模拟物流过程中黄鳍金枪鱼品质变化的研究
发布时间：2023-08-17 18:41
黄鳍金枪鱼,因其臀鳍和背鳍呈黄色而得名,是一种生活在海洋中上层的鱼类,广泛分布在印度洋、太平洋和大西洋的热带水域中,属于高度跨洋性的洄游鱼类。黄鳍金枪鱼肉为粉红色,含有丰富的蛋白质、DHA和EPA,以其营养价值高、无污染而享誉国际市场。目前,欧美国家和日本是金枪鱼主要的消费市场。相比于日本、欧美,我国金枪鱼的消费量很少,最主要原因是冷链保鲜运输系统不够完善,使其品质得不到保证。金枪鱼中含有丰富的肌红蛋白,其氧化速度很快,为使金枪鱼营养、色泽和口感保持不变,在金枪鱼加工业中必须选用-60℃速冻,-55℃(国标SC/T 9020-2006)运输、贮藏。其中任何一个环节不能满足要求,都有可能导致有益活性成分降解甚至转化成有害成分。我国市场上零售的黄鳍金枪鱼大多是超低温金枪鱼,黄鳍金枪鱼在捕获之后,会立即在低温环境中处理,再运到陆地上。在陆地的贮藏环境中,国内现有的冷库以及超低温冰箱能满足鱼肉贮藏所需的条件,但在运输过程中,因为国内暂无超低温运输车辆,运输过程多采用普通冷藏车,很难始终保持在规定的温度下。这种不达标的运输条件缩短了金枪鱼的货架期,并且影响了最终品质。因此,模拟黄鳍金枪鱼在物流过...
【文章页数】：79 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
缩略语表 ABBREVIATION
第1章 前言
1.1 黄鳍金枪鱼概述
1.1.1 黄鳍金枪鱼资源概述
1.1.2 黄鳍金枪鱼营养价值概述
1.2 金枪鱼保鲜技术研究进展
1.2.1 气调保鲜
1.2.2 冻藏保鲜
1.2.3 冰鲜
1.2.4 保鲜剂保鲜
1.3 纳米包装材料研究进展
1.3.1 纳米材料特性
1.3.2 纳米材料在食品包装中的应用
1.4 食品货架期预测模型
1.4.1 食品货架期预测模型研究概况
1.4.2 食品货架期预测模型
1.5 立题依据与研究内容
1.5.1 立题依据
1.5.2 研究内容
第2章 模拟冷链物流中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响
2.1 试验材料与设备
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验试剂
2.1.3 主要仪器设备
2.2 试验方法
2.2.1 黄鳍金枪鱼样品处理
2.2.2 包装材料对黄鳍金枪鱼品质影响的物理评价
2.2.3 包装材料对黄鳍金枪鱼品质影响的化学评价
2.2.4 数据处理
2.3 试验结果与讨论
2.3.1 包装材料对黄鳍金枪鱼品质影响的物理评价
2.3.2 包装材料对黄鳍金枪鱼品质影响的化学评价
2.4 本章小结
第3章 模拟冷链物流中气体介质对黄鳍金枪鱼品质的影响
3.1 试验材料与设备
3.1.1 试验材料
3.1.2 试验试剂
3.1.3 主要仪器设备
3.2 试验方法
3.2.1 黄鳍金枪鱼样品处理
3.2.2 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的感官评价
3.2.3 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的物理评价
3.2.4 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的化学评价
3.2.5 数据处理
3.3 试验结果与讨论
3.3.1 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的感官评价
3.3.2 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的物理评价
3.3.3 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的化学评价
3.4 结论
第4章 模拟物流过程中黄鳍金枪鱼品质变化规律及货架期预测模型的建立
4.1 试验材料与设备
4.1.1 试验材料
4.1.2 试验试剂
4.1.3 主要仪器设备
4.2 试验方法
4.2.1 样品处理
4.2.2 感官评定
4.2.3 酸价
4.2.4 TBA值
4.2.5 组胺
4.2.6 菌落总数的测定
4.2.7 数据处理
4.3 试验结果与讨论
4.3.1 不同温度对黄鳍金枪鱼感官评定的影响
