. 食品科学. 2013(24)
[2]Effects of Active Modified Atmosphere Packaging on Postharvest Quality of Shiitake Mushrooms （Lentinula edodes） Stored at Cold Storage[J]. YE Jing-jun1,LI Jian-rong1,2,HAN Xiao-xiang1,ZHANG Lei1,JIANG Tian-jia1 and XIAMiao1 1 College of Food Science and Biotechnology Engineering,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310035,P.R.China 2 College of Chemistry,Chemical Engineering and Food Safety,Bohai University,Jinzhou 121013,P.R.China. Journal of Integrative Agriculture. 2012(03)
[3]植物和真菌多酚氧化酶的分子生物学研究进展[J]. 吴瑜凡,卢亚萍,汪瑾. 现代农业科技. 2008(18)
[4]不同碳、氮源对羊肚菌生长与胞内多糖的影响[J]. 杨芳,王新风,李刚,朱骏. 食品科学. 2007(11)
[5]羊肚菌研究进展[J]. 翟强. 安徽农业科学. 2006(24)
[6]植物的乙醇代谢及其在农业生产上的意义[J]. 杨跃生,简玉瑜. 华南理工大学学报(自然科学版). 1996(S1)
硕士论文
[1]水分胁迫下小麦脱水素基因wzy2的RACE克隆及游离氨基酸的研究[D]. 黄发平.西北农林科技大学 2008
本文编号：2972077
本文链接：https://www.wllwen.com/guanlilunwen/wuliuguanlilunwen/2972077.html
