青岛酒店管理学院烹饪专业“师徒制”人才培养模式研究

发布时间：2023-09-02 13:12

　　现代企业对人才的需求呈现出多元化的趋势,但在高等职业教育常规教学中很难达到学生自身个性特点与行业发展需要的完美结合,结合当前烹饪行业特点及高职院校师资和学生情况,借鉴我国烹饪行业传统的以师带徒的方法,在青岛酒店管理学院烹饪专业中实行“师徒制”人才培养模式,通过“师徒制”项目教学等教学模式进行高等职业教育人才培养,使学生能够迅速的适应企业的要求,充分发挥学生特点,达到学校与市场无缝对接,课堂与生产车间完美融合。实现教学与市场一线接轨,教学环境即生产环境、销售环境和服务环境,克服了学生学习专业知识和技能的盲目性和自身特点的束缚性,打破了各个学习模块的独立性和分离性,强化了学生把握市场的能力,促成了生产技能、销售技能和服务技能的综合掌握和运用。实施“师徒制”人才培养模式,充分发挥教师的传统师傅的使命感和荣誉感,能够倾囊相授,提高教学质量；同时增强学生的责任感和行业精神,充分调动学生学习烹饪技能和知识的积极性,实现教学相长。使师生关系融洽,形成良好的校园文化,达到双赢。使现代职业教育与行业传统教育相结合,师徒关系在行业当中的认同度和凝聚力深入人心、根深蒂固,有利于行业精神、职业道德和专业技能的...

【文章页数】：46 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
引言
第一章 实施“师徒制”人才培养模式的行业发展背景及人才需求分析
    1.1 中国餐饮行业发展背景及现状
    1.2 人才需求分析
第二章 青岛酒店管理学院“师徒制”人才培养模式的意义和条件
    2.1 青岛酒店管理学院师实施"师徒制"人才培养模式的背景和意义
    2.2 "实施师徒制"人才培养模式的优势基础条件
第三章 “师徒制”人才培养模式培养目标分析研究
    3.1 主要从业岗位分析
    3.2 典型工作任务分析
    3.3 能力要求分析
第四章 “师徒制”人才培养模式的组织实施
    4.1 “师徒制”人才培养模式的实施形式
    4.2 “师徒制”管理办法
    4.3 “师徒制”的教学组织形式
第五章 “师徒制”人才培养模式中的师徒互动研究
    5.1 "师徒制"人才培养模式互动的优势
    5.2 "师徒制"人才培养模式中的师徒互动关系
第六章 “师徒制”人才培养模式中教学模式——师徒项目教学
    6.1 "师徒制"项目教学设计理念
    6.2 "师徒制"项目教学课程确定
    6.3 "师徒制"项目教学在项目活动课的应用实例
第七章 “师徒制”人才培养模式的实训基地教学研究
    7.1 "师徒制"人才培养模式产学一体化实训基地的定位
    7.2 以"师徒制"为载体的产学一体化实训教学流程
第八章 “师徒制”人才培养模式的课程建设
    8.1 课程体系建设与完善
    8.2 优质核心课程建设
    8.3 “双证书”认证体系
第九章 “师徒制”人才培养模式实施的评价
    9.1 "师徒制"人才培养模式的实施价值
    9.2 "师徒制"人才培养模式第三方评价（见表4)
第十章 实施“师徒制”人才培养模式存在的问题
    10.1 "师徒制"人才培养中知识和技能转移的囚徒困境"
    10.2 "师徒制"人才培养模式中知识和技能转移的心智模式困境
    10.3 "师徒制"人才培养模式中知识和技能转移的人际交往困境
    10.4 "师徒制"人才培养模式中知识和技能转移的文化困境
结论
参考文献
攻读学位期间的研究成果
致谢



本文编号：3845262