K公司在线外卖业务的流程管理研究
发布时间：2021-01-25 21:36
在线外卖是以互联网为交易平台,餐饮企业将餐点送至顾客指定位置的餐饮服务形式。在线外卖是餐饮连锁企业开展在线订餐业务的最主要业态。K公司是世界知名餐饮连锁企业,2007年在中国市场推出外卖1.0系统,开展在线外卖业务。为顺应我国在线外卖市场的高速发展,K公司将外卖业务作为企业重点战略,并于2017年推出了新的外卖系统。论文以K公司优化营运端外卖流程为例,在分析K公司发展在线外卖业务面临的外部环境和竞争优势基础上,运用鱼骨图、ASME表格等流程管理工具对1.0系统存在的问题进行诊断,提出了优化K公司外卖流程的优化思路,以及配送服务、硬件调整、软件升级、KPI指标等四个方面的改进措施。对比新旧系统的运行成效,我们发现:尽管新系统对K公司提升KPI和外卖营业额影响有限,但是新流程通过总部云端实现了对外卖订单和骑手的实时管理,将流程管理活动从45个减少到18个、总流程时间从48分钟降低到30分钟,取消了派单员工作站、减轻了餐厅管理组的工作强度,显著降低了餐厅运营端的人力成本、有效提升了餐点的配送效率,有助于K公司实现“保持在我国餐饮连锁行业领先地位”的战略目标。论文对于传统餐饮连锁企业运用流程管...
【文章来源】：厦门大学福建省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：69 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
011一2018年中国在线订餐市场规模及预测
资料来源：艾媒咨询，２０１７．经作者整理??有数据显示，２０１７年６月我国团购市场月度覆盖率达２１．?４％，外卖市场仅６．?１％；??者相比，外卖市场有很大的发展空间［２］。２０１６年以来，Ｋ公司、Ｍ公司等餐饮连锁??巨头纷纷将外卖业务作为企业战略重点，集体抢滩在线外卖市场份额。由于顾客??餐饮品质、服务体验等消费偏好的变化，和国家食品药品监督管理总局发布的《网??
二、面临的主要问题??艾媒咨询的数据显示，６８．３％的顾客在选择在线外卖平台时会考虑食品安全问??题，５８．?１％的则比较看重送餐速度，４８．?８％看重是否有优惠活动（详见图３－３）?［１］。??短期看，红包补贴是快速培养顾客消费习惯的有效手段，但是研究者普遍认为：精??细化运营，为顾客更好安全、快速的服务，才是我国餐饮连锁企业未来竞争的焦点。??例如，张琼芳认为“严格规范食品安全的管理、制定高标准化物流配送机制”是发??展在线外卖服务的重点？；李红艳等也认为在线外卖要发展得好，须“加强市场监??管提高食品质量、提高配送效率和质量。”？??从调查数据看，目前在线外卖服务的食品安全问题仍然比较突出，４１．９％的顾??客亲身经历过食品卫生安全问题；５８．２％对在线外卖食品安全现状不满意；只有??３４．?９％对未来发展持乐观态度［１］。对于我国餐饮连锁市场上的巨头而言，标准化的生??产流程和严格的管理体系，使其在食品安全方面拥有巨大的优势。但是，如何闭合??１２??
