食品标签能量及核心营养成分标示风险评估

发布时间：2023-02-15 14:16

　　卫生部在2007年1 2月份颁布了《食品营养标签管理规范》(以下简称《规范》),是我国食品工业发展的里程碑,是我国食品营养标签由混乱无序的状况向有序的法制化管理迈出的关键性一步,是营养科学的一次实践,涉及了营养学基本定义、检测方法和数据评价等。其中食品营养成分的检测和合理标示是食品营养标签顺利实施的保障和前提。由于我国法规标准中有关食物营养的标准还很薄弱,国内实验室对营养成分检测的开展也十分有限,因此对实验室检测营养成分的准确度和误差的研究以及对营养成分在标签上的标示评价尚属空白。 研究目的 通过营养成分的检测标准体系比对、实验室检测误差的研究以及标签标示值的风险研究,了解我国营养成分检测体系的现况和实验室的检测误差,并评估在此基础上标示的风险,为我国《食品营养标签管理规范》的顺利实施提供可行性建议。 研究内容和方法 1.关键营养成分检测标准体系的比对研究 以营养成分检测标准体系中检测方法、食物采集方法和有证标准物质三个重要组成部分作为比较对象,通过网络查询、书籍、会议交流和讨论以及专家咨询和访谈相结合的方式获得国内外相关检测体系的比较信息。对CODEX、AOAC以及我国国标中的8种营...

【文章页数】：127 页

【学位级别】：博士

【文章目录】：
缩略语表
中文摘要
Abstract
前言
    一、研究背景概述
        1.国内外食品营养标签法规标准的现状
        2.营养标签中核心营养成分的种类
        3.国内外食品营养标签的研究进展
        4.我国对营养标签的研究现状
    二、研究内容和目的
第一部分 营养成分检测标准体系的比对研究
    一、研究背景
    二、材料和方法
        1.研究材料
        2.研究方法
            2.1 资料收集方法
            2.2 检测方法主要技术指标的比较
            2.3 食物采集标准方法的比较
            2.4 有证标准物质的比较
        3.统计方法
        4.质量控制
    三、研究结果与讨论
        1.检测方法的比较研究
        2.食物采集方法的比较研究
        3.有证标准物质的比较研究
    四、小结
第二部分 关键营养成分的实验室检测误差研究
    一、研究背景
    二、材料和方法
        1.检测样品的确定
        2.样品采集和处理方法
        3.待测营养成分和检测方法
        4.实验方法和程序
        5.统计方法
        6.质量控制
    三、研究结果和讨论
        1.检测方法的使用评估
        2.实验室检测结果的评估
        3.营养成分含量与检测精密度关系
        4.营养成分检测的准确度评估
    四、小结
第三部分 能量及核心营养成分标示值的风险评估
    一、研究背景
    二、材料和方法
        1.数据来源及纳入标准
        2.样本量设定
        3.风险评估方法
        4.质量控制
    三、结果与讨论
        1.误差确定与合成
        2.标签标示值的风险评估
        3.核心营养成分风险控制点的探讨
        4.能量及核心营养成分标示方法的探讨
    四、小结
主要研究结论
参考文献
附录
    综述 各国营养标签实施方案的分析
    博士期间发表的文章和参加制定的标准
    个人简历
    致谢



本文编号：3743356