4.3.2 不同温度对黄鳍金枪鱼酸价的影响
4.3.3 不同温度对黄鳍金枪鱼TBA值的影响
4.3.4 不同温度对黄鳍金枪鱼组胺的影响
4.3.5 不同温度对黄鳍金枪鱼菌落总数的影响
4.4 基于黄鳍金枪鱼品质变化的货架期预测模型的建立
4.4.1 一级反应动力学模型
4.4.2 Arrheius方程
4.4.3 黄鳍金枪鱼货架期预测模型的建立
4.5 黄鳍金枪鱼货架期预测模型验证
4.6 本章小结
结论、创新点与展望
结论
创新点
展望
参考文献
附录研究生期间发表论文
致谢
本文编号：3842362
【文章页数】：79 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
缩略语表 ABBREVIATION
第1章 前言
1.1 黄鳍金枪鱼概述
1.1.1 黄鳍金枪鱼资源概述
1.1.2 黄鳍金枪鱼营养价值概述
1.2 金枪鱼保鲜技术研究进展
1.2.1 气调保鲜
1.2.2 冻藏保鲜
1.2.3 冰鲜
1.2.4 保鲜剂保鲜
1.3 纳米包装材料研究进展
1.3.1 纳米材料特性
1.3.2 纳米材料在食品包装中的应用
1.4 食品货架期预测模型
1.4.1 食品货架期预测模型研究概况
1.4.2 食品货架期预测模型
1.5 立题依据与研究内容
1.5.1 立题依据
1.5.2 研究内容
第2章 模拟冷链物流中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响
2.1 试验材料与设备
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验试剂
2.1.3 主要仪器设备
2.2 试验方法
2.2.1 黄鳍金枪鱼样品处理
2.2.2 包装材料对黄鳍金枪鱼品质影响的物理评价
2.2.3 包装材料对黄鳍金枪鱼品质影响的化学评价
2.2.4 数据处理
2.3 试验结果与讨论
2.3.1 包装材料对黄鳍金枪鱼品质影响的物理评价
2.3.2 包装材料对黄鳍金枪鱼品质影响的化学评价
2.4 本章小结
第3章 模拟冷链物流中气体介质对黄鳍金枪鱼品质的影响
3.1 试验材料与设备
3.1.1 试验材料
3.1.2 试验试剂
3.1.3 主要仪器设备
3.2 试验方法
3.2.1 黄鳍金枪鱼样品处理
3.2.2 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的感官评价
3.2.3 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的物理评价
3.2.4 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的化学评价
3.2.5 数据处理
3.3 试验结果与讨论
3.3.1 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的感官评价
3.3.2 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的物理评价
3.3.3 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的化学评价
3.4 结论
第4章 模拟物流过程中黄鳍金枪鱼品质变化规律及货架期预测模型的建立
4.1 试验材料与设备
4.1.1 试验材料
4.1.2 试验试剂
4.1.3 主要仪器设备
4.2 试验方法
4.2.1 样品处理
4.2.2 感官评定
4.2.3 酸价
4.2.4 TBA值
4.2.5 组胺
4.2.6 菌落总数的测定
4.2.7 数据处理
4.3 试验结果与讨论
4.3.1 不同温度对黄鳍金枪鱼感官评定的影响
4.3.2 不同温度对黄鳍金枪鱼酸价的影响
4.3.3 不同温度对黄鳍金枪鱼TBA值的影响
4.3.4 不同温度对黄鳍金枪鱼组胺的影响
4.3.5 不同温度对黄鳍金枪鱼菌落总数的影响
4.4 基于黄鳍金枪鱼品质变化的货架期预测模型的建立
4.4.1 一级反应动力学模型
4.4.2 Arrheius方程
4.4.3 黄鳍金枪鱼货架期预测模型的建立
4.5 黄鳍金枪鱼货架期预测模型验证
4.6 本章小结
结论、创新点与展望
结论
创新点
展望
参考文献
附录研究生期间发表论文
致谢
本文编号：3842362
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