XS公司扒鸡产品质量管理改进的研究.pdf 全文

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山东大学 硕士学位论文 XS公司扒鸡产品质量管理改进研究 姓名:邹伟 申请学位级别:硕士 专业:工业工程 指导教师:温德成 2012-10-15山东大学硕士学位论文 摘要 俗话说“民以食为天,食以安为先”,近年来,随着社会的不断进步和人 民群众生活水平的日益提高,人们对食品的要求也从简单的吃饱发展为要吃 好,吃的放心,食品的质量安全已经成为人民群众重点关注的问题。相应地, 保障食品质量安全也就成为了企业生存和发展的基本立足点,确保和不断提升 产品质量是企业发展的命脉。德州扒鸡产品作为中国“四大名鸡”之一,是德 州及周边地区人民群众十分喜爱的食品,随着扒鸡产品生产企业的不断发展和 不断推广,德州扒鸡产品已经突破地域限制,广销多个省市,深受消费者喜 爱。然而,由于德州市范围内扒鸡生产企业以中小型企业为主,其中部分生产 者的质量管理水平不高,相关的质量管理制度又不健全,致使扒鸡产品的质量 问题时有发生,甚至有愈演愈烈的趋势,严重影响了人民群众的生命健康和企 业的生存发展。 本文通过利用食品生产环节质量监管工作经验总结,结合在公司实地调 查的基础上,发现以公司为代表的中小型扒鸡产品生产企业在质量管理方面 存在的一些问题,主要包括一是公司高层现代质量管理意识淡薄,对如何运用 质量管理手段提高产品质量、稳定产品合格率、保证食品质量安全认识不足; 二是员工整体文化水平不高,同时在厂工作期间由于企业的不重视导致的质量 培训不足,致使员工对企业质量管控工作认识不到,参与动力不强:三是生产 过程质量控制手段落后,缺乏体系性质量控制制度,使得公司产品质量在生产 过程中无法得到有效监控。通过运用全面质量管理理论和思想分析,发现领导 质量

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