素食餐饮空间设计研究

发布时间：2020-12-07 18:33

　　本文从把素食视为一种健康生活方式的观念出发,以国内外素食文化研究为背景,以素食的潜在价值为依托,通过对中国经济发达地区的素食餐厅走访调研,对我国素食餐厅做出深入的分析总结。通过多角度的调研从餐厅空间设计的角度提升素食餐饮空间的文化价值、经济价值,以帮助经营者达到推广素食文化的目的。本文首先系统的分析了素食与空间、人、主题文化、家具陈设、光环境、经营者、消费者之间的内在联系。通过素食群体问卷调查的数据分析,了解当下素食群体的需求。其次,本文对依据消费水平来划分的中高低档素食餐厅进行了调研和分析,并基于大量案例调研分析和素食生活方式分析的基础上,提出当代素食餐厅空间的优化策略:设计思维、原则和空间设计要素。其中空间设计思维包括:增强美学与意境、突出文化、内外一体化、功能复合化;空间设计原则包括:消费群体精准定位、多元文化并行、素食生活方式与空间意境匹配、“简素”为主的四大策略;空间设计要素包括:“静”、“简”、“雅”、“健康”、“生态”、空间“高效利用”的六大设计要素。同时,通过设计实践,将所研究的策略和要素应用实际项目中,对推广素食理念,促进素食生活方式的普及起到一定的积极作用。 

【文章来源】：青岛理工大学山东省

【文章页数】：107 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1-1个行业二氧化碳排放所占比列（图片来源：《畜牧的巨大阴影：环境问题与选择》）

1.3 国内外课题研究现状分析根据搜索关键词“素食文化”、“餐饮各数据库中查阅的情况如下（表 1-2）。表 1-2 关键词检(表格来源：作者关键词 类别素食、餐饮空间环境设计期刊博/博士⑴国内研究现状期刊：林仲轩《素食文化的民族志：传研究传播的空间问题，把对空间维度和形态图 1-2 膳食金字塔（图片来源：《人文素食》）

小结对素食的概念以及素食的分类做了具体的讲述，对国内外素食文素食所蕴含的慈悲、养生、信仰等理念。餐饮空间设计走向主题的的趋势，对素食主题性餐厅起到了很好的推动的作用，素食主也顺应了餐饮空间的发展趋势。图 2-1Hiltl 素食餐厅（图片来源：https://www.douban.com/note/638269134/）

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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[6]自然元素在餐饮空间设计中的运用研究[D]. 刘海超.北方工业大学 2011
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本文编号：2903715