乙醇熏蒸控制采后马铃薯绿变技术优化

发布时间：2017-04-11 23:13

  本文关键词：乙醇熏蒸控制采后马铃薯绿变技术优化，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：采后马铃薯在物流销售过程中见光易发生绿变,并伴随有毒物质龙葵素的产生,这会给消费者健康带来危害,也常给商家带来损失。本论文在实验室过去研究的基础上,首先筛选确定了乙醇熏蒸抑制马铃薯绿变的适宜条件,进一步探讨了结合N_2处理提高绿变控制效果、降低腐烂的可行性,并模拟商品货架条件(温度20 ℃,光照强度150-200lux,光照时间12h/d)对试验结果进行确认,结果表明:1.乙醇熏蒸控制马铃薯采后见光绿变的适宜条件为:浓度600μL/L,熏蒸温度20℃,熏蒸时长24h。熏蒸浓度较小,控制绿变效果不理想,浓度过大易引起马铃薯损伤。600μL/L乙醇熏蒸24h控制绿变的效果显著好于熏蒸12h;在10 ℃下,600μL/L乙醇熏蒸24h控制绿变的效果与20 ℃下熏蒸的效果无显著性差异。2.乙醇结合N_2处理提高了绿变控制效果,并降低了马铃薯的腐烂。不同浓度的乙醇(200μL/L、400μL/L、600μL/L)结合N_2处理中,600μL/L乙醇结合N_2处理控制马铃薯绿变的效果最好。20 ℃,400 lux,24h/d光照条件下,与见光对照相比,600μL/L乙醇结合N_2处理可有效抑制马铃薯表皮叶绿素的生成,延缓绿变6~7天,而600μL/L乙醇熏蒸单一处理仅延缓绿变2天。两个处理马铃薯平均腐烂等级在0.1左右,腐烂程度极小。单纯N_2处理几乎与见光对照CKL同时发生绿变。此外,600μL/L乙醇结合N_2处理显著抑制了马铃薯表皮及块茎中龙葵素的生成,而单纯N_2处理并没有抑制龙葵素的生成,因此是乙醇而非氮气抑制了龙葵素的合成。3.商品货架条件下(温度20 ℃,光照强度150~200 lux,光照时间12h/d),与见光对照相比,600μL/L乙醇结合N_2处理延缓绿变9~10天,单纯600μL/L乙醇处理延缓绿变4~5天,单纯N_2处理几乎与CKL同时发生绿变。因此乙醇结合氮气处理控制马铃薯绿变的效果最好。
【关键词】：马铃薯 采后 见光 绿变 龙葵素
【学位授予单位】：山东农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：TS255.3
【目录】：