【参考文献】：
期刊论文
[1]餐饮外卖行业发展存在问题及对策[J]. 李红艳,李勇. 物流工程与管理. 2018(05)
[2]互联网餐饮外卖行业现状及发展策略研究[J]. 张琼芳. 科技创业月刊. 2017(19)
[3]餐饮外卖平台配送模式研究[J]. 游佳. 现代商业. 2017(26)
[4]2017上半年中国外卖行业发展分析报告[J]. Trustdata. 互联网天地. 2017(07)
[5]餐饮电商O2O模式研究——以麦当劳为例[J]. 太金萍,陈虹. 中国市场. 2016(41)
[6]相邻而居的经济学竞争关系思考——以肯德基和麦当劳为例[J]. 陈红,徐慧丹. 中国商论. 2016(19)
[7]互联网餐饮外卖发展研究[J]. 康兴涛. 管理观察. 2016(03)
[8]餐饮行业O2O模式讲解[J]. saber. 信息与电脑. 2012(09)
[9]肯德基和麦当劳在中国市场的经营战略——运用双因素方差分析[J]. 张玲漪,王希姝. 当代经济. 2012(13)
[10]餐饮业:如何打造外卖模式[J]. 唐文龙. 销售与市场(管理版). 2010(11)
硕士论文
[1]我国连锁餐饮企业O2O模式应用研究[D]. 钱晓舒.天津财经大学 2014
[2]餐饮企业外卖配送系统的设计与实现[D]. 段伟华.电子科技大学 2010
[3]麦当劳和肯德基在中国的发展战略比较研究[D]. 李燕.东北财经大学 2007
本文编号：2999934
【文章来源】：厦门大学福建省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：69 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
011一2018年中国在线订餐市场规模及预测
资料来源：艾媒咨询，２０１７．经作者整理??有数据显示，２０１７年６月我国团购市场月度覆盖率达２１．?４％，外卖市场仅６．?１％；??者相比，外卖市场有很大的发展空间［２］。２０１６年以来，Ｋ公司、Ｍ公司等餐饮连锁??巨头纷纷将外卖业务作为企业战略重点，集体抢滩在线外卖市场份额。由于顾客??餐饮品质、服务体验等消费偏好的变化，和国家食品药品监督管理总局发布的《网??
二、面临的主要问题??艾媒咨询的数据显示，６８．３％的顾客在选择在线外卖平台时会考虑食品安全问??题，５８．?１％的则比较看重送餐速度，４８．?８％看重是否有优惠活动（详见图３－３）?［１］。??短期看，红包补贴是快速培养顾客消费习惯的有效手段，但是研究者普遍认为：精??细化运营，为顾客更好安全、快速的服务，才是我国餐饮连锁企业未来竞争的焦点。??例如，张琼芳认为“严格规范食品安全的管理、制定高标准化物流配送机制”是发??展在线外卖服务的重点？；李红艳等也认为在线外卖要发展得好，须“加强市场监??管提高食品质量、提高配送效率和质量。”？??从调查数据看，目前在线外卖服务的食品安全问题仍然比较突出，４１．９％的顾??客亲身经历过食品卫生安全问题；５８．２％对在线外卖食品安全现状不满意；只有??３４．?９％对未来发展持乐观态度［１］。对于我国餐饮连锁市场上的巨头而言，标准化的生??产流程和严格的管理体系，使其在食品安全方面拥有巨大的优势。但是，如何闭合??１２??
【参考文献】：
期刊论文
[1]餐饮外卖行业发展存在问题及对策[J]. 李红艳,李勇. 物流工程与管理. 2018(05)
[2]互联网餐饮外卖行业现状及发展策略研究[J]. 张琼芳. 科技创业月刊. 2017(19)
[3]餐饮外卖平台配送模式研究[J]. 游佳. 现代商业. 2017(26)
[4]2017上半年中国外卖行业发展分析报告[J]. Trustdata. 互联网天地. 2017(07)
[5]餐饮电商O2O模式研究——以麦当劳为例[J]. 太金萍,陈虹. 中国市场. 2016(41)
[6]相邻而居的经济学竞争关系思考——以肯德基和麦当劳为例[J]. 陈红,徐慧丹. 中国商论. 2016(19)
[7]互联网餐饮外卖发展研究[J]. 康兴涛. 管理观察. 2016(03)
[8]餐饮行业O2O模式讲解[J]. saber. 信息与电脑. 2012(09)
[9]肯德基和麦当劳在中国市场的经营战略——运用双因素方差分析[J]. 张玲漪,王希姝. 当代经济. 2012(13)
[10]餐饮业:如何打造外卖模式[J]. 唐文龙. 销售与市场(管理版). 2010(11)
硕士论文
[1]我国连锁餐饮企业O2O模式应用研究[D]. 钱晓舒.天津财经大学 2014
[2]餐饮企业外卖配送系统的设计与实现[D]. 段伟华.电子科技大学 2010
[3]麦当劳和肯德基在中国的发展战略比较研究[D]. 李燕.东北财经大学 2007
本文编号：2999934
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