基于HACCP的运动员饮食安全体系构建研究

发布时间：2017-09-14 04:06

  本文关键词：基于HACCP的运动员饮食安全体系构建研究

  更多相关文章： HACCP 运动员饮食安全 流程管理

【摘要】：随着世界体育竞技水平的不断提高,竞技项目细化和人员的不断增加,每个国家对运动员饮食安全工作越来越重视。运动员只有科学的食品搭配,才能保证身体机能的均衡发展,保证运动员的体格发育和充沛的体力,从而保证运动员在最佳的营养状态下和最适合身体机能情况下进行训练,提高运动员的成绩、体力的恢复、对防治运动性损伤和疾病具有非常好的作用。HACCP能够对食品的生产加工过程进行有效的监督和管理,对其可能发生的生物和物理危害等进行分析、研究和实施控制,HACCP是一个综合性食品安全防范体系,同时也是一种全新的质量保证系统。具有一定科学、实用和有效性的管理体系,已经得到了许多国家的认可和采用。基于HACCP构建运动员饮食安全体系,能在关键控制点采集、饮食流程控制环节上增强运动员饮食安全保证。本文针对运动员饮食安全的特点和发展趋势、管理流程进行了分析和总结,并提出了目前在运动员饮食安全中存在的一系列问题,如何用科学化、标准化的管理流程进行运动员饮食安全管理,是一个需要长时间摸索和实践的过程。同时,分析了国内外运动员饮食安全管理中的HACCP流程管理的特点、组成及存在的一些现实问题,提出了针对运动员饮食安全的关键控制点识别与获取、基于HACCP管理流程的实施,并分析了国内外目前实施HACCP进行运动员饮食安全管理的实例,同时还指出了其中存在的一些问题及拟解决方式方法,并针对HACCP在运动员饮食安全生产全过程中的应用进行了展望。
【关键词】：HACCP 运动员饮食安全 流程管理
【学位授予单位】：武汉体育学院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：G80-05
【目录】：

• 摘要6-7
• Abstract7-10
• 一、绪论10-22
• (一) 研究的背景与意义10-11
• 1. 研究的背景10-11
• 2. 研究的意义11
• (二) 国内外研究现状11-19
• 1. 国外的研究现状11-14
• 2. 国内的研究现状14-19
• (三) 本文的研究思路、方法与内容安排19-22
• 1. 研究思路19
• 2. 研究方法19-20
• 3. 内容安排20-22
• 二、HACCP管理体系及其在运动员饮食安全中的运用述评22-32
• (一) HACCP管理体系特点、组成及组建流程22-24
• 1. HACCP管理体系特点22-23
• 2. HACCP管理体系的组成23
• 3. HACCP管理体系组建流程23-24
• (二) HACCP体系与其他质量检测体系的关系24-26
• 1. HACCP与SSOP、GMP的关系24-25
• 2. HACCP与IS09000、SRFFE的关系25-26
• (三) 体育饮食安全的特点26-27
• (四) 体育饮食安全工作HACCP应用27-32
• 1. 体育比赛期间参赛人员的饮食安全危害性分析27-28
• 2. 大型体育赛事饮食安全的关键控制点(CCP)28-29
• 3. 体育饮食安全关键控制点29-32
• 三、运动员饮食安全体系构建的实证分析32-42
• (一) 研究思路32
• (二) 研究设计32-35
• 1. 研究目的32
• 2. 研究变量的选取32-33
• 3. 研究假设与运动员饮食安全指标体系确立33-34
• 4. 研究步骤34-35
• (三) HACCP运动员饮食安全指标体系的实证分析35-39
• 1. 指标变量的描述性统计35-36
• 2. 实证结果与分析36-39
• (四) 食品生产企业实施HACCP体系行为因素的实证分析39-42
• 1. 分析框架40
• 2. 数据来源及样本特征40
• 3. 实证分析40-42
• 四、HACCP在运动员饮食安全管理体系构建中的瓶颈及路径选择42-54
• (一) HACCP关键控制点识别42-43
• (二) HACCP的实施43-46
• 1. 餐饮业的前提方案43-46
• 2. HACCP工作小组的组建46
• 3. 餐饮业HACCP计划的验证程序具有针对性46
• (三) 基于HACCP构建食品安全管理体系的关键控制点46-50
• 1. 采购环节47-49
• 2. 食品加工关键控制点(CCP)49
• 3. 规范HACCP操作应执行的标准49-50
• (四) HACCP在运动员饮食安全管理体系构建中的瓶颈50-52
• 1. 企业缺乏实施HACCP体系的能力和基础条件50
• 2. 企业、员工对实施HACCP体系不重视50-51
• 3. 企业难以达到GMP要求51
• 4. SSOP执行不到位、食品标识、追溯和回收程序不明确51
• 5. 对食品源头监管不力,种养殖基地建设和发展缺少扶持51-52
• 6. 资金支持少52
• (五) HACCP在运动员饮食安全管理体系构建中的路径选择52-54
• 1. 管制方式52
• 2. 战略步骤52-54
• 五、结论与展望54-56
• (一) 结论54
• (二) 建议与展望54-56
• 致谢56-57
• 参考文献57-61
• 附件161-62
• 附件262-63
• 附件363-66
• 附件466-67
• 附件567-72

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