• 符号说明4-8
• 中文摘要8-9
• Abstract9-11
• 1 前言11-17
• 1.1 马铃薯采后绿变及研究的重要性11
• 1.2 马铃薯采后见光绿变问题研究进展11-14
• 1.2.1 马铃薯采后绿变影响因素11-12
• 1.2.2 马铃薯表皮绿变控制技术研究进展12-14
• 1.3 采后马铃薯龙葵素生成及控制研究进展14-15
• 1.3.1 龙葵素的生成途径14
• 1.3.2 龙葵素的特性及致毒机理14
• 1.3.3 影响马铃薯中龙葵素生成的因素14-15
• 1.3.4 龙葵素在马铃薯中的分布15
• 1.4 马铃薯绿变与龙葵素生成的关系15
• 1.5 研究内容、目的及意义15-17
• 1.5.1 本课题研究的内容15-16
• 1.5.2 研究目的及意义16-17
• 2 试验材料与方法17-25
• 2.1 试验材料17
• 2.2 试验设备17-18
• 2.3 试验试剂18
• 2.4 试验处理18-20
• 2.4.1 单纯乙醇熏蒸处理18-19
• 2.4.2 乙醇熏蒸结合N_2处理19-20
• 2.4.3 货架条件下验证性试验20
• 2.5 试验测定指标及方法20-25
• 2.5.1 马铃薯表皮平均绿变等级统计20
• 2.5.2 马铃薯平均腐烂等级统计20-21
• 2.5.3 马铃薯表皮a* 的测定21
• 2.5.4 马铃薯表皮叶绿素含量的测定21
• 2.5.5 马铃薯表皮及整个块茎中龙葵素含量的测定21-22
• 2.5.6 处理后马铃薯块茎中乙醇乙醛含量的测定22-23
• 2.5.7 处理后马铃薯口感的评定23
• 2.5.8 马铃薯中V_c含量的测定23-25
• 2.6 实验设计及数据分析统计25
• 3 结果与分析25-46
• 3.1 单纯乙醇熏蒸处理对马铃薯绿变的影响25-32
• 3.1.1 不同浓度的乙醇熏蒸对马铃薯绿变等级的影响26
• 3.1.2 不同浓度的乙醇熏蒸对马铃薯腐烂等级的影响26-27
• 3.1.3 不同浓度的乙醇熏蒸对马铃薯表皮叶绿素含量的影响27-28
• 3.1.4 乙醇熏蒸温度对马铃薯绿变等级的影响28-29
• 3.1.5 乙醇熏蒸温度对马铃薯腐烂等级的影响29
• 3.1.6 乙醇熏蒸温度对马铃薯表皮叶绿素含量的影响29-30
• 3.1.7 乙醇熏蒸时间对马铃薯表皮绿变等级的影响30-31
• 3.1.8 乙醇熏蒸时间对马铃薯腐烂等级的影响31
• 3.1.9 乙醇熏蒸时间对马铃薯表皮叶绿素含量的影响31-32
• 3.2 乙醇熏蒸结合N_2处理对马铃薯绿变的影响32-44
• 3.2.1 不同浓度的乙醇熏蒸结合N_2处理对马铃薯表皮绿变等级的影响32-33
• 3.2.2 不同浓度的乙醇熏蒸结合N_2处理对马铃薯腐烂的影响33-34
• 3.2.3 乙醇熏蒸结合N_2处理对马铃薯绿变外观及品质的影响34-35
• 3.2.4 乙醇熏蒸结合N_2处理对马铃薯平均绿变等级的影响35-36
• 3.2.5 乙醇熏蒸结合N_2处理对马铃薯腐烂等级的影响36
• 3.2.6 乙醇熏蒸结合N_2处理对马铃薯综合外观品质的影响36-37
• 3.2.7 乙醇熏蒸结合N_2处理对马铃薯表皮a* 值的影响37
• 3.2.8 乙醇熏蒸结合N_2处理对马铃薯表皮叶绿素含量的影响37-38
• 3.2.9 乙醇熏蒸结合N_2处理对马铃薯表皮龙葵素含量的影响38-42
• 3.2.10 乙醇熏蒸结合N_2处理后马铃薯中残存乙醇乙醛的含量42-43
• 3.2.11 乙醇熏蒸结合N_2处理对爆炒后马铃薯口感的影响43-44
• 3.2.12 乙醇熏蒸结合N_2处理对马铃薯V_c含量的影响44
• 3.3 超市货架条件下，乙醇熏蒸结合N_2处理对马铃薯外观品质的影响44-46
• 3.3.1 乙醇熏蒸结合N_2处理控制马铃薯绿变的效果44-45
• 3.3.2 乙醇熏蒸结合N_2处理对马铃薯表皮a* 值的影响45-46
• 4 讨论46-48
• 4.1 采后马铃薯表皮绿变的影响因素46
• 4.2 乙醇熏蒸结合N_2处理抑制马铃薯表皮叶绿素合成的可能原因46-47
• 4.3 乙醇熏蒸结合N_2处理对马铃薯龙葵素合成的抑制47-48
• 5 结论48-49
• 参考文献49-56
• 致谢56-57
• 攻读学位期间发表的论文情况57

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本文编号：